ORIGEN
El sushi tiene un origen fascinante que date de hace más de 2 mil años, pues sus raíces vienen de la técnica de conservación de pescado narezushi, que consistía en fermentar pescado con arroz y sal durante varios meses con la finalidad de que se conservara en buen estado para la época de escasez.
Esta preparación llegó a Japón en el siglo 8, donde se fue adaptando y fue cambiando, por ejemplo durante el periodo de Muromachi fue cuando se comenzó consumir el arroz junto con el pescado, creando el namanare.
El sushi tal y como se consume ahora, fue creado en el periodo Edo (1603-1868) en Tokio, cuando Hanaya Yohei desarrolló el edomae-zushi, que es pescado fresco sobre arroz sazonado con vinagre, eliminando el proceso de fermentación.
TIPOS DE SUSHI
Nigiri
El Nigiri consta de una porción de arroz moldeada a mano con una loncha de pescado crudo, marisco o huevo encima.
Maki
Los rollos Maki van envueltos en alga nori, que llevan atún o pepino, también le han añadido otro tipo de pescados.
Temaki
También conocido como rollo de mano por su forma circular, está relleno de arroz, pescado y vegetales.
Chirashi
El Chirashi lleva arroz para sushi servido en un tazón, cubierto con una variedad de sashimi, verdura encurtida y huevas de pescado.
Inari
El Inari es una variedad vegetariana que lleva arroz para sushi rellenado dentro de una bolsa de tofu frito dulce.
Oshi
Se prepara utilizando una caja de madera donde se presiona el arroz con el pescado creando bloques que luego se cortan.
Uramaki
Conocido como rollo del revés, donde el arroz está en el exterior y el nori en el interior, puede llevar semillas de sésamo.
Gunkan
El Gunkan lleva una tira de nori rodea el arroz que se rellena con ingredientes como huevas de pescado.
Kazari
Este es un sushi decorativo o artístico que se prepara para ocasiones especiales por la presentación visual.
Hosomaki
Este tipo de sushi es más pequeño, por lo que solo lleva un ingrediente, normalmente pepino.
Futomaki
El Futomaki es un rollo grueso de 2 cm de espesor y 5 cm de largo, por lo que puede contener hasta siete ingredientes.
California Roll
El California Roll es popular a nivel mundial y está compuesto de arroz u nori, relleno de aguacate, pepino y cangrejo.
¿CUÁLES SON SUS ACOMPAÑAMIENTOS?
🍣Salsa de soja
🍣Salsa de anguila
🍣 Salsa Tampico
¿CÓMO SURGIÓ EL DÍA DEL SUSHI?
La tradición de celebrar el Sushi cada 18 de junio fue gracias a las redes sociales, pues en 2009 un fanático estadounidense comenzó la tradición hasta que fue adoptada por restaurantes y comensales en todo el mundo.
Información y Diseño: Fernanda Téllez
Fuentes: Comer Japonés, BBC, Japan National Tourism Organization, El País, Vanity Fair, Aral y El Mundo.
Fotos: Canva
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