Escargots de bourgogne

Los Escargots de Bourgogne fueron creados en la Edad Media en la región de Borgoña al este de Francia, pues este lugar cuenta con bosques húmedos y clima templado, lo que la hace una hábitat ideal para el molusco helix pomatia.

Los monjes de esa región que tenían conocimiento sobre los caracoles comenzaron a incorporarlos en su dieta, principalmente en Semana Santa, hasta que fueron perfeccionando técnicas para la purga y preparación de los moluscos que únicamente los acompañaban con sal.

En el siglo 18 los cocineros de la aristocracia crearon la receta como se conoce actualmente: caracoles con mantequilla y hierbas finas, pero fue hasta el siglo 19 que la receta se popularizó cuando los restaurantes parisinos comenzaron a popularizar especialidades regionales.

Cabe mencionar que el consumo de caracoles se remonta a la prehistoria, pero fueron los romanos quienes elevaron este alimento al ser consumido por los patricios, que era gente millonaria de esa época. Incluso hicieron criaderos especializados que alimentaban a los caracoles con vino y hierbas aromáticas.