La profundidad de sabores de un mezcal, la acidez característica de un café de altura, el misticismo alrededor de un sorbo de pox… son tan particulares del terruño, como representativos de diferentes latitudes nacionales. Y sirven de inspiración y reto a los cerveceros artesanales, quienes los suman a ciertas de sus cocciones y barricas.
“Depende mucho de cuál sea el ingrediente y a qué estilo se agregue, pero su función esencial es aportar sabor, color, aroma o consistencia.
Estamos muy acostumbrados a ver cervezas con ingredientes ligados a atributos propios del estilo; por ejemplo, esas que combinan las maltas tostadas de una Porter con las del café, pero es más interesante dar un giro con sabores que contrasten. No hay reglas, lo divertido es experimentar”.
Según el experto, la clave para que esos experimentos resulten exitosos es que, al beberlos, pueda reconocerse completamente el estilo, pero también el sutil toque de la bebida que lo complementa.
“Es importante no agregar por agregar, la adición debe aportar sin distraer y el resultado debe ser redondo y balanceado”, agrega.
¿Quieres saber de lo que hablamos?
Prueba estas cinco cervezas artesanales con mezcal, pox y café.
Tumba tumba
De: Compañía Cervecera Hércules
Es una Old Ale con café y cacao que se expresan con complejas notas tostadas.
$175 en almacenherculescdmx.mx
Blood Stains
De: Maleficarum Beer
Saison con un toque de pox (destilado chiapaneco), que equilibra las notas cítricas y terrosas del estilo.
Radix Malorum
De: Maleficarum Beer
En esta Stout con mezcal de Oaxaca, las notas tostadas de la cerveza destacan el mezcal.
$55 en maledicarumbeer.com
Mil y Un Iris
De: Cervecería Heroica
Irish Dry Stout con café cold brew de Xico, Veracruz. En boca tiene una acidez moderada y final seco.
$70 en thebeercompany.com.mx
Esa de Rojo
De: Falling Piano
Esta Irish Red Ale con mezcal conjuga los sabores característicos de las maltas caramelo con notas ahumadas.
$85 en fallingpiano.mx