Llegaron las tunas
Aunque su temporada de cosecha abarca de abril a noviembre, es de julio a septiembre cuando las tunas inundan con su colorido mercados, tianguis y centros de abasto.
En México, las tunas se cosechan en 16 entidades: Aguascalientes, Baja California Sur, Durango, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Michoacán, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas, Tlaxcala, Veracruz y Zacatecas.
Aunque las tunas blancas son las que acaparan las góndolas de los supermercados, en el País se producen y comercializan ocho variedades principales: alfajayucan, amarilla, blanca burrón, blanca cristalina, criolla, pico chulo, roja y xoconostle.
Agosto regala variedad tunera: sabores, formas y tamaños, a precios muy accesibles –el kilo oscila en 30 y 40 pesos– que pueden aprovecharse fácilmente en aguas frescas, vinagretas, salsas, ensaladas, postres…
Sus bondades
+ Poseen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
+ Ayudan a combatir el colesterol y prevenir enfermedades cardiovasculares.
+ Regulan los niveles de azúcar
en la sangre y el tránsito intestinal.
+ Protegen al estómago
de úlceras.
+ Son auxiliares en la desintoxicación del hígado.
Salsa roja
con tuna
4 porciones | ½ hora | Sencillo
Ingredientes
- 2 chiles anchos asados, sin semillas
- 2 chiles guajillo asados, sin semillas
- 1 cebolla, en trozos tatemada
- 2 dientes de ajo, asados
- 4 tunas rojas, la pulpa
- 5 pimientas gordas
- 3 clavos de olor
- ¼ de taza de vinagre de manzana
- 2 tazas de caldo (de pollo, verduras o pescado)
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
Remojar los chiles en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir perfectamente. Licuar los chiles con el resto de los ingredientes. Colar y sofreír la salsa a fuego bajo durante 10 minutos.
Tip: puedes usarla para aderezar camarones,
pollo o costillas de cerdo a la parrilla.
Crema fría
de tuna
12 porciones | 10 min | Sencillo
Ingredientes
- 3 tazas de tunas blancas, la pulpa
- 8 tazas de leche
- 2 tazas de crema ácida
- ½ taza de azúcar
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 pizca de clavo en polvo
Preparación
Licuar todos los ingredientes hasta integrar. Colar y refrigerar.
Agua de tuna
blanca y melón
1 litro
Ingredientes
- ½ melón, la pulpa sin semillas
- 4 tunas blancas, la pulpa
- 4 tazas de agua
- ¾ de taza de azúcar
- Hielo
Preparación
Licuar los ingredientes hasta integrar. Colar y servir con hielos.
Tip: puedes sustituir el melón,
por el jugo de 4 naranjas o 1 taza
de fresas (sin tallo).
Salsa
de xoconostle
4 porciones | 10 min | Sencillo
Ingredientes
- 3 chiles cascabel tostados, sin semillas
- 3 xoconostles, la pulpa asada y sin las semillas del centro
- 1 diente de ajo asado
- Sal al gusto
- ½ cebolla blanca picada
- 1 cucharada de cilantro fileteado
Preparación
Remojar los chiles en 1 taza de agua tibia. Moler en licuadora o molcajete con los xoconostles, el ajo, los chiles y el agua donde se hidrataron. Sazonar. Agregar la cebolla y el cilantro.
Tip: esta salsa va idealmente con carnitas, lengua de res o tacos de cerdo.
Las tunas
en cifras
de la producción nacional se hace en modalidad de temporal
de pesos
el valor de su
producción
en 2022.
toneladas
la producción anual de
este fruto.
hectáreas sembradas
Edoméx y Puebla
encabezan su producción
se comercializan
en el País
Información/Fuente: Staff / Recetas cortesía Consejo de Promoción de Nopal y Tuna A.C. y chef César Reynoso. Fotos: Secretaría de Agricultura y Canva
Edición y diseño: Sandra Acevedo
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