Grandes Chefs Mexicanos. Fuego

Larousse Cocina reúne a 30 talentos nacionales –parrilleros, cocineras tradicionales y chefs– para ofrecer una ruta nueva alrededor del fuego. Cada personaje aporta cinco recetas que inspiran a seguir sus pasos.

“La idea fue plasmar el uso del fuego en todo México y sus diferentes formas:  directo o indirectamente para ahumar, con un pib o en hornos de convección…

“Hicimos el tratamiento del fuego como un ingrediente más que da un sabor diferenciado a las recetas y no sólo como una técnica”, comenta Claudio Poblete, coordinador de la publicación.

Esta es la tercera entrega de Grandes Chefs Mexicanos. En tomos previos, la serie reúne a representantes de nuestra gastronomía entorno a ingredientes endémicos y luego lo hizo alrededor de panadería, repostería y chocolatería.

 

Entre las 367 páginas se encontrarán recetas, atractivas fotografías y breves semblanzas de personalidades, como Alejandro Gutiérrez, fundador de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, las cocineras tradicionales oaxaqueña Thalía Barrios y Olga Cabrera, la veracruzana Carmen “Titita” Ramírez Degollado, la chef michoacana Mariana Valencia (Cocina M) o Javier Plascencia, maestro del fuego en el Valle de Guadalupe.

$540 en elsotano.com

¡Vámonos a la estufa! Con Janet

Janet Kushner, mejor conocida como la abuelita influencer de YouTube –gracias a su canal Jauja Cocina Mexicana, con más de 7 millones de seguidores–, presenta este compendio de 70 recetas, 10 de ellas inéditas, así como su trasfondo y sabores íntimos. Su exitoso proyecto nació en 2014, en Austin, Texas, con la finalidad de recordar los sabores mexicanos que tanto extrañaba.

$399 en elsotano.com

Cocina Mucho, Desperdicia Poco, Ahorra Más

Finalmente, la chef Mariana Orozco decidió dar el salto y publicar su primer libro en solitario. Más de una década impartiendo clases y talleres la respalda. Con el pragmatismo que la caracteriza, comparte tips para elegir ingredientes, sacarles el máximo provecho y conservarlos adecuadamente. De manera visual y sencilla, la fundadora de Sibariana logra esta guía con recetario para evitar desperdicios.

$429 en ellibrero.com

Aguacate

Un ingrediente tan interesante y versátil que da para un libro entero. La obra de Trilce Ediciones, con fotografías históricas, ilustraciones y un atractivo diseño, abarca orígenes, historia, tendencias, curiosidades y, por supuesto 50 recetas que echan mano de este fruto.

Gerardo Vázquez Lugo, Ricardo Muñoz Zurita, Lula Martín Del Campo, Celia Florián, Olga Cabrera y Nico Mejía son algunos de los cocineros que aportaron sus preparaciones a la publicación reconocida en los Gourmand World Cookbook Awards.

$690 en elsotano.com

La Cocinera de Frida

Para quienes prefieren una novela histórica salpicada con guiños gastronómicos. La trama de este estreno, bajo el sello Planeta, gira alrededor de Nayeli, una joven tehuana que, gracias a sus dotes culinarias, se hace de un lugar en la espléndida cocina de la Casa Azul y en el corazón de la afamada pintora Frida Kahlo.

Florencia Etcheves entrega una obra para devorarse, repasar acontecimientos que marcaron la historia del muralismo mexicano y recordar el gusto de Frida y Diego por la buena mesa.

$398 en gandhi.com.mx

25 Sabores para Celebrar a México

La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Larousse Cocina se suman a la celebración de los 25 años de Fundación Teletón con este recetario digital.

La iniciativa recopila entrantes, platos fuertes y postres con las firmas de Daniel Ovadía, Édgar Núñez, Francisco Molina, Gaby Ruiz, Gerardo Vázquez Lugo, Juan Cabrera, Juan Ramón, Cárdenas, Lula Martín del Campo, Alejandro Ruiz, Aquiles Chávez, Betty Vázquez, Jorge Vallejo, Liz Galicia, Lucero Soto, Francisco Ruano, Irving Quiroz, Kenny Kuri, Mariana Orozco, Maricú, Marta Zepeda, Paulina Abascal y Teresa Soto, entre otros.

25 Sabores para Celebrar a México fue concebido como una forma de agradecer la solidaridad de quienes donen a beneficio del Teletón.

“Este recetario no sólo es reflejo de la actitud altruista y calidez humana de los chefs participantes, quienes donaron sus recetas, sino un testimonio de la riqueza de la gastronomía mexicana”, señala Gerardo Guerrero, director general de Hachette Livre México.

Donativos a partir de $199 en alcanciadigitalteleton.mx/

Refugio

El primer proyecto editorial de Lucho Arellano, chef del restaurante oaxaqueño Criollo. Este proyecto, publicado bajo el paraguas de Casamata, comenzó a gestarse durante la pandemia.

Se trata de una obra en la que el chef comparte su historia y la de su familia hiladas por deliciosas recetas de pan mexicano. Buñuelos, donas, hogazas, panes de fiesta… cobran vida en sus páginas y despiertan el antojo gracias al trabajo fotográfico de Araceli Paz.

$680 en criollo.mx

The Cookbook in Support of the United Nations: For People and Planet

Kitchen Connection Alliance y la FAO desarrollaron esta obra de cocina internacional para promover una alimentación en pro de la salud y del planeta. Es un libro pensado para aprender a comer mejor.

Afamados chefs, agricultores orgánicos, cocineros tradicionales y activistas –75 personajes en total– comparten preparaciones saludables, deliciosas y sostenibles, ilustradas con magníficas fotografías a color.

$628.31 en amazon.com.mx

Larousse del Pan

El afamado panadero Eric Kayser recién presentó en México esta publicación, la primera en español en la que comparte más de 85 recetas y 800 fotografías. 

El libro se divide en 9 secciones que comprenden grandes clásicos, panes especiales, panes de masa madre, panes dulces… El afamado cocinero comparte su amor por el oficio mexicano a través de una categoría de panes enraizados en el País. 

$599 en Mayson Kayser 

Viridiana Muñoz, Teresa Rodríguez y Nayeli Estrada
Fotos: cortesía de las editoriales y Araceli Paz
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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