A LA MEXICANA

Para hablar de ginebras elaboradas en México habría que remontarse a la época de la prohibición estadounidense y la frontera norte del País, donde con ímpetu de resistencia, se impulsó el desarrollo de varias bebidas. No iremos tan lejos, hace menos de una década, el arraigo de ingredientes y aromas regionales impulsó una nueva ola en la elaboración de este destilado.

“A raíz de que los consumidores empezaron a apreciar los proyectos individuales, hemos podido desarrollar productos artesanales. Hace 10 años la gente no estaba dispuesta a pagar más por una cerveza elaborada de forma menos industrial

“Entre la cerveza artesanal y el mezcal se ha abierto la puerta para que la gente aprecie otros productos artesanales, como la ginebra”, reconoce Bernardo González, maestro destilador de Perro Desterrado.

Desafiando el poder de las grandes firmas sobre restaurantes y puntos de venta, destiladores de diversas ciudades han empezado a tejer una red de apoyo.

Empezaron a existir maestros ginebrinos que, de una u otra forma, inspiraron a otros a sacar sus propios productos. La industria ha estado dominada por empresas grandes que acaparan temas de proveeduría, marketing y restaurantes porque los apoyan económicamente. Desde hace algunos meses, tratamos de hacer comunidad y ganar presencia en el mercado".

Bernardo González, maestro destilador de Perro Desterrado

IDENTIDAD PROPIA

Basada en las generalidades de la ginebra, la nueva industria artesanal mexicana busca una identidad propia dibujada por botánicos regionales y enraizada en la cultura mexicana de los maestros destiladores.

“No queremos imitar una ginebra, sino hacer productos elaborados con ingredientes locales. Elaboramos volúmenes bajos –menos de 300 litros por lote–, mientras que una empresa industrial puede partir de los 5 mil litros diarios. Lo que hermana nuestros estilos, es nuestra admiración por México”, afirma Bernardo.

La génesis de estas noveles ginebras se ubica, principalmente, en zonas urbanas, donde la cultura de las barras y los tragos de autor florece. Entre ellas Tijuana, Querétaro, Guadalajara, Ciudad de México, Estado de México.

“Mientras otras bebidas mexicanas se destilan, por tradición, en zonas lejanas, porque en algún momento fueron prohibidas, el interés por la ginebra surge del desarrollo de la mixología”, acota González.

PARA DESCORCHAR

PERRO DESTERRADO

Se basa en la receta del gin británico y la botánica ancestral mexicana. Flor de cempasúchil, hierba santa y hoja de aguacate son parte de su mezcla a base de maíz. Tras una cuádruple destilación, se agregan los botánicos y se destila una vez más en alambique de leña.

$399 en amazon.com.mx

BRUJA DE AGUA

Se elabora con alcohol de maíz al que se añaden bayas de enebro y 30 botánicos, en su mayoría del acervo mexicano. La firma ha creado cuatro perfiles –con toques florales, especiados, herbales o cítricos–, para distintos estilos de coctelería y disponibles en tres presentaciones.

$630 en consumaconciencia.com

ENEBRA 1610

Elaboran su ginebra de frutos rojos a partir de 12 ingredientes; lavanda, frambuesas, lima y rosa de castilla destacan entre ellos. Su gin cítrico se perfila con 16 botánicos, entre los que sobresalen cardamomo, limón, anís y clavo.

$495 en enebra.com.mx

ARMÓNICO GIN

Combina tradición londinense con 32 botánicos de diversas regiones queretanas. Esta fusión da como resultado un carácter complejo con aromas cítricos, florales y especiados en nariz, y una sensación seca, larga, y persistente en boca.

$450 en amazon.com.mx

GINEBRA DE JUANITA

Tapatía y extra seca, triunfó como la mejor ginebra mexicana en los World Spirits Awards de Londres. Su base es alcohol de maíz rojo y su perfil floral y cítrico. Para su elaboración se utilizan 12 botánicos, entre los que destacan rosas de castilla, limón, albahaca y regaliz.

$388 en Cornershop

FRESCO 77

Este gin chilango, de estilo londinense seco, se elabora en pequeños lotes con seis botánicos básicos.  Limón de Colima, toronja mexicana, naranja sevillana, tuna de Teotihuacán y enebro de Macedonia son la apuesta. Su triple destilación resulta en un sabor suave y fresco.

$540 en thebeercow.com

GINEBRA MEXICANA EV

Su perfil de aromas está compuesto por 43 hierbas, especias, flores y frutas endémicas de México, combinadas con ingredientes clásicos de las ginebras inglesas. Cinco estilos conforman su colección de inspiración boticaria y ediciones limitadas.

De $425 a $650 en ginebra-mexicana.com

GIN CLOVER CLUB

Destilación en alambique de cobre y con una infusión de 16 botánicos. Las frambuesas de Jalisco le dan su característico color y sabor. Expresan principalmente aromas a mentol, cítricos y flores, con toques de canela, té, clavo y pimienta.

$610 en xacala.mx

ENMIENDA 18

Gins cítrico, de jamaica y añejo conforman el portafolio de la destilería tijuanense. El cítrico se elabora con frutas frescas y tiene aromas a mandarina, naranja, enebro y vainilla. El de jamaica es una variación infusionada con dichas flores y el añejo tiene paso por roble francés.

De $320 a $520 en destileriatijuana.com

Textos: Nayeli Estada
Edición: Alejandro Vizzuett
Imágenes: Freepik y cortesía de las marcas
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