Lo que debes de saber…
- En forma líquida y sin endulzar, es cómo se consumía el cacao entre los altos círculos mayas y después aztecas.
- Fue moneda de cambio y llegó a Europa tras La Conquista española, donde al principio era considerada una bebida estimulante de reyes, y después se democratizó en tabernas, cafés y más.
- La primera evidencia documentada del chocolate en España, y por extensión por Europa, es que los mayas kekchí de Guatemala estuvieron de visita con el rey Felipe II, impulsados por los frailes dominicos en 1544.
- El molinillo pudo ser introducido de España, pues la técnica precolombina consistía en hacer espuma al vaciar, a la distancia, la bebida de un contenedor a otro, tal como describe el Códice Tudela del siglo 16.
Theobroma Cacao es el nombre científico…
- Tabasco, Chiapas y Guerrero son Estados que lo producen en México.
- El cacao de Grijalva cuenta con Denominación de Origen desde 2016, y se refiere al producido bajo ciertos procesos, en la región Grijalva de Tabasco. Integra tres subregiones (Chontalpa, Sierra y Centro), que agrupa a once municipios.
- Hoy en día figura entre el top ten de los superfoods debido a todos los beneficios que aporta a la salud.
- El cacao crudo tiene la concentración de antioxidantes más elevada del planeta, con 95 mil unidades ORAC, es 21 veces superior a los antioxidantes del té verde.
- Es rico en magnesio, tan sólo 28 gramos de cacao aportan el 315 por ciento de la dosis de hierro recomendada, y ayuda a liberar endorfinas, las causantes de una sensación de bienestar y felicidad.
7 CHOCOLATES CON CACAO DE VERDAD
¡Ten cuidado! En la actualidad es común encontrar pseudo chocolates, es decir, productos hechos a base de saborizantes, texturizadores y otros aditivos artificiales que emulan el auténtico sabor del cacao. Por suerte ya no se usa polvo de ladrillo y hasta plomo o grasa de tuétano como en el siglo 18 y 19 para engañar a los consumidores.
Por eso te recomendamos leer a detalle las etiquetas de los chocolates que consumes y optar por los productores pequeños en la Ciudad que se hacen de verdaderos granos de cacao.
1. KRŪD CACAO VIRGEN
Tostado en frío, a menos de 48°C para conservar todos sus antioxidantes, es como se presenta el cacao fermentado del Soconusco, Chiapas. Todas las barras son endulzadas con azúcar de coco para un menor índice glucémico, y adicionadas con amaranto, canela o avellana.
- Dónde: krudcacao.com; Tu Localito Ecológico, Prisciliano Sánchez 1067, Col. Americana; Yerbolina Boutique Orgánica, Av. Obsidiana 3238, Col. Victoria; Cotidiano La Perla, Av. Mariano Otero 3000, La Calma; y más.
2. FELIU
Seducido por el sabor del cacao mexicano, el español Víctor Feliu dejó atrás el análisis de datos y su residencia en Valencia para venir a Guadalajara y emprender como chocolatero. El cambio bien valió la pena pues ha sido condecorado en repetidas ocasiones por la International Chocolate Awards. No te pierdas su barra de chocolate bautizada como Flor de un Día, porque aunque está hecha con solo cacao y azúcar, tiene sabor a mango o fruta tropical, acidez moderada y toque cítrico.
- Dónde: Feliuchocolate.com; La Baya Mágica, Av. López Mateos Norte 391, Circunvalación Vallarta; El Café de Terry, Av. Mariano Otero 1916, Col. Victoria; Prado. Panadería de Autor, Juan Manuel 1202, Col. Americana; Guru Rim Café, Av. de la Paz 2827, Arcos Sur; y más.
3. REY AMARGO
Desde chocolate de mesa, granos y frutos cubiertos, confitería y hasta una línea sin azúcar propone esta marca con más de 80 años de historia. Entre sus imperdibles están las fresas deshidratadas cubiertas con chocolate oscuro, el chocolate para mesa con chile de árbol y los granitos de cacao bañados.
- Dónde: Comprachocolate.com; y en Aire Paz (Av. Santa Margarita 3600, en Real Center; Av. Guadalupe 1671 B, Chapalita; López Cotilla 2008, Arcos Vallarta).
4. MIL 534
Del Soconusco, Chiapas son los granos de cacao que llegan a la Ciudad y se transforman en la amplia oferta de barras de chocolate. Sal ahumada, café orgánico chiapaneco, nuez de la India, naranja con cardamomo y otros ingredientes aderezan las tabletas, incluyendo la línea libre de azúcar.
- Dónde: mil534.com; Amazon, Real Acueducto 125, Local 3, en Unicenter.
5. LA BROMA DE TEO
Nativo, criollo, trinitario y forastero son las variedades de cacao, traídas de Chiapas principalmente, que más tarde se transforman en barras de chocolate, chocolate de mesa y untables, pero que también se entretejen con achiote y maíz hecho pinole para dar vida al refrescante pozol y otras bebidas ancestrales.
- Dónde: Labromadeteo.org; Juan Manuel 1174, Santa Tere.
6. CHOCOLATE VIVANCO
Saca el molinillo porque este chocolate de mesa se cae de bueno. Dulce, medio amargo, amargo, sin azúcar y con un toque de almendra, son las recetas que la familia Vivanco tiene listas para transformar en un espumoso chocolate caliente. Si quieres un extra, entonces voltea a ver los snacks porque encuentras cacao con ajonjolí tostado, granos, cacao con amaranto y hasta untable.
- Dónde: Chocolatevivanco.com.mx; Goiti (Av. México 2850, Vallarta Norte), Consuvino y más.
7. AMO CACAO
La presentación clásica del chocolate en barra mezcla cacao con vainilla y canela, pero si buscas alternativas con tintes picositos, opta por la de jengibre o la de chipotle. Aunque si lo tuyo es lo refrescante, entonces la de menta y la de lemongrass te harán muy feliz… literalmente, ya que el cacao nos ayuda a producir endorfinas, la hormona del bienestar y la felicidad.
- Dónde: Amocacao.com; Econatura (Av. Prados de los Laureles 109-2, Tepeyac), Jengibre (Av. Providencia 2818, Providencia), Tiendita de la Salud (Agustín Yañez 2810, Arcos Sur), y otros.
Cacao y cocoa no son lo mismo
- Cacao: se refiere tanto al grano como al árbol.
- Licor de cacao: se obtiene al triturar los granos de cacao, después de quitarles la cáscara.
- Cocoa: es cacao desgrasado y pulverizado, resulta de las separar grasas del licor de cacao.
- Manteca de cacao: la grasa propia del grano.
¿Sabías qué?
- El origen del Día Mundial del Cacao se remonta al 2010, cuando la Organización Internacional de Productores de Cacao estableció una fecha que enaltece el alimento ancestral.
- Sin embargo, no es la única que lo toma en cuenta, recientemente se estableció el 2 de septiembre como el Día Nacional del Cacao con el fin de incentivar el consumo de la semilla mexicana y extender su cultura.
- Con mayor antigüedad el 13 de septiembre se celebra el Día Internacional del Chocolate.
Información: Viridiana Muñoz. Fuentes: “La Verdadera Historia del Chocolate” de Sophie y Michael D. Coe; “Superfoods” de Carla Zaplana. Fotos: Tomadas de Internet.