Alubias con almejas
Esta semana, Aniceto Izaguirre Martín comparte, desde Torreón, una preparación con aires mediterráneos.
4 porciones
2 horas
Sencillo
Ingredientes
- 300 gramos de alubias en remojo durante 24 horas
- 2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- 4 dientes de ajo pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- 8 hebras de azafrán
- 1 cucharadita de harina
- 100 mililitros de vino blanco
- 400 gramos de almejas
- ¼ de manojo de perejil lavado, desinfectado y picado
Preparación
Escurrir las alubias del remojo. Colocar en la olla express y verter agua hasta cubrir tres dedos por encima. Cortar 1 cebolla en cuartos y agregar a la olla junto con la hoja de laurel y 2 dientes de ajo enteros. Cerrar la olla y cocer durante 1 hora (a partir de que el vapor comience a expulsarse) a fuego medio. Apagar el fuego y, una vez que salga toda la presión, retirar la tapa, extraer los ajos, la cebolla y la hoja de laurel.
Picar finamente la cebolla y los ajos restantes. Acitronar en una sartén con un poco de aceite. Agregar las hebras de azafrán y la harina. Cocinar hasta dorar ligeramente la harina. Verter el vino y dar un hervor. Añadir las almejas, tapar la sartén y cocinar hasta que los bivalvos se abran. Espolvorear el perejil picado. Incorporar las almejas a las alubias y cocinar a fuego suave por 5 minutos. Ajustar la sazón y servir con un tallo de perejil.
Enchiladas amarillas
Marcela Pajares Pérez nos sorprende con unas peculiares enchiladas en salsa de chile manzano
6 porciones
45 minutos
Medio
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo sin piel
- 1 cebolla blanca mediana
- 3 dientes de ajo
- ½ kilo de chiles manzanos, desvenados y sin semillas
- 18 tortillas de maíz
- 2 tazas de crema
- ¼ de kilo de queso doble crema
- 1 cebolla morada pequeña fileteada
Preparación
Cocer la pechuga con agua, ¼ de cebolla blanca, 1 diente de ajo y sal. Deshebrar, ajustar sazón y reservar caldo y carne por separado.
Colocar los chiles en una cacerola con suficiente agua y llevar a ebullición. Cambiar el agua al romper el hervor y repetir este procedimiento un par de veces, de preferencia con la ventana de la cocina abierta para evitar toser.
Calentar el aceite y sofreír cada tortilla varias veces, metiendo y sacando, hasta reblandecer. Licuar los chiles con el resto de la cebolla, los ajos y el caldo de pollo. Dejar unos minutos al fuego y salpimentar. Retirar del fogón e incorporar 1 taza de crema previamente atemperada. Sumergir cada tortilla en la salsa y rellenar con la pechuga desmenuzada. Disponer tres enchiladas en cada plato y bañar con la crema restante. Terminar con queso desmoronado y cebolla fileteada.
Tacos de portobello al pastor
Desde Tepoztlán ha llegado esta propuesta con la firma de Úrsula Hans para preparar una versión vegetariana o vegana de tacos al pastor.
4 porciones
40 minutos
Sencillo
Ingredientes
- 6 hongos portobello, el sombrero
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1/3 de taza de jugo de naranja
- 4 dientes de ajo picados
- 1 chile chipotle en adobo
- 1 cucharada de paprika
- 2 limones, el jugo
- ½ taza de cilantro fresco picado
Salsa de Piña
- ½ taza de piña picada
- 1 chile jalapeño sin semillas, picado
- 1 limón, el jugo
- ¼ de taza de cilantro picado
- 1 taza de queso cotija (opcional)
Salsa de Aguacate
- 2 aguacates, la pulpa
- 1 limón, el jugo y la ralladura
- Sal de mar
Montaje
- Tortillas de maíz
Preparación
Cortar los hongos en tiras delgadas y colocarlos en un recipiente. Mezclar el resto de los ingredientes; verter sobre los hongos y dejar marinar mínimo tres horas, de preferencia una noche.
Salsa de aguacate: Moler la pulpa del aguacate e integrar el resto de los ingredientes
Salsa de piña: Mezclar todos los ingredientes.
Montaje: Calentar una parrilla o una sartén, sin aceite. Escurrir perfectamente los portobellos de la marinada y dorar en la parrilla, aproximadamente 5 minutos por lado. Calentar las tortillas, disponer un par de cucharadas de portobellos y terminar con las salsas de aguacate y piña.
Camarones flameados al Pernod
Adriana Cárdenas nos presumió sus dotes culinarias con una receta
de camarones flameados, ideales para una cena con invitados en casa.
4 porciones
15 minutos
Medio
Ingredientes
- 1 barra pequeña de mantequilla
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 16 camarones grandes limpios
- ½ taza de Pernod
- 2 tazas de crema para batir
- Sal y pimienta
- ½ manojo de cebollín finamente picado
- Pan rústico
Preparación
Calentar una sartén grande y derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír los ajos, sin dejar de mover, durante 1 minuto. Incorporar los camarones y saltear hasta que tomen un tono rosado, entre 3 y 5 minutos. Retirar la sartén del fuego. Verter el Pernod y flamear cuidadosamente. Al extinguirse las flamas, incorporar la crema y dejar al fuego un par de minutos. Salpimentar, espolvorear el cebollín y servir con rebanadas de pan rústico.
carpaccio de res
Esta semana Ernesto Carrillo Román y su esposa nos abrieron las puertas
de su casa para preparar un original carpaccio de res.
5 porciones
10 minutos
Sencillo
Aliño
- 2 bolsas de aceitunas sin hueso (350 gramos)
- 20 limones, el jugo
- 10 cucharadas de jugo sazonador
- 10 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- ½ cucharadita de salsa de chile habanero
- 1 cucharadita de sal con ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimienta recién molida
- ¼ de cebolla picada
- 1 lata de anchoas sin drenar
Montaje
- 1 kilo de bola de res, sin nervadura y rebanada finamente
- 4 cucharadas de alcaparras
- 4 cucharadas de queso mozzarella rallado
Preparación
Rebanar las aceitunas de una de las bolsas y reservar. Verter la salmuera y la otra bolsa de aceitunas con todo y salmuera en la licuadora. Agregar el resto de los ingredientes del aliño y licuar hasta lograr una textura homogénea; de ser necesario, ajustar sazón con sal de grano. Disponer la carne en un platón y bañar con el aliño. Terminar con las aceitunas rebanadas, las alcaparras y el queso rallado.