Son ligeras, divertidas, fáciles de digerir y además son una excelente fuente de vitaminas , debido a que las hojas verdes oscuras que las componen son fuentes de diversas vitaminas (A, B, C y D). Además, las verduras crudas benefician a los sistemas inmunológico y nervioso, ayudan a disminuir el colesterol malo y proporcionan un efecto refrescante.
Son las benditas ensaladas que se antojan con estos calores de primavera, y las cuales, acompañadas de una rica proteína, se pueden convertir en una comida completa. Además de que son lo más sencillo para preparar en casa sin ningún conocimiento profundo de la cocina.
La variedad es infinita, ya que hay para todos los estilos, sabores y presupuestos. Desde la clásica César, que se originó en México, hasta las más sofisticadas francesas o las agridulces orientales.
Aquí te dejamos algunos tips para que te comas las ensaladas con mucho más gusto, al mismo tiempo que te sentirás más ligero que nunca.
Las reglas básicas
El chef Miguel Ayuso, del programa Directo al Paladar, nos brinda sus mejores tips para lograr una deliciosa ensalada verde:
🥗 Lo mejor es seleccionar una variedad de hojas verdes como base, como pueden ser lechugas, espinacas, berros… Todas escogerlas frescas (sin las hojas marchitas), con buen sabor, y que estén muy crujientes. Él recomienda la romana o escarola.
🥗 Lavar con desinfectante las hojas verdes y sobre todo secarlas bien, porque esto evitará que se ponga sin consistencia posteriormente. Este es un error muy común al hacer ensaladas, por lo que se recomienda usar aparatos especiales como la centrifugadora para quitar el agua excedente. Si no la tienes, puede agitarlas y ponerlas sobre servilletas para que absorban el exceso de humedad.
🥗 Siempre hay que usar vegetales de temporada para que garanticen un buen sabor. Tomates, cherries, pimiento, pepino, jícama… Pero también frutas como mango, fresa, kiwi y frutos secos como pasas o ciruelas pasas, que le brindarán a tu plato un sabor dulce exquisito.
🥗 Añade siempre algo de proteínas para que sea una comida completa o única. La variedad es infinita, ya que puedes apostar por atún, queso, pescado, tocino, huevo, salmón… Pero ojo: selecciona una o máximo dos, para no sobrecargar la ensalada de sabores.
🥗 Agrega algunos elementos cocinados como los espárragos, los champiñones, el tocino o el jamón, para agregar nuevos sabores que no se obtienen con los elementos crudos solamente.
🥗 Añadir crujientes para realzar la sensación en la boca como los pistaches, cacahuates, cebollín, tiras de tortillas fritas, etc. Son ideales acompañantes para degustar una buena ensalada.
🥗 Prepara un buen aderezo para completar todo el plato. Puedes recurrir solo al vinagre o el aceite, pero puedes volverla aún más rica con aliños como vinagreta con miel, salta tipo ranch o alguna con elementos orientales con soya. Procura no excederte en este tipo de productos porque pueden opacar toda tu ensalada, además de que agregan muchas calorías al plato.
Algunas ensaladas emblemáticas
Descubre algunas de las más deliciosas en la Ciudad de México, por su sabor, originalidad y estilo:
Griegas
Incluye la típica ensalada con pepino, tomate y aceitunas negras y queso feta que es una delicia. O prueba el Spanakopita, un timbal de espinacas con quesos feta y ricota, cebolla y huevos.
La encuentras: en Mentor, dentro del Hotel St. Regis.
De berros
Una selección de estos vegetales frescos con aros de cebolla y un aderezo especial. Natural y ligera para antes del plato principal.
La encuentras: en los restaurantes Cambalache.
De endivias
Lleva peras, nuez de macadamias y un delicioso aderezo de queso Roquefort.
La encuentras: en Aud Pied de Couchon, en el Hotel Presidente Intercontinental.
De cogollos
Se prepara con brotes de lechuga, cremoso de tofu y pistache, brócoli rostizado, migas de pan, limón Eureka, menta y perejil.
La encuentras: en el restaurante Eloíse.
Nicoise
Típica francesa con lechugas, atún, huevo y papa cocida.
La encuentras: en Aud Pied de Couchon, en el Hotel Presidente Intercontinental.
César
Hojas de lechuga Sucrine, queso parmesano, aderezo de ajo y crutones. Fue inventada por el chef César Cardini, en Tijuana.
La encuentras: en el restaurante Los Moustaches.
Waldorf
A base de manzanas dulces y ácidas, nueces, apio y una mezcla de mayonesa, limón y cayena. Es ideal para la Navidad y el pavo.
La encuentras: en el restaurante Guru
Caprese
Jitomate, queso mozzarella de búfala sobre un manto de espinacas.
La encuentras: en el restaurante Centanni.
Polaca
Lechugas con aderezo a base de cilantro y surimi de cangrejo.
La encuentras: en el Restaurante Spezia.
Los aderezos más famosos
Descubre los aliños más populares y ricos para acompañar un buen plato de ensalada en una tarde calurosa:
🍯Básico. Mostaza, aceite de oliva, jugo de limón verde y mostaza de Dijon.
🍯Balsámico. Vinagre de este tipo, miel, mostaza de Dijon, aceite de oliva y sal y pimienta al gusto.
🍯Honey mustard. Mayonesa, mostaza, miel de abeja, limón verde y sal al gusto.
🍯Ranch. Mayonesa, crema agria, leche, cebolla en polvo, ajo en polvo, salsa inglesa, eneldo deshidratado, sal y pimienta.
🍯Dulce con naranja. Aceite de oliva, mermelada de naranja, jugo de limón y aceite de oliva.
🍯Pesto. Aceite de oliva, vinagre de manzana, pesto verde, sal y pimienta al gusto.
🍯Ajo y parmesano. Vinagre de manzana, mayonesa, mostaza de Dijon, queso parmesano rallado, ajo en polvo.
🍯Oriental. Vinagre de arroz, soya, miel, jengibre, aceite de sésamo y sal y pimienta.
¡Solo para gente saludable!
Acá van algunos lugares que ofrecen estas delicias naturales como parte esencial de su menú:
🥬Malix. Isaac Newton 104, Polanco
🥬Las Ensaladas Roma. Oaxaca 37, Roma.
🥬La Vida en Verde. Sinaloa 107, Roma.
🥬Tasty Greens. Centro Reforma 222, Cuauhtémoc.
🥬Green Grass. Insurgentes Sur 1446, y en otras sucursales.
🥬Ojo de Agua. Amores 1553, Del Valle, y en otras sucursales.
Información/Fuente: Fernando Toledo
Fotos: Especial
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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