A lo largo de la historia, las mujeres han demostrado un talento excepcional en todos los ámbitos, rompiendo estereotipos y transformando todo lo que tocan. Aquí cuatro de ellas que están dejando huella:
Rompe barreras en la mixología
La mixología, un campo en el que las mujeres aún trabajan por abrirse paso, ha encontrado en Cristina Gómez López una figura que desafía todos los estereotipos. Ella fue nombrada Mixóloga del Año 2025 por los 250 mejores restaurantes de la Guía México Gastronómico, de Culinaria Mexicana, y su historia es un testimonio de perseverancia y valentía, especialmente para una mujer tzotzil que rompió con las expectativas de su comunidad y el mundo profesional.
“Comencé en el restaurant Tarumba en 2020. Mi idea inicial era entrar a la cocina, pero terminé como ayudante de barra. No sabía nada de mixología, pero pronto aprendí a conocer los destilados, las cervezas y todo lo relacionado con la barra, como mantener la cristalería en perfecto estado”, recuerda.
Cristina nació en un paraje de San Juan Chamula, Chiapas. En su comunidad, las mujeres no tenían muchas alternativas más allá de las labores del hogar.
“Desde pequeña, mi vida fue el campo: cuidaba borregos y cargaba leña. A los 15 años, ya en mi pueblo, era casi un hecho que me casaría y formaría una familia. Pero, yo no quería eso. Decidí salir para ayudar a mis padres económicamente y aprender el español”, cuenta la Mixóloga del Año.
A pesar de las dificultades, la talentosa Cristina nunca ha renunciado a sus raíces y costumbres.
“La mixología es una carrera que me ha permitido demostrarme a mí misma que no hay límites en la vida. Aún tengo mucho por aprender, pero cada día es una nueva oportunidad para mejorar y dar lo mejor de mí”, concluye, con la humildad que caracteriza su lucha constante.
En los fogones
A pesar de su juventud, la chef Mariana Villegas ya tiene una destacada trayectoria. Nació en Monterrey y, para especializarse, se fue a vivir a Nueva York, ahí colaboró, entre otras cosas, en la apertura del restaurante Cosme, del chef Enrique Olvera.
Después, viajó a probar lo mejor del sudeste asiático, pero cuando estaba en Laos, la llamaron de Fulgurances l’Adresse (la dirección). Este proyecto donde el lema era “los segundos serán los primeros” e invitaban a sous chefs a hacer una residencia de seis meses en Francia para encargarse de la cocina.
“Literal te dan las llaves del lugar y haz lo tuyo. Entonces yo dije para empezar vamos a meter mezcales, en dónde venden chilitos secos por aquí. Siempre habían invitado a puros europeos y de pronto llegó la mexicana”, recuerda contenta la chef.
Así, Mariana se convirtió en la primera cocinera que no era de la Unión Europea. Para continuar, hace seis años, regresó a México para trabajar como chef ejecutivo de los proyectos de Gabriela Cámara. Pero su vocación la impulsó para crear, hace un año, un proyecto propio: Lina.
“Es un proyecto muy personal, donde lo principal es el producto, entonces es cocina creativa, de temporada, colaboramos mucho con productores locales”, expresa Mariana.
No fue sencillo, le costó seis meses negociar el local y más de un año la remodelación. Ahora está orgullosa de cómo va evolucionando su cocina y está lista para seguir creciendo.
Entre vides
En 2017 se fundó Bruma Vinícola bajo la visión de la enóloga Lulú Martínez Ojeda. Ella se fue a Francia a los 18 años, con la idea de regresar a México para estudiar Derecho, pero todo cambió cuando visitó Burdeos y descubrió que allá podía estudiar para producir vino. Así que se quedó para aprender y trabajar en las bodegas francesas.
“En Burdeos este lado del machismo era complicado, no siempre fue fácil y dije, nombre si en Francia me cuesta trabajo, en México me va a ir fatal, pues no, cuando llegué a Baja California, la verdad desde un inicio, siento que porque no hay tanto peso histórico, no hubo tanta resistencia a que yo fuera mujer. Sin embargo, es evidente, no nada más en nuestra industria, es complicado ser mujer y emprendedora”, afirma la enóloga.
Actualmente, el trabajo, pero sobre todo el talento de Lulú, la han convertido en una de las mejores enólogas del país y de Latinoamérica.
“Los vinos de Bruma, ya sabes que soy fan de blancos y rosados, en Ensenada tenemos muy buenos mariscos y pescados, mucho calor, por eso me encanta hacer estos vinos que se adaptan a nuestra cocina”, explica la experta.
Acerca de las mujeres, considera que lo único que falta es estar más representadas.
“Somos mujeres y hay que apoyarnos porque sabemos lo que vivimos y lo que afrontamos. Tenemos que unirnos con asociaciones, por ejemplo en “Mujeres sin Taninos” que une a personas en diferentes rubros de la industria porque ya necesitamos institucionalizar este cambio y esta presencia de las mujeres”, concluye.
También son referentes de la Gastronomía en México:
🍴Eva Uranga (señora Zárate) y Chepina Peralta, pioneras de los programas de cocina en IV.
🍴Cocinera Carmen “Titita” Ramírez Degollado
🍴Chef Martha Zepeda
🍴Chef Josefina Santacruz
🍴Chef Margarita Carrillo
🍴Banquetera Susana Palazuelos
🍴Historiadora Diana Kennedy
🍴 Chef Daniela Soto-Innes
🍴Repostera Sonia Arias
🍴Chef Lula Martin del Campo
Información: Marichuy Garduño y Adriana Silvestre
Diseño: Fernanda Téllez
Fotos: Cortesía
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