Del Ródano para el mundo
Durante el Imperio Romano, la tribu gaélica de los allobroges cultivaba una vid conocida como Allobrogica –predecesora de la Syrah– en el Ródano del Norte. El vino elaborado a partir de esta uva ganó reputación por su excelente calidad y su característico toque a alquitrán, documenta el especialista Oz Clark.
Investigaciones genéticas, desarrolladas por la Universidad de Davis, en California, marcan en dicha región, al sur de Francia, la génesis de esta variedad.
De acuerdo con Karen MacNeil, los Syrah más espectaculares del mundo se arraigan en exclusivos distritos vitivinícolas como Hermitage, Côte Rotie y Cornas.
Llevada por protestantes franceses, esta cepa arribó a Sudáfrica en el siglo 17; luego, en la década de 1830, llegaría a Australia para convertirse en la uva tinta más plantada en aquel País, y finalmente aterrizó en California en 1936.
“La uva Syrah llegó a California en 1936 y a principios de 1970 llegaron nuevas plantas, pero esa y otras uvas del Ródano comenzaron a cautivar la imaginación de los enólogos inconformistas de California en la década de 1980 y una década después, sucedió lo mismo en el estado de Washington”, cuenta MacNeil.
Su expresión
Está marcada principalmente por frutos negros acompañados de destellos a cereza; sin embargo, los toques de carnes asadas, tocino, cuero, aceitunas negras, pimienta, café y especias distinguen la exuberancia de los Syrah del Valle del Ródano.
Predominantemente frutal y carnoso al beber, de cuerpo robusto, tanino medio y buena acidez, es un varietal perfecto para acompañar carnes oscuras y platos ligeramente especiados, principalmente del acervo culinario indio.
Valle del Ródano 🇫🇷
Elabora vinos de cuerpo medio, frutales, terrosos, con taninos marcados y expresión notable de pimienta negra.
El perfil característico de la región: aromas de ciruelas, pimienta negra, hoja de tabaco, grasa de tocino y grafito.
Los de Cote Rotie resultan más perfumados que los Hermitage, con más expresión de grosella, ambos comparten un toque de humo. Perfectos para acompañar platos de res y venado.
Sur de Australia 🇦🇺
Históricamente, las uvas del Valle de Barossa se usaban en vinos fortificados. Recientemente, sus vides de más de 100 años producen algunos de los Shiraz más codiciados.
El perfil característico de la región: cremosidad y notas de chocolate, grosella negra, cereza, mermelada de moras, pastel de frutas, alcanfor y tabaco dulce.
Los Shiraz australianos acompañan bien platos preparados con pavo, cordero y pollo.
Está presente también en España, Argentina, Sudáfrica, Estados Unidos, Italia, Chile, México y Portugal.
Como monovarietal se encuentra sobre todo en el sur de Australia, el norte del Ródano, California, Columbia Valley y Washington; como parte de un ensamble en Côtes de Rhone y Languedoc Rosillon, Francia; en Castilla-La Mancha, Extremadura, Cataluña, Valencia y Aragón, España.
¿Shiraz o Syrah? Depende del lugar en el que crece y del estilo de enología a partir del que se elaboran los vinos.
La selección de los expertos
Preguntamos a varios sommeliers mexicanos cuál ese ese Syrah memorable que amerita descorcharse para esta ocasión:
🇫🇷 Jean Luc Colombo Cornas Les Terres Brulées
Un vino robusto del Valle del Ródano. Concentrado y especiado; aromas persistentes de frutos rojos y regaliz aportan elegancia a la estructura.
$1,885 clubfrance.org.mx/tiendavirtual
🇲🇽 Finca La Carrodilla Syrah
Proveniente del Valle de Guadalupe se expresa con aromas de higo, zarzamora, cassis y un fondo de regaliz, con notas de humo, grafito, aceituna negra y chocolate. En boca es fresco, amable y elegante.
$1,256 en vinoteca.com
🇲🇽 Casa Madero Gran Reserva Shiraz
Elaborado en Parras, Coahuila. En nariz es complejo, con notas frescas de higos, arándanos, fresas, ciruela, flores, vainilla, romero, eucalipto, dulce de leche, jamaica y rosas rojas. En boca es sedoso, robusto y elegante.
$849 en madero.com/vinos
🇺🇸 Sixth Sense Syrah
Aterciopelado ensamble de Syrah, Petite Syrah y Cinsault, abre con aromas de moras e higos maduros, chocolate y pimienta. Taninos notables y persistente final.
$859 en alcornoque.mx
🇫🇷 Bouchard Crozes Hermitage
Amplia nariz de intensidad media con frutas negras, ciruelas, higos, pasas, toque de anís y tabaco. En boca es un vino de buena intensidad, de cuerpo medio, taninos suaves y acidez fresca.
$659 en lacastellana.com
🇦🇺 Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz
Un vino de cuerpo medio con notas de frambuesa, chocolate y una pizca de especia. En boca es carnoso y expansivo, con los taninos bien integrados.
$1,121 en laeuropea.com.mx
🇲🇽 Cava Quintanilla Syrah Reserva
Un monovarietal elaborado en San Luis Potosí. En nariz expresa notas de pimienta negra y compotas de frutos rojos. Presenta buen equilibrio entre acidez y alcohol, taninos maduros y amables.
$569 en vidmexicana.com
🇫🇷 La Guiraude de Alain Graillot
Aromas de fruta negra, una nota pimienta negra muy expresiva y típica del Syrah del norte del Ródano, buena jugosidad y tanicidad en boca. De buena concentración y elegante.
$2000 en climats.mx
🇦🇺 Katnook Estate Prodigy
Nariz compleja con notas de frambuesa y ciruela con toques de regaliz y vainilla. En boca los taninos se perciben armónicos con su estructura y el final persistente.
$2,362 en clubcuvee.com.mx/