GALLETAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE
➤ 10 – 12 GALLETAS
➤ 1 HORA
➤ GRADO: FÁCIL
- 25 gramos de mantequilla
- 140 gramos de azúcar mascabado
- 100 gramos de azúcar morena
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 175 gramos de pulpa de calabaza asada
- 265 gramos de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela o pumpkin spice
- 180 gramos de chispas de chocolate (se pueden sustituir por nuez)
PREPARACIÓN:
1. En una olla colocar la mantequilla y llevar a fuego medio sin dejar de mover hasta que se torne color café claro y tenga un olor parecido al de una nuez o avellana (a esto se le llama mantequilla avellanada). Pasar a un recipiente y dejar enfriar. Reservar.
2. Mientras se enfría la mantequilla, en una manta de cielo o en una servitoalla gruesa y un colador, colocar la pulpa de calabaza hasta que suelte toda la humedad, apretar, aproximadamente perderá la mitad de su volumen.
3. Colocar harina, bicarbonato, canela y sal en un tazón y cernir o mezclar muy bien con un batidor de globo.
4. Colocar azúcares, mantequilla, yemas, pulpa de calabaza (drenada) y vainilla en un tazón; mezclar muy bien (puede ser en batidora o con un batidor de globo).
5. Agregar polvos, integrar bien y por ultimo agregar las chispas de chocolate.
6. Formar bolas con un scoop de helado o a mano. Colocarlas en una charola dejando espacio suficiente entre cada galleta. Llevar al congelador por 15 minutos.
7. Hornear a 180°C por 15-20 minutos (dependiendo del tamaño de la galleta, entre más pequeñas, menos tiempo de horneado).
PANQUÉ DE CALABAZA Y NARANJA
➤ 8 PERSONAS
➤ 1 HORA 30 MINUTOS
➤ GRADO: FÁCIL
- 115 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 80 gramos de azúcar mascabado
- 110 gramos de azúcar morena
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 naranja, la ralladura
- 2 huevos
- 350 gramos de pulpa de calabaza asada
- 200 gramos de harina
- 1½ cucharaditas de polvo para hornear
- ½ cucharadita de sal
- 150 gramos de nuez en trozo (opcional)
PREPARACIÓN:
1. Engrasar un molde de panqué.
2. En una batidora mezclar la mantequilla con la vainilla y azúcares hasta que esponje.
3. Agregar la pulpa de calabaza, el huevo y la ralladura de naranja.
4. En otro tazón cernir los secos: harina, polvo para hornear, sal. Integrar poco a poco en la mezcla anterior.
5. Agregar las nueces de manera envolvente.
6. Hornear a 170°C por espacio de 45-50 minutos o hasta que al hundir en el panqué un palillo éste salga limpio.
EMPANADAS DE CALABAZA
➤ 25 – 30 PORCIONES
➤ 2 HORAS
➤ GRADO: MEDIO
- Masa para empanadas
- Dulce de calabaza
- 1 huevo batido con 1 pizca de azúcar y 1 pizca de sal
PREPARACIÓN:
1. Con la masa formar bolas uniformes.
2. Con la ayuda de un rodillo, extender la masa hasta que quede de 3 milímetros de espesor.
3. Poner relleno y cerrar.
4. Barnizar con huevo.
5. Hornear a 180°C por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas por fuera (dependiendo del tamaño de las empanadas el tiempo puede variar).
PARA EL DULCE:
- 750 gramos de pulpa de calabaza asada ( preparada con anticipación)
- 225 gramos de piloncillo
- 1 rama de canela
- 2 cucharadas de canela en polvo
PREPARACIÓN:
1. En una olla colocar todos los ingredientes, si el piloncillo está muy grande se puede cortar en trozos o rallar.
2. Cocinar 15 minutos aprox. a fuego medio sin dejar de mover hasta que se forme una pasta y el agua se reduzca al mínimo.
3. Colocar en un recipiente, retirar la rama de canela y espolvorear la canela en polvo encima. Dejar enfriar por completo. Antes de usarse, integrar bien la canela.
PARA LA MASA
- 500 gramos de harina
- 165 gramos de manteca vegetal
- 1 cucharada de azúcar
- 1¼ cucharadita de polvo para hornear
- ½ cucharadita sal
- 1 cucharada de canela en polvo
- 1/3 Taza de leche evaporada
- ½ Taza de agua hervida con un trozo de canela
PREPARACIÓN:
1. Integrar todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, sal, canela en polvo.
2. Agregar la manteca en trozos e integrarla a la mezcla de secos hasta que se deshaga y tenga una textura arenosa (se puede hacer a mano o con batidora).
3. Agregar los líquidos (leche evaporada y agua). Amasar hasta integrar todo. Dejar reposar 1 hora en una bolsa o un recipiente hermético.
PULPA DE CALABAZA ASADA
➤ RINDE 1 ½ LITRO
➤ 2 HORAS
➤ GRADO: BAJO
(Esta pulpa nos servirá para las 3 recetas, se puede sustituir por pulpa de calabaza en lata).
- 1 Calabaza de castilla grande
- Cantidad suficiente de azúcar morena
- 1 rama de canela
PREPARACIÓN:
1. Cortar la calabaza en trozos grandes y regulares de tamaño.
2. Colocar en una charola, espolvorear el azúcar encima, romper la canela y colocar pedazos sobre la calabaza.
3. Cubrir la charola con papel aluminio.
4. Hornear a 180°C por una hora o hasta que la pulpa se sienta suave.
5. Retirar la canela, raspar la pulpa de la calabaza y triturarla. Desechar la cáscara.
Recetas: Cortesía Melissa Quiroz.