INGREDIENTES
Pasta sablée
🟠 250 gramos de harina tamizada
🟠 140 gramos de mantequilla en cubos
🟠 100 gramos de azúcar
🟠 1 yema de huevo
Crema de mango
🟠 20 gramos de grenetina
🟠 270 gramos de crema para batir
🟠 135 gramos de azúcar refinada
🟠 128 gramos de yema de huevo
🟠 500 gramos de pulpa de mango
🟠 280 gramos de chocolate blanco en trozos
Montaje
🟠 3 mangos manila en láminas finas
*Más tiempo de reposo
PREPARACIÓN
Pasta sablée
Precalentar el horno a 200 °C. Mezclar la harina, la mantequilla y el azúcar. Amasar hasta obtener una textura arenosa. Agregar la yema de huevo y trabajar hasta que la textura sea homogénea. Trabajar la masa por cinco minutos más. Envolver con plástico de cocina y refrigerar durante dos horas. Extender con ayuda de un rodillo a 1 cm de grosor. Forrar 3 moldes para tarta medianos o 15 individuales, previamente engrasados y enharinados. Hornear durante 15 minutos.
Crema de mango
Hidratar la grenetina y reservar. Mezclar la crema con el azúcar y la yema y calentar a 83 °C. Fundir la grenetina en el microondas y agregar a la mezcla. Incorporar el chocolate, remover hasta fundir y lograr una textura homogénea. Integrar por último la pulpa de mango. Dejar enfriar y verter en una manga con duya circular.
Montaje
Rellenar con la crema las bases previamente horneadas y decorar con láminas de mango.