CAMBADOS, España.- La bruma matutina deja sentir la proximidad del Atlántico mientras el verdor del paisaje alegra la vista, nos adentramos en tierra gallega para explorar la expresiones en copa de las Rías Baixas.
Aquí el ABC de la Denominación de Origen cuyos Albariños son, indiscutiblemente, los más afamados del mundo:
🟡Una particularidad de esta región gallega es que agrupa a miles de viticultores (5 mil 143 para ser exactos), muchos de ellos con minifundios (pequeñísimas parcelas) que venden su cosecha a las casas vinícolas. Contadas son las bodegas con grandes extensiones de viñedo.
🟡Efectivamente, la Albariño es su uva emblema y las más plantada (96.6 por ciento de la cosecha), pero no es la única. Loureiro, Treixadura, Caino Blanco, Torrontés y Godello completan el inventario de cepas blancas. Y aunque la región es mundialmente famosa por sus blancos, puede encontrarse uno que otro tinto con Caino Tinto, Loureiro Tinto, Espadeiro, Brancellao, Souson…
🟡Cinco subregiones conforman la D.O.: Val do Salnés, O Rosal, Condado do Tea, Soutomaior y Ribera du Olla. Val do Salnés concentra el mayor número de viticultores (3 mil 809) y 63 por ciento de la producción.
🟡Sus vinos blancos, con notas de manzana verde, aromas cítricos, herbáceos y gran frescura han conquistado el paladar mexicano: nuestro país es el quinto mercado para Rías Baixas. En 2022 la D.O. exportó a México casi 390 mil litros.
🟡Para muchos, Rías Baixas refiere a vinos jóvenes con la acidez marcada que regalan los suelos graníticos y sí, un buen porcentaje lo es, pero en sus vinos más destacables los enólogos apuestan, cada vez más, por lías finas (levaduras residuales) y afinamiento (en madera, acero o botella), lo que resulta en Albariños aromáticos y voluminosos.
🟡No hace mucho (finales de 2009) que algunos productores de la zona se aventuraron también a la producción de espumosos. Ahí están, por ejemplo, Martín Codax, Mar de Frades, Pazo Pondal o Cabana das Bolboretas, por mencionar algunos.
🟡En el afán de resaltar las expresiones de su terruño y las cualidades que hacen única a esta región, varias bodegas han estudiado, seleccionado y reproducido –con ayuda científica– levaduras endémicas. Pazo Piñeiro, Lagar de Cervera y Bodegas Fillaboa son algunas de ellas.
🟡Viñedos y, de fondo, las rías. La postal es de ensueño para todo enoturista; sin embargo, la cercanía con el océano tiene sus bemoles. Los viticultores luchan contra oídio y mildiu (hongos favorecidos por la humedad), por lo que las vides se conducen en emparrado (vigas alejadas del suelo, en una especie de techo).
🟡Si se mira el catálogo de blancos españoles, probablemente los de Rías Baixas no sean los más asequibles, pero sus precios hacen sentido al entender que los viñedos están atomizados, los emparrados dificultan la mecanización de la vendimia y el kilo de uva rondó los tres euros durante la cosecha pasada.
Con espíritu femenino
Una pequeña muestra de que en Rías Baixas las mujeres juegan un papel fundamental en el quehacer del vino:
Marisol Bueno
Basta poner pie dentro de Pazo de Señorans para saber que esta mujer tiene tesón y proyecta en grande. Bióloga de profesión, tomó las riendas del predio que adquirió con su marido. Hoy, con cada rincón exquisitamente decorado, su pazo es uno de los más bellos en la D.O., favorito para bodas y eventos.
Marisol llegó a la presidencia de Rías Baixas en 1986 –antes incluso de que se oficializara la D.O.– y ocupó el cargo durante dos décadas. Fue ella quien dio los primeros pasos en el ordenamiento y difusión de esta región.
Ana Quintela
Hace más de 30 años que Ana –bióloga de profesión– es enóloga de Pazo de Señorans. Mientras recorremos los viñedos, ella habla sobre las bondades de la Albariño, su forma ovoide, grandes pepitas y aromática piel.
“Con mucho trabajo detrás, esta sigue siendo una bodega familiar con muy poca producción y los vinos se elaboran de otro modo”, asegura la enóloga.
Especializada en microbiología, Quintela reconoce que la bodega, de cierta forma, va en sentido contrario con Albariños a los que el trabajo sobre lías finas, el afinamiento en botella o la elaboración en barrica regalan volumen y longevidad.
Katia Álvarez
Gallega de origen y formada en Rioja, llegó en 2005 a Martín Codax, una de las bodegas más conocidas y cuyo Albariño es el segundo más vendido en México.
“La idea de nuestro estilo es que Val do Salnés esté presente con la nota cítrica, salina, balsámica, con toda la expresión de manzana y un carácter incluso floral.
“Lo difícil es, año tras año, hacer un volumen considerable como el que tenemos manteniendo un estándar de calidad muy alto”, reconoce la directora de enología sentada a la mesa de cata con magnífica vista hacia las rías.
La bodega toma su nombre de un trovador gallego del siglo 13 y agrupa hoy en su cooperativa a más de 600 viticultores.
Isabel Salgado
Ingeniera agrónoma por la Universidad Politécnica de Madrid, hace 25 años se convirtió en la enóloga de Fillaboa, la bodega más grande en Condado do Tea y otra parada imperdible en la travesía por Rías Baixas.
“Me gusta mucho la añada 2022, porque fue un año de mucho calor con un verano más seco”, confiesa la enóloga.
Mientras disfrutamos las vistas hacia los viñedos desde el mirador, Isabel explica que la mayor parte de las 54 hectáreas productivas son espalderas a 1.80 metros de altura. Sólo en las laderas las vides se conducen en espaldera.
Y entre tanques de fermentación, Salgado revela que Fillaboa 1898, una de las etiquetas más destacadas de la bodega, surgió tras apostar a una larga crianza sobre lías de un cosecha 2010.
Para nerds del vino
🟡Clima de influencia atlántica
🟡Suelos de roca granítica y arena gruesa con una capa fértil en la superficie, algo de esquistos y aluviones.
🟡Altura: de 0 a 300 msnm
🟡1400 a 1600 mm de pluviometría anual
Qué probar
Pazo de Señorans Selección de Añada 2013
Elaborado únicamente con Albariño de la parcela Los Bancales, con crianza sobre lías en acero. Este vino hizo historia como el primer blanco con 100 puntos de la Guía Peñín.
$1,850 en La Naval
Pazos de Lusco
En la etiqueta icónica de la bodega, Sergio Alén, enólogo de Pazo Piñeiro, demuestra sapiencia en maceraciones y aprecio por la expresión del Albariño en Condado do Tea.
$659 en pedrodomecq.com
Davide
De edición limitada, el vino emblema de la bodega homónima, proyecto boutique y familiar, representa inequívocamente esa esencia de los pequeños viñedos en Val do Salnés.
$970 en La Veneciana
Lagar de Cervera
La bodega homónima tiene un lugar especial en México: fue la primera que creyó en este mercado. Su Albariño, proveniente de O Rosal, es capaz de cautivar a cualquiera.
$469 en Vinoteca
Valmiñor Dávila
Adegas Valmiñor, en la zona de O Rosal, es una de las que apuesta por otras cepas autóctonas. Ensamble de Albariño, Treixadura y Loureiro, esta etiqueta es el vivo ejemplo.
$479 en Costco
La Fillaboa 1898
Un gran ejemplo de trabajo sobre lías finas y largo afinamiento. Un Albariño que conserva su acidez característica, pero ofrece volumen y complejidad en nariz y al paladar.
$1,300 en clubdevinos.mx
Pazo Pondal
La etiqueta bandera de la bodega homónima proviene de cepas viejas (con más de 30 años) y es un ensamble de tres estilos de vinificación (dobles lías y roble francés).
$649 en Vinoteca
EN NÚMEROS
4,449 hectáreas
99% uvas blancas
5,143 viticultores
179 bodegas
5 subregiones
40.9 toneladas de uva en la cosecha 2022
Información/Fuente: Teresa Rodríguez / Enviada
Fotos: Cortesía D.O. Rías Baixas
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
Síguenos en @reformabmesa
DERECHOS RESERVADOS 2023