Si buscas auténtica cocina española de calidad en la CDMX, tienes que conocer los establecimientos que cuentan con el sello ‘Restaurants from Spain’, un distintivo que no solo categoriza la gastronomía española en el extranjero, si no que sirve como referencia de su autenticidad y de su imagen única y diferenciada. Además, es un sello que le permite a los restaurantes reconocidos presentarse como embajadores mundiales de la cocina española.
Dicho reconocimiento fue otorgado por María Peña, consejera delegada de ICEX España Exportación e Inversiones, y fueron acreedores a esta distinción aquellos restaurantes que están claramente identificados con la culinaria española a través de productos de origen, recetas y comunicación.
“Estos restaurantes españoles de excelencia traen un poquito de nuestra gastronomía a México y este distintivo tiene que ver con ese reconocimiento al producto y la cocina española, a la tradición e innovación, al saber vivir, comer y beber, que es algo que nos une y compartimos con nuestros hermanos mexicanos”.
Los embajadores que forman parte de este sello que comparten los auténticos sabores de la gastronomía española basados en las raíces, el producto y la calidad son:
Bajo la dirección del Chef Pablo San Román y la planeación del Chef Manuel Victoria, Ajoblanco se ha caracterizado por fusionar lo mejor de los sabores e ingredientes de la cocina española con toques mediterráneos.
El platillo imperdible es el plato que da nombre al sitio, una sopa fría típica de la cocina malagueña.
“El haber sido reconocido por ICEX, a través de la embajada de España en México, con el certificado de calidad de 'Restaurants From Spain', nos alienta a seguir trabajando en la misma línea y seguir preservando los ingredientes, técnicas y recetas de España”.
Concepto creado por el Chef Pedro Martín, quien apuesta por la cocina tradicional española con toques de modernidad y vanguardia. En Bulla la técnica, el producto y el sabor convergen en su menú, donde destacan platos como tapas, tortilla de patatas, croquetas, albóndigas, paella, sangría, rabo de toro, lechón, entre otros.
“Este sello reconoce el esfuerzo que realiza todo el equipo de Bulla para mostrar a diario la gastronomía española en todo su esplendor. Es un orgullo compartir con México un trocito de nuestra gastronomía y cultura”.
Bajo la guía del Chef Álvaro Crespo, Castizo se ha caracterizado por su cocina contemporánea que refleja los auténticos sabores de la cocina española con toques mediterráneos. Algunos platillos imperdibles son: las flores de calabaza rellenas, los arroces y el pescado a la sal.
“Este certificado representa un gran honor y una gran oportunidad para ofrecer experiencias únicas de ambiente y sabor”
Al mando Álvaro Crespo, Catorze ha cautivado a México por su cocina española – mediterránea, fundamentalmente, basada en recetas clásicas con toques renovados y con ingredientes provenientes de los países bañados por el mar Mediterráneo.
Su menú ofrece múltiples opciones para tapear, desde croquetas hasta pimientos rellenos, así como platos fuertes como el robalo a la gallega y la fideuá negra con mariscos.
“Este lugar nació del deseo de ofrecer grandes momentos y experiencias culinarias inolvidables en la ciudad de México”
Ekilore (flor del Sol en lengua euskera) es un proyecto donde el principal argumento es la calidad de la materia prima y cuyo concepto gira en torno al asador tradicional que había en las cocinas donostiarras (de San Sebastián). En su carta destacan los pescados a la parrilla y el chuletón.
También el restaurante es importador de conservas, así que es posible encontrar pimientos del piquillo, jamón ibérico y bacalao.
“Ser 'Restaurants from Spain' es una satisfacción y un compromiso”.
Este lugar se encuentra al mando del Chef César de la Parra, y es especialmente famoso por sus arroces a la leña, una técnica española que acentúa los sabores. Algunos de los preferidos por los comensales son el arroz negro con mariscos, de alcachofa y trufa, con costillar de cordero, y el gran favorito, el arroz bogavante.
“La pasión por nuestra gastronomía ha permitido representar la cultura española en México”.
“Un pedacito de España en México”, así describe la Chef Arantxa de Saracho a Guria, un restaurante que ha cautivado por sus genuinas creaciones que fusionan la cocina española y vasca.
Entre sus platos imperdibles se encuentran el róbalo a la parrilla, lubina con cremini salteado, almejas a la marinera, paella negra y lechón asado deshuesado acompañado con salsa propia.
“Es un honor poder ofrecer un auténtico trocito de nuestra fantástica gastronomía, de nuestros productos y nuestro estilo de vida en la cocina”, Arantxa de Saracho
Jaleo en España significa fiesta, diversión, bullicio, baile y excelente comida, sobre todo tapas.
Ubicado en el corazón de Polanquito, frente al parque Lincoln, Jaleo ofrece un menú con variedad de montaditos, patatas bravas, croquetas, revueltos, gambas al ajillo y hasta torrijas, en un ambiente totalmente familiar y de confianza para que los clientes se sientan en un rincón de España.
“Es un orgullo obtener este certificado, ya que gracias a nuestra pasión gastronómica hemos logrado representar la cultura española en México”.
Al frente de Puerto Getaria se encuentra el Chef Iñigo Aramburu, quien ha basado su carta en productos de temporada y en la cocina tradicional y contemporánea vasca y española. Su especialidad son los pescados al carbón, los chipirones en su tinta y la chuleta con pimientos.
“Estoy orgulloso y agradecido por el reconocimiento Con el gusto y la pasión que me caracterizan por la cocina, seguiré dando a conocer la cultura vasca y española en mis platillos".