Versatilidad es lo que mejor define al yogur como ingrediente. Más allá del ligero toque ácido que aporta a preparaciones dulces y saladas, su encanto radica en la textura.
“La acidez natural del yogur aporta mucho al sabor y también hace que pueda ser el perfecto sustituto para la crema ácida, pero con menos calorías y mayores beneficios nutrimentales. Por otro lado, nos da una textura muy esponjosa, especialmente si se combina con bicarbonato”
Tips de la experta
Antes de empezar con las recetas, María José comparte algunos consejos:
- Para una consistencia aún más cremosa sin necesidad de añadir demasiada azúcar, utiliza yogur griego.
- Sácalo de refrigeración algunos minutos antes de usarlo para atemperar y tener una textura más suave y fácil de integrarse al resto de los ingredientes.
- 2 cucharadas de miel mezcladas con ¼ de taza de yogur ofrecen sabor y textura similares a las de la mantequilla.
Panqué de plátano y yogur
24 porciones
50 minutos
Sencillo
Ingredientes
- 2 tazas de harina
- ½ taza de azúcar refinada
- ¼ de taza de azúcar mascabado
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 3 plátanos maduros, machacados
- ¼ de taza de yogur griego sin azúcar
- 2 huevos
- ¼ de taza de aceite vegetal
- 2 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ taza de nueces picadas
- ½ taza de chispas de chocolate
Preparación
Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar 2 moldes rectangulares medianos y forrar con papel encerado. Mezclar los ingredientes secos y reservar. En otro recipiente, incorporar los plátanos, el yogur, los huevos, el aceite vegetal y el extracto de vainilla hasta tener una mezcla homogénea. Integrar la mezcla de ingredientes secos, las nueces picadas y las chispas de chocolate. Verter hasta llenar ¾ partes de los moldes y hornear por ½ hora.
Cheesecake con yogur y zarzamora
10 porciones
3 horas
Sencillo
Base
- 1 ½ tazas de galletas de vainilla molidas
- 3 cucharadas de yogur griego
- 2 cucharadas de miel de abeja
Relleno
- 226 gramos de queso crema a temperatura ambiente
- ¾ de taza de yogur griego
- 2 huevos
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- ¼ de taza de azúcar glass
- ¼ de taza de miel de abeja
- ¾ de cucharada de fécula de maíz
- 113 gramos de mermelada o coulis de zarzamora
Preparación
Base
Engrasar un molde redondo mediano. Integrar las galletas molidas con el yogur y la miel hasta tener una mezcla húmeda y compacta. Cubrir el fondo del molde con la mezcla y compactar con la mano o con la base de un vaso.
Relleno
Acremar el queso crema e integrar el yogur hasta tener una mezcla homogénea. Incorporar los huevos, la vainilla, el azúcar glass, la miel y la fécula. Verter la mezcla sobre la base. Hornear durante 40 minutos a 165 °C. Dejar enfriar, refrigerar durante 2 horas y cubrir con la mermelada o el coulis.
Popsicle de mango y yogur
8 porciones
1½ horas
Sencillo
Ingredientes
- 2 tazas de pulpa de mango natural
- ¾ de taza de leche
- 3 cucharadas de azúcar glass
- 1 taza de yogur griego
Preparación
Licuar la pulpa mango y la leche. Verter la mezcla hasta rellenar la mitad de cada molde de paleta. Congelar por 20 minutos. Mezclar el yogur con el azúcar glass. Colocar el palito de las paletas y rellenar con la mezcla de yogur. Congelar hasta solidificar.
Panna cotta de yogur y moras
3 porciones
30 minutos
Sencillo
Ingredientes
- ¾ de cucharadita de grenetina
- 2 cucharadas de leche
- ½ taza de crema para batir
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 55 gramos de azúcar refinada
- 1 taza de yogur griego
- Mermelada de mora
Preparación
Hidratar la grenetina con la leche, reservar. Mezclar la crema para batir con el azúcar y la vainilla, calentar hasta romper el hervor. Retirar del fuego, agregar el yogur, previamente atemperado, y la grenetina hidratada. En 3 vasos postreros intercalar capas de la mezcla y la mermelada hasta terminar con una de mermelada. Refrigerar durante 2 horas o hasta cuajar.