A PRIMERA HORA DEL DÍA
La Antigua Waffles
Inició historia en el Mercado Juárez, donde rápido se corrió la voz que los esponjosos waffles podían ir mitad dulces, aderezados con plátano, chocolate, almendras, nieve, crema de coco y otros; mientras que la contraparte con tocino, huevo revuelto y jamón, pierna, queso gouda y otros salados.
Con el tiempo surgieron sucursales, como la de Chapalita y Golfo de Cortés que dan la bienvenida a familias con chiquitines en su ludoteca, espacios seguros para que los peques jueguen con material didáctico, en la alberquita de pelotas y hagan nuevos amigos.
- Dónde: Niño Obrero 854, Jardín de San Ignacio, en Chapalita / Contacto: 331-588-6772.
- Dónde: Golfo de Cortés 4130, Monraz / Contacto: 333-813-1431.
- Dónde: Mercado Juárez, Prisciliano Sánchez 1003, Col. Americana / Contacto: 332-315-2430 y otras.
La Postrería
Aunque hace poco cambió su domicilio de Providencia por el actual en La Colonia Americana, la sazón del sevillano Jesús Escalera (reconocido como Mejor Chef Pastelero de América Latina, en 2018) y la tapatía Fernanda Covarrubias se mantienen vigentes.
Una decena de desayunos te esperan de 9:00 a 13:00 horas, mientras que la quintilla de entrepanes, como el de vegetales al grill y el de roast beef, están disponibles todo el día.
No te pierdas su croque monsieur (pan brioche gratinado con queso gouda, bañado en bechamel y coronado con jamón ahumado), los huevos ahogados ni el croissant con huevo revuelto.
- Dónde: Libertad 1780, Col. Americana / Contacto: 331-591-0391.
Hyatt Regency Andares
Si de servirse el plato a placer se trata, el buffet de este prestigioso hotel será la respuesta. De lunes a sábado, de 6:30 horas al mediodía, el restaurante Cassola es punto de encuentro para los fanáticos de las tortas ahogadas, guisados, huevos al gusto, fruta, cortes de carne, mariscos y otros.
Son los domingos, de 10:00 a 16:00 horas, cuando se cuenta con vista hacia el centro comercial, pues el Andares Lounge se convierte en sede del brunch, con misma oferta gastronómica pero mayor disfrute de bebidas, pues los cantaritos de tequila, jugos y un coctel de bienvenida van incluidos.
- Dónde: Blvrd. Puerta de Hierro 5065, Andares / Contacto: 333-883-6066 / Cuánto: Entre semana cuesta 489 pesos, incluye café americano y jugo; los domingos cuesta 799 pesos.
Menudería Chela
Doña Graciela Aquino, mejor conocida como “Chela”, es a quien verás en las múltiples fotos, retratada con Alejandro Fernández, Carmen Salinas, Peña Nieto, Verónica Castro, Jacobo Zabludovsky y otros famosos; y quien llegó en 1967 al Abastos a vender tacos, luego sumó carnes asadas y guisos, hasta que incluyó el menudo, negocio que le sonríe hasta la fecha.
- Dónde: Mercado de Abastos, en el área de fondas, locales 159 y 160.
La Matera
Los amantes de la brasa y la carne aquí tienen un punto de encuentro desde hace más de 23 años. Además de bife, vacío, entraña, asado de tira y otras porciones carnívoras (como el pato laqueado, el rack de cordero o el pollo preparado de diferentes maneras), en la parrilla del chef argentino Ferderico Gallo no puede faltar el mate, las empanadas y los buenos vinos, gracias a su cava subterránea con selectas etiquetas de Argentina y el mundo.
- Dónde: Av. México 2895, Vallarta Norte / Contacto: 333-616-1626.
La Ciudad Panadería & Espresso Bar
Está por ajustar su primera vuelta al Sol, pero ya suma una larga lista de seguidores amantes de la cocina inspirada en el Centro-Sur del País. La especialidad sabe a tlayuda y lleva su buena ración de tasajo, pero también hay fideo seco con crema y aguacate; sopa de tortilla con panela, aguacate y chile mirasol; y hasta taquitos de salmón al pastor. Deja espacio para el postre y pídete una concha rellena de Nutella y fresas.
- Dónde: López Mateos Sur 9900, en Galerías Santa Anita / Contacto: 331-188-2555 / Tip: Además de café oaxaqueño, hay mixología con tequila y mezcal.
CENA
Veneno
Tomando inspiración de las cantinas mexicanas, del desierto mexicano, la civilización Paquimé (Chihuahua) y hasta de Star Wars, surgió en 2019 el restaurante del chef sonorense Alfonso Cadena, que ganó dos premios en el 2020: el Mejor Diseño de América y el Mejor Techo, en los Restaurant & Bar Design Awards.
El pato colgado (ahumado en carbón de mezquite), el peinecillo marinado en cebolla blanca durante dos días y hasta los ostiones Rockefeller, la tostada de cachete, la jaiba al horno y otros frutos del mar, encuentran compañero en los tragos elaborados a base de destilados nacionales, como la cazuela que aquí va adicionada de sotol y veneno de víbora.
- Dónde: Torre Mil 500, Av. Américas 1254, Country Club / Contacto: 332-589-4135.
Alcalde
Además de celebrar que aparece en el puesto 51 de la lista extendida de S. Pellegrino, The World’s 50 Best Restaurants (2022) -siendo el único comedor tapatío que figura entre los mejores del mundo-, el chef Francisco Ruano (su líder y fundador) está de fiesta porque Alcalde acaba de cumplir una década de historia.
Aunque tanto el menú degustación como la carta cambian de acuerdo a la temporalidad, los platos que se han vuelto emblema saben a gordita de requesón con crema de chile Anaheim; frijoles puercos con papada de cerdo; y jericalla con helado de vainilla.
- Dónde: Av. México 2903, Col. Vallarta Norte / Reserva al: 333-615-7400 y en OpenTable.
Xokol
Fermentos y maíz nativo no pueden faltar en el proyecto de los jóvenes chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas (Chef Revelación de la Guía México Gastronómico 2022 y quien representó a Latinoamérica en la final del S.Pellegrino Young Chef Academy Competition en 2021), ambos recién galardonados como “Innovadores Culinarios” en el Senado.
En el barrio de Polanco dieron sus primeros pasos, pero en la actualidad Santa Tere es testigo del tratamiento que le dan al cultivo ancestral, y aunque su menú cambia constantemente, entre tlacoyos, tetelas, quesadillas y otras garnachas, es el taco ceremonial el que tiene estampa con grana cochinilla y especial aprecio.
- Dónde: Herrera y Cairo 1375, casi esquina Jaime Nunó, en Santa Tere / Contacto: 332-265-8245.
Kasuga
Si de una auténtica experiencia japonesa se trata, esta naciente barra será el destino. Daisuke Maeda es el japonés que domina la cocina de su país, pero también la disciplina y los ingredientes más frescos, tal como ha demostrado en proyectos de EU, CDMX e incluso de GDL, pues anteriormente estaba en Juniko.
Ponte en sus manos y pide el omakase, experiencia que te permitirá probar toda su propuesta de nigiris.
- Dónde: Av. La Paz 2342, Col. Americana / Contacto: 331-976-8224.
Querida Luna
Una privilegiada vista al Norte de la Ciudad, comida mexicana reinterpretada por el chef capitalino Sergio Chávez y coctelería a base de mezcal y tequila, son atractivos que reúne el nuevo restaurante, ubicado en el séptimo piso del hotel Voco. Con aguachile negro, fideo seco, pargo a la veracruzana, camarones al ajillo y otros platos de su autonombrado “menú mestizo”, es cómo querrás que te agarre la puesta del Sol.
- Dónde: Séptimo piso del hotel Voco, Pablo Neruda 2828, Providencia / Contacto: 332-183-1590.
Ssam
Kimchi, arroz y verduras son ingredientes que no faltan en una mesa de Corea, y justo los ingredientes que el tapatío César Cárdenas y la coreana Sujin Lee mezclan en el restaurante que ambos fundaron en 2015 sobre la calle Morelos, y hoy cuenta con cuatro sucursales.
Mandus (empanadas) rellenas de carne de res, fideo y cebollín; pajeon (crepa) de camarón, calabazar, cebolla y zanahoria; y baos (pan al vapor) rellenos de panceta de cerdo, bañada en salsa agridulce, son entrantes que debes probar. Deja espacio para la especialidad: la diversidad de ramen y el bibimbap, es decir, un bowl de arroz con salmón, algas, hueva de pescado, salsa de soya y gochujang.
- Dónde: Av. Punto Sur 235, local r10, Los Gavilanes / Contacto: 332-301-2071.
- Dónde: Paseo Andares 5278, Puerta de Hierro / Contacto: 331-656-3418.
- Dónde: Torre Mil 500, Av. de las Américas 1254, Country Club / Contacto: 331-656-4599.
- Dónde: La Perla, Av. Mariano Otero 3000, La Calma / Contacto: 333-632-2006.
Nápoles
La gastronomía italiana es una de las más aclamadas por los tapatíos, y este horno, certificado por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), es el que debes frecuentar cuando la intención sea probar una pizza Margarita, lo más apegada a la tradición napolitana. David Gilberto Roque es el pizzaiolo y chef corporativo de la familia Moresca que respeta la tradición del País de la Bota, pero también le da cuerda a su creatividad para dar paso a quincena de pizzas en total, entre ellas, la Maialone, su inversión que lleva carnes frías.
- Dónde: Rubén Darío 1045, Providencia / Contacto: 333-070-4441.
POR UN CAFECITO
Don Rogelio
Jalisco también dice “presente” entre la oferta de bayas de Nayarit, Chiapas, Oaxaca y más. Chocolate amargo, piloncillo, cáscara de naranja y nueces de Macadamia y de Castilla, son algunos de los atributos de la finca La Cuesta, ubicada en Talpa de Allende que tuesta y acerca Don Rogelio al Sur de la Ciudad.
- Dónde: Ramal de la Tijera 1255, Tlajomulco / Contacto: 332-847-2377.
Enora
El tostador Jorge Sotomayor (reconocido como el mejor del País en 2019 y quien el año pasado representó a México en Milán), y el barista Fabrizio Sención (el primer lugar de México en 2009 y el segundo mejor del Mundo en 2012) esparcen lo que llaman “el perfume del universo” con su marca, Café Estelar, y diversas cafeterías, siendo Enora el proyecto más reciente, después de Zenguele, 5PM, Palreal y otros.
- Dónde: Aurelio Ortega 515, Los Maestros, Zapopan / Contacto:331-251-9275.
Uno: 16 Cafeteros
La cercanía que Jair Sánchez (maestro tostador, barista y fundador de esta barra) tiene con los productores de Chiapas, Veracruz y Oaxaca se nota en cada una de las etiquetas de café, con las que recuerda sus nombres, variedad de granos, región específica de procedencia y otros datos de trazabilidad.
- Dónde: Justo Sierra 1707, casi esq. Ghilardi, Col. Americana / Contacto: 331-398-8759.
Matraz
Expendio, cafetería y tostador son tres funciones que reúne la sucursal de Vallarta San Jorge; mientras que el antecesor, localizado de Providencia, es solo cafetería y expendio. Sin embargo, en ambos lugares se percibe el sello de Mauricio Campo, el maestro tostador que le saca el máximo provecho a las bayas mexicanas que aquí pasan por calor. Un ejemplo es el café chiapaneco de tostado medio, ideal para espresso y métodos artesanales, como el AeroPress.
- Dónde: Homero 108, Col. Vallarta San Jorge; Buenos Aires 2679, Providencia /Contacto: 332-016-7738.
QUE NO FALTEN LOS TRAGOS
El Gallo Altanero
El segundo piso de una casona regionalista -autoría del arquitecto Alfredo Navarro Branca-, es sede de la barra tapatía que conquistó el puesto 21 de los North America’s 50 Best Bars 2022. Sus cocteles se reinventan mensualmente, pero los espirituosos de agave jaliscienses e ingredientes de temporada son infalibles desde hace cinco años para historias desde la barra.
- Dónde: Marsella 126, Col. Americana / Contacto: 333-550-8075. No acepta reservaciones.
Fat Charlie
Un promotor de la cultura en torno a la mixología y pionero en acercar a GDL el concepto del speakeasy, es Óscar Becerra, fundador del bar secreto, localizado en La Americana. Tequila, whisky, ginebra, vodka y otros destilados caben en la carta, haciendo que elegir un trago favorito sea tarea complicada, aunque el famoso bloody Mary con mole oaxaqueño destaca con su dosis de especias y originalidad.
- Dónde: López Cotilla 1940, entre Francisco Javier Gamboa y Miguel Ángel de Quevedo / Contacto: 333-615-8513.
Zorra Bistro & Pub
Más de ocho años de trayectoria cuenta Cerveza Zorra, desde el 2021 tiene punto de encuentro para darle largos tragos a sus fórmulas artesanales, y hace poco lo extendió para sumar a su propuesta una coctelería a base de aguardiente de caña y ron especiado, destilados nacionales y otros.
Échale un ojo a la carta confeccionada por el chef Carlos Espinosa, donde además de su famoso sándwich de pastrami, hay milanesa de pierna de cerdo, una cheeseburger de res, entraña argentina y otras alternativas para armar un maridaje a tu antojo.
- Dónde: Diagonal Golfo de Cortés 4140, Col. Monraz / Contacto: 333-362-8564.