carpaccio de res

Esta semana Ernesto Carrillo Román y su esposa nos abrieron las puertas
de su casa para preparar un original carpaccio de res.
5 porciones
10 minutos
Sencillo

Aliño

  • 2 bolsas de aceitunas sin hueso (350 gramos)
  • 20 limones, el jugo
  • 10 cucharadas de jugo sazonador
  • 10 cucharadas de salsa inglesa
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita de salsa de chile habanero
  • 1 cucharadita de sal con ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida
  • ¼ de cebolla picada
  • 1 lata de anchoas sin drenar

Montaje

  • 1 kilo de bola de res, sin nervadura y rebanada finamente
  • 4 cucharadas de alcaparras
  • 4 cucharadas de queso mozzarella rallado

Preparación

Rebanar las aceitunas de una de las bolsas y reservar. Verter la salmuera y la otra bolsa de aceitunas con todo y salmuera en la licuadora. Agregar el resto de los ingredientes del aliño y licuar hasta lograr una textura homogénea; de ser necesario, ajustar sazón con sal de grano. Disponer la carne en un platón y bañar con el aliño. Terminar con las aceitunas rebanadas, las alcaparras y el queso rallado. 

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Fotos: Archivo REFORMA
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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