CENA
Veneno
Tomando inspiración de las cantinas mexicanas, del desierto mexicano, la civilización Paquimé (Chihuahua) y hasta de Star Wars, surgió en 2019 el restaurante del chef sonorense Alfonso Cadena, que ganó dos premios en el 2020: el Mejor Diseño de América y el Mejor Techo, en los Restaurant & Bar Design Awards.
El pato colgado (ahumado en carbón de mezquite), el peinecillo marinado en cebolla blanca durante dos días y hasta los ostiones Rockefeller, la tostada de cachete, la jaiba al horno y otros frutos del mar, encuentran compañero en los tragos elaborados a base de destilados nacionales, como la cazuela que aquí va adicionada de sotol y veneno de víbora.
- Dónde: Torre Mil 500, Av. Américas 1254, Country Club / Contacto: 332-589-4135.
Alcalde
Además de celebrar que aparece en el puesto 51 de la lista extendida de S. Pellegrino, The World’s 50 Best Restaurants (2022) -siendo el único comedor tapatío que figura entre los mejores del mundo-, el chef Francisco Ruano (su líder y fundador) está de fiesta porque Alcalde acaba de cumplir una década de historia.
Aunque tanto el menú degustación como la carta cambian de acuerdo a la temporalidad, los platos que se han vuelto emblema saben a gordita de requesón con crema de chile Anaheim; frijoles puercos con papada de cerdo; y jericalla con helado de vainilla.
- Dónde: Av. México 2903, Col. Vallarta Norte / Reserva al:333-615-7400 y en OpenTable.
Xokol
Fermentos y maíz nativo no pueden faltar en el proyecto de los jóvenes chefs Óscar Segundo y Xrysw Ruelas (Chef Revelación de la Guía México Gastronómico 2022 y quien representó a Latinoamérica en la final del S.Pellegrino Young Chef Academy Competition en 2021), ambos recién galardonados como “Innovadores Culinarios” en el Senado.
En el barrio de Polanco dieron sus primeros pasos, pero en la actualidad Santa Tere es testigo del tratamiento que le dan al cultivo ancestral, y aunque su menú cambia constantemente, entre tlacoyos, tetelas, quesadillas y otras garnachas, es el taco ceremonial el que tiene estampa con grana cochinilla y especial aprecio.
- Dónde: Herrera y Cairo 1375, casi esquina Jaime Nunó, en Santa Tere / Contacto: 332-265-8245.
Kasuga
Si de una auténtica experiencia japonesa se trata, esta naciente barra será el destino. Daisuke Maeda es el japonés que domina la cocina de su país, pero también la disciplina y los ingredientes más frescos, tal como ha demostrado en proyectos de EU, CDMX e incluso de GDL, pues anteriormente estaba en Juniko.
Ponte en sus manos y pide el omakase, experiencia que te permitirá probar toda su propuesta de nigiris.
- Dónde: Av. La Paz 2342, Col. Americana / Contacto: 331-976-8224.
Querida Luna
Una privilegiada vista al Norte de la Ciudad, comida mexicana reinterpretada por el chef capitalino Sergio Chávez y coctelería a base de mezcal y tequila, son atractivos que reúne el nuevo restaurante, ubicado en el séptimo piso del hotel Voco. Con aguachile negro, fideo seco, pargo a la veracruzana, camarones al ajillo y otros platos de su autonombrado “menú mestizo”, es cómo querrás que te agarre la puesta del Sol.
- Dónde: Séptimo piso del hotel Voco, Pablo Neruda 2828, Providencia /Contacto: 332-183-1590.
Ssam
Kimchi, arroz y verduras son ingredientes que no faltan en una mesa de Corea, y justo los ingredientes que el tapatío César Cárdenas y la coreana Sujin Lee mezclan en el restaurante que ambos fundaron en 2015 sobre la calle Morelos, y hoy cuenta con cuatro sucursales.
Mandus (empanadas) rellenas de carne de res, fideo y cebollín; pajeon (crepa) de camarón, calabazar, cebolla y zanahoria; y baos (pan al vapor) rellenos de panceta de cerdo, bañada en salsa agridulce, son entrantes que debes probar. Deja espacio para la especialidad: la diversidad de ramen y el bibimbap, es decir, un bowl de arroz con salmón, algas, hueva de pescado, salsa de soya y gochujang.
- Dónde: Av. Punto Sur 235, local r10, Los Gavilanes / Contacto: 332-301-2071.
- Dónde: Paseo Andares 5278, Puerta de Hierro / Contacto: 331-656-3418.
- Dónde: Torre Mil 500, Av. de las Américas 1254, Country Club / Contacto: 331-656-4599.
- Dónde: La Perla, Av. Mariano Otero 3000, La Calma / Contacto: 333-632-2006.
Nápoles
La gastronomía italiana es una de las más aclamadas por los tapatíos, y este horno, certificado por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), es el que debes frecuentar cuando la intención sea probar una pizza Margarita, lo más apegada a la tradición napolitana. David Gilberto Roque es el pizzaiolo y chef corporativo de la familia Moresca que respeta la tradición del País de la Bota, pero también le da cuerda a su creatividad para dar paso a quincena de pizzas en total, entre ellas, la Maialone, su inversión que lleva carnes frías.
- Dónde: Rubén Darío 1045, Providencia / Contacto: 333-070-4441.