Versatilidad es lo que mejor define al yogur como ingrediente. Más allá del ligero toque ácido que aporta a preparaciones dulces y saladas, su encanto radica en la textura.

“La acidez natural del yogur aporta mucho al sabor y también hace que pueda ser el perfecto sustituto para la crema ácida, pero con menos calorías y mayores beneficios nutrimentales. Por otro lado, nos da una textura muy esponjosa, especialmente si se combina con bicarbonato”

María José Le Mollé, repostera y fundadora de Moira’s Bakehouse

Tips de la experta

Antes de empezar con las recetas, María José comparte algunos consejos:
  • Para una consistencia aún más cremosa sin necesidad de añadir demasiada azúcar, utiliza yogur griego.
  • Sácalo de refrigeración algunos minutos antes de usarlo para atemperar y tener una textura más suave y fácil de integrarse al resto de los ingredientes.
  • 2 cucharadas de miel mezcladas con ¼ de taza de yogur ofrecen sabor y textura similares a las de la mantequilla. 

Panqué de plátano y yogur

24 porciones
50 minutos
Sencillo

Ingredientes

  • 2 tazas de harina
  • ½ taza de azúcar refinada
  • ¼ de taza de azúcar mascabado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 3 plátanos maduros, machacados
  • ¼ de taza de yogur griego sin azúcar
  • 2 huevos
  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
  • ½ taza de nueces picadas
  • ½ taza de chispas de chocolate 

Preparación

Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar 2 moldes rectangulares medianos y forrar con papel encerado. Mezclar los ingredientes secos y reservar. En otro recipiente, incorporar los plátanos, el yogur, los huevos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta tener una mezcla homogénea. Integrar la mezcla de ingredientes secos, las nueces picadas y las chispas de chocolate. Verter hasta llenar ¾ partes de los moldes y hornear por ½ hora.

Cheesecake con yogur y zarzamora

10 porciones
3 horas
Sencillo

Base

  • 1 ½ tazas de galletas de vainilla molidas
  • 3 cucharadas de yogur griego
  • 2 cucharadas de miel de abeja

Relleno

  • 226 gramos de queso crema a temperatura ambiente
  • ¾ de taza de yogur griego
  • 2 huevos
  • ½ cucharada de extracto de vainilla
  • ¼ de taza de azúcar glass
  • ¼ de taza de miel de abeja
  • ¾ de cucharada de fécula de maíz
  • 113 gramos de mermelada o coulis de zarzamora 

Preparación

Base

Engrasar un molde redondo mediano. Integrar las galletas molidas con el yogur y la miel hasta tener una mezcla húmeda y compacta. Cubrir el fondo del molde con la mezcla y compactar con la mano o con la base de un vaso.

Relleno

Acremar el queso crema e integrar el yogur hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar los huevos, la vainilla, el azúcar glass, la miel y la fécula. Verter la mezcla sobre la base. Hornear durante 40 minutos a 165 °C. Dejar enfriar, refrigerar durante 2 horas y cubrir con la mermelada o el coulis.

Popsicle de mango y yogur

8 porciones
1½ horas
Sencillo

Ingredientes

  • 2 tazas de pulpa de mango natural
  • ¾ de taza de leche
  • 3 cucharadas de azúcar glass
  • 1 taza de yogur griego 

Preparación

Licuar la pulpa mango y la leche. Verter la mezcla hasta rellenar la mitad de cada molde de paleta. Congelar por 20 minutos. Mezclar el yogur con el azúcar glass. Colocar el palito de las paletas y rellenar con la mezcla de yogur. Congelar hasta solidificar. 

Panna cotta de yogur y moras

3 porciones
30 minutos
Sencillo

Ingredientes

  • ¾ de cucharadita de grenetina
  • 2 cucharadas de leche
  • ½ taza de crema para batir
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 55 gramos de azúcar refinada
  • 1 taza de yogur griego
  • Mermelada de mora

Preparación

Hidratar la grenetina con la leche, reservar. Mezclar la crema para batir con el azúcar y la vainilla, calentar hasta romper el hervor. Retirar del fuego, agregar el yogur, previamente atemperado, y la grenetina hidratada. En 3 vasos postreros intercalar capas de la mezcla y la mermelada hasta terminar con una de mermelada. Refrigerar durante 2 horas o hasta cuajar.

Información: Nayeli Estrada
Fotos: Iván Serna
Coordinación de producción: Nayeli Estrada
Recetas: cortesía de María José Le Mollé, repostera y fundadora de Moira’s Bakehouse
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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