España: tortilla de patata
Aunque su origen no está del todo claro –varias comunidades ibéricas lo reclaman, incluso hay teorías que lo sitúan fuera de España– es un ícono del tapeo.
“La tortilla de patatas es una receta relativamente reciente que surge a comienzos del siglo 19, sin que se sepa quién la inventó ni el rincón geográfico donde se elaboró primero. Hasta mediados del siglo 20, ojo a este dato, no contenía cebolla, tan solo patatas y huevo. Por si no fuera suficiente, incluso en el primer tercio del siglo 20 la mayoría no se elaboraba con aceite de oliva, sino con manteca de cerdo”, documenta el periodista gastronómico José Carlos Capel, en sus Gastronotas para El País.
Es un plato sencillo, pero de la calidad de sus ingredientes y la técnica del cocinero depende que esté atractivamente dorada en el exterior y húmeda en el interior. Pruébala en:
Mallorca
Ofrece la tradicional y con chistorra
Paseo de la Reforma 365, Cuauhtémoc, (55) 1268-5557
Av. Explanada 710, Lomas Virreyes, (55) 1790-7505
La Barra de Fran
Sirven la versión clásica en pintxo, ración o entera.
Emilio Castelar 185, Polanco, (56) 2015-9781
Israel: Shakshuka
Su encanto reside en una aromática y especiada mezcla. A una salsa a base de jitomate y pimiento rojo se agrega comino, pimentón y pimienta de Cayena y sobre ella se cascan delicadamente los huevos para terminar la cocción en una sartén con tapa o en el horno.
“El shakshuka se originó en el norte de África y, como muchos platos geniales, hay tantas versiones como cocineros que lo han adoptado”, describe el New York Times.
Es en los últimos años que este platillo, tradicionalmente acompañado de pan pita o jalá, se ha hecho presente en las mesas de la CDMX, especialmente en los menús de brunch. Pruébalo en:
Becada Café
Este pop up itinerante sirve en su brunch la versión tradicional, en sartén, acompañada con jocoque y pan pita.
Niddo
Dos huevos pochados en salsa de jitomates con pimientos, za’atar, jocoque, cilantro, perejil y focaccia.
Dresde 2, Juárez (55) 5525-0262
Adonis Café Pop Up
En su menú de desayunos, sábado y domingo, podrás encontrarlos cocinados a fuego lento en salsa de tomate, pimiento rojo y jitomate con páprika y perejil.
Homero 424, Polanco, (55) 5531-8081
Líbano: A la cazuela con…
Las interpretaciones del clásico desayuno libanés también son variadas. Pero el gran secreto detrás de su aroma y sabor es el za’atar, la especia más importante en las cocinas de Medio Oriente, un polvo verde hecho con hojas molidas de la planta homónima, conocida también como hisopo silvestre, combinadas con ajonjolí, tomillo, orégano, mejorana y salvia.
Lo tradicional es hornearlos en cazuela de cerámica o barro. Algunos sitios los acompañan con jocoque seco, otros con shanklish, un queso especiado y ligeramente ácido, que al mezclarse con la yema resulta delicioso. Pruébalos en:
Gruta
Ehden
En su menú de desayuno hay variedad de huevos en cazuela: con chorizo árabe, shanklish, jocoque y awarma.
Pino 69, Florida, (55) 5661-3863
Círculo
Mexicano
En la terraza de este hotel sirven una versión “mexicanizada” con chorizo, frijoles negros, salsa macha y jocoque.
República de Guatemala 20, Centro Histórico, (55) 9689-0543
La Ventanita
Café
Los preparan con jocoque seco hecho en casa, jalapeño y tocino. Se acompañan con papas al romero.
Villa de Madrid 13, Roma, (55) 5533-6440
Gobernador Rafael Rebollar 95, San Miguel Chapultepec (55) 4333-0770
Francia: Croque madame
Es precisamente la adición de un huevo estrellado lo que hace interesante la versión “femenina” del clásico sándwich mixto francés croque-monsieur.
“El croque-monsieur apareció por primera vez en la carta de un café parisino en 1910, pero se desconoce el origen de la palabra. Fue mencionado por primera vez en la novela de Marcel Proust ‘À l'ombre des jeunes filles en fleurs’ (En busca del tiempo perdido 2: a la sombra de las muchachas en flor), publicada en 1919”, documenta Explore France.
La preparación tradicional de este bocadillo galo lleva jamón cocido, salsa bechamel y queso –comté, mimolette, emmental, gruyere–, se sirve gratinado y se corona con un huevo frito y es justo el parecido de este último elemento con los tocados de las antiguas damas lo que le da nombre.
Como todo plato sencillo y popular en los bistros, las interpretaciones no se hicieron esperar, hay versiones son salmón, jamón serrano, vegetales… Pruébalo en:
Madereros
Aquí lo preparan con carne ahumada y longaniza de Valladolid.
Antonio León 72 A, San Miguel Chapultepec, (55) 8931- 8136
Cedrón
El suyo lleva pan de cereales, jamón de cerdo o pechuga de pavo, salsa de queso gratinada y huevo frito.
Mazatlán 24, Condesa, (55) 7586-8517
Quesería de Mí
Servido en pan campesino con jamón de pavo y salsa de tres quesos gratinada.
Alfonso Reyes 164, Hipódromo Condesa, (55) 6267-6844