Los chefs mexicanos considerados revolucionarios de la cocina son aquellos que han fusionado la rica tradición gastronómica del País con técnicas modernas, enfoques innovadores y siempre resaltando los ingredientes.
Además, incorporan elementos creativos y auténticos en cada plato, lo que complementan con el maridaje para transformar cada menú en una experiencia sensorial. Estos cocineros han elevado la cocina mexicana y la han llevado por todo el mundo, por eso aquí presentamos a algunos de ellos.
Enrique Olvera
Maestro de varias generaciones de cocineros, Enrique ha sido reconocido como uno de los mejores del mundo y ha destacado por su enfoque en ingredientes locales y técnicas tradicionales, además de promover una nueva percepción de la gastronomía mexicana.
Su famoso “mole madre” es solo un ejemplo de su creatividad y dedicación a la cocina mexicana. En México tiene los restaurantes Pujol, Molino El Pujol, Eno, Ticuchi, Manta, Criollo, Moxi y en Nueva York está al frente de Cosme y Atla.
Jorge Vallejo
Jorge Vallejo, chef y propietario de Quintonil, ha dejado una huella significativa en la cocina mexicana contemporánea por su compromiso con la sostenibilidad y el uso de ingredientes locales, pero sobre todo por la experiencia en cada plato.
Vallejo ha incorporado un enfoque consciente hacia el medio ambiente y ha elevado la cocina regional a un estándar internacional, convirtiéndose en un referente de la gastronomía moderna.
Elena Reygadas
Se trata de una chef que ha transformado la cocina con su estilo creativo en Rosetta, que abrió desde 2010.
Su enfoque en productos deliciosos y bien hechos como el pan y la pasta, además de la utilización de los vegetales como ingrediente principal de un plato, ha revolucionado la gastronomía.
Es reconocida a nivel mundial por su creatividad, por participar en campañas de ayuda a mujeres y es inspiración para los nuevos talentos culinarios.
Guillermo González Beristáin
El chef más destacado de Monterrey y también maestro de varias generaciones de cocineros, Guillermo destaca por promover la cocina del norte desde su marca: Grupo Pangea. Este incluye, entre otros lugares, ChinoLatino, Bistro Bardot y etiquetas de vino bajo el sello de Mariatinto.
Sin duda, en su estilo destaca el uso de ingredientes frescos y locales para hacer creaciones únicas que han establecido un estándar alto para la gastronomía mexicana contemporánea.
Martha Ortiz
Una chef que le ha dado a la cocina tradicional mexicana un enfoque artístico y narrativo es Martha.
Actualmente expresa sus sabores en el restaurante Filigrana, aunque su restaurante más conocido fue Dulce Patria.
Su trabajo destaca por el uso colorido de ingredientes y presentaciones que cuentan historias sobre la cultura mexicana, además en cada plato promueve el respeto de las raíces culturales del País.
Fuera de México
La cocina mexicana contemporánea también ha llegado a todo el mundo a través de chefs jóvenes que con sus creaciones ponen en alto el nombre de México, entre ellos Roberto Ruiz, varios restaurantes exitosos en España, como Barracuda MX y Salón Cascabel. También, Paco Méndez, galardonado con una estrella Michelin en su restaurante Hoja Santa ubicado en Barcelona; Karime López, reconocida como la primera chef mexicana en obtener una estrella Michelin por su trabajo en Gucci Osteria en Florencia, Italia; y Santiago Lastra, chef del restaurante KOL en Londres, quien ha sido reconocido por su enfoque que combina sabores mexicanos con ingredientes británicos.
Información: Adriana Silvestre
Diseño: Fernanda Téllez
Fotos: Cortesía de los Chefs
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