“¿Es un tocino? ¿Es un sirloin? No, ¡es Burgerman!”. Ese justiciero sin capa, de greña larga y panza pronunciada, lucha por un México libre de hamburguesas chafas.
Su verdadero nombre es Marcello Lara; cuando no persigue el rastro de la carne sobre el carbón, roquea sobre los escenarios bajo el alias Mick Marcy, guitarrista de Moderatto.
“Yo siempre pensaba que era un tipo afortunadísimo, que tenía el mejor trabajo del mundo porque tocaba en un grupo de rock, uno muy exitoso”, reconoce el chihuahuense en entrevista.
"Pero ya me di cuenta de que no. Perseguir, probar, reseñar y buscar hamburguesas… que te paguen por comer –y comer lo que más te gusta–, es, en verdad, el mejor trabajo de todo el planeta. Soy doblemente afortunado".
Y si bien, su alter ego glotón surgió hace poco más de una década, impulsado por Javier “Chá” Ramírez, bajista de Moderatto, el amor de Lara por este bocadillo de carne molida se remonta al inicio de los 80, mucho antes de que las grandes cadenas de comida rápida se multiplicaran por todo el País.
"Las hamburguesas siempre han sido mi locura. A mí me tocó crecer en este México pre Tratado de Libre Comercio, este México medio ‘soviet’, en el sentido de que todo era mexa, puro producto local, de dudosa calidad".
"Crecí comiendo Burger Boy, Tomboy, Mr. Kelly's y, como soy de Chihuahua, pues, comía mucho las de carrito callejero, hasta que llegó la modernidad, McDonald's y todo ese rollo. Pude haber sido Pizzaman, pero la neta es que siempre he sido más hamburguesero que nada".
Inició como un pasatiempo, nutrido por las giras dentro y fuera de la República, pero Lara descubriría después que su apetito voraz podría, irónicamente, darle de comer.
El ascenso de un superhéroe
Ya lo dijo Spider-man, “un gran poder conlleva gran responsabilidad”, así que a los pocos años de empezar, Marcello se tomó su labor como “justiciero” muy a pecho: se entrenó y aprendió técnicas del asador y la parrilla y consiguió cinta negra en dominio del Instagram.
“Eso era realmente lo que yo quería hacer: compartir la comida, el gusto por comer. Primero lo hice con mis compañeros del grupo y después se volvió un trabajo duro y complicado”, puntualiza entre bocados de tocino del Bacon Bar & Tap Room.
"Al inicio, mis reseñas eran bien chafas, bien básicas. Pero, cuando me metí de lleno, quise darle rigor, hasta que me escribieron de una agencia de análisis de mercado: habían hecho una investigación y descubrieron que yo era la autoridad de hamburguesas en México, lo cual me hizo muy feliz. Y de ahí pal' real".
Una pandemia después, Burgerman cuenta con casi 40 mil seguidores en Instagram (@burgermanmex), y no es raro encontrarlo transmitiendo en vivo desde alguna hamburguesería de la CDMX.
Sin adornos
Con cochinita pibil, al pastor, bañadas de macarrones con queso, hawaiana, tex-mex… versiones de hamburguesas hay infinidad, pero este conocedor se aferra a las tradicionales.
“Soy bien purista en ese sentido. La hamburguesa es un platillo diseñado para enmarcar a su majestad la carne. En inglés, el ‘hamburger’, es la carne molida, no el sándwich como tal. Por eso todo tiene que ir en función de encumbrar ese concepto.
"Para mí, la hamburguesa ideal es, básicamente, una mezcla de carnes muy específicas, que lleve un corte no tan grasoso, como pecho u hombro, con algo un poquito más grasoso, como solomillo o chambarete de res. Una onda 80-20".
Los complementos idóneos: pan artesanal y una rebanada de queso ácido, que no aporte mucho sabor, pero que ayude a cortar la grasa, como un cheddar. Si tiene esos tres elementos y funcionan bien, lo demás son florituras, realmente no necesitas más, ni catsup, ni mayonesa, agrega el experto.
SU TOP 5
¡Burgerman nos ha salvado! Para festejar este Día Mundial de la Hamburguesa, el paladín de la carne molida recomienda los mejores lugares para disfrutarla:
Bacon Bar & Tap Room
“Tienen su propio ahumador, ahúman su propio tocino y el concepto es que todo es tocino, como su nombre lo dice. ¡Es una delicia!”.
Frontera 150, Roma Norte
@baconbarmx
La inmaculada
“Mi número uno de la Ciudad de México, por ya como cinco años. Clásicas: carne, pan y queso, directo, sin rollo. Ellos mismos te dicen que no les eches ‘ketchup’”.
Gral. Mariano Escobedo 551C, Anzures
@lainmaculadaham
SOUL
“Además de que hacen una gran hamburguesa, tienen toda una filosofía de dos cosas que amo en la vida: hamburguesas y motocicletas. ¡Delicioso!”.
Tabasco 101, Roma Norte
@soullaroma
Chazz
“Las acabo de redescubrir. Cumplieron 36 años en México. Ellos inventaron en México esta onda de que te dan tu carne y tu pan, y tú le pones lo que quieras. Gran idea”.
Sucursales en Santa Fe, San Jerónimo, Dakota, Coapa, Plaza Inn y Lomas Verdes
@chazzoficial
MUNCHER HOUSE
“Las hamburguesas regias más ricas, muy al estilo gringo. Igual, sencillas, carne, pan y queso, de pronto con mucho tocino o mucho queso”.
Plaza Paseo Tec II. Eugenio Garza Sada Sur 2408, Roma (Monterrey)
@muncherhouse
EL FESTEJO
Cada 28 de mayo se celebra en el mundo el Día de la Hamburguesa, como una forma de rendir pleitesía a uno de los alimentos más famosos en el planeta.
Cuenta la leyenda que en esta fecha, pero de un lejano 1900, Louis Lassen, migrante alemán recién llegado a EU, preparó por vez primera este sándwich, justo como le gusta a Burgerman: con carne, pan y queso.