PESCADOS
✅ Piel brillante, húmeda y con escamas bien adheridas.
✅ Ojos brillantes, transparentes y saltones.
✅ Agallas color rojo brillante, con las láminas bien separadas entre sí.
✅ Carne firme: si la tocas con el dedo no se desprende, está bien adherida a las espinas.
❌ Piel seca y sin brillo, las escamas se desprenden fácilmente.
❌ Ojos rojos, opacos, hundidos y con mucosidad.
❌ Agallas pálidas o color café, con láminas pegadas y alguna mucosidad.
❌ Carne blanda, deforme al tacto y fácilmente separable de las espinas.
❌ Olor a amoníaco.
CRUSTÁCEOS
✅ Aroma a mar suave y agradable.
✅ Carne de color blanco-rosado.
✅ Parte comestible consistente y elástica.
✅ Cabeza y abdomen bien adheridos y sin partes ennegrecidas (especialmente en las uniones cabeza-abdomen y patas-cuerpo).
❌ Partes ennegrecidas.
❌ Si la cabeza se desprende fácilmente del abdomen.
❌ Olor fuerte a amoníaco.
CONCHAS
✅ Aroma agradable.
✅ Carne firme.
✅ Valvas completamente cerradas; si tienen una ligera abertura, al tocarlas se cierran rápidamente.
✅ Líquido interior transparente.
❌ Desprenden líquidos opacos o de olor fuerte.
❌ Si hubo marea roja, evitar su consumo.
❌ Valvas abiertas.
PULPO Y CALAMAR
