1.
Es el elíxir preferido
Si en algo están de acuerdo las y los mexicanos es que el Tequila es la bebida favorita, señala el Consejo Mexicano Vitivinícola. Le siguen el vino, cerveza, vodka y whisky, en ese orden, en el caso de las mujeres; mientras que los hombres prefieren antes la cerveza, luego el whisky, después el vino y al final el vodka.
2.
Los murciélagos polinizan los agaves
Específicamente los murciélagos nectarívoros del género Leptonycteris Yerbabuenae, L. Nivalis y Choeronycteris mexicana son los principales polinizadores del agave, una vez que a este le crece el quiote.
Tristemente, la masiva industria tequilera no permite el florecimiento del quiote porque le "roba" azúcares al centro de la planta (piña), es decir, la materia prima del Tequila. Pero este tipo de procesos acaban con la diversidad genética de los agaves y se vuelven susceptibles a enfermedades.
Sin embargo, Bat Friendly es el proyecto que promueve la polinización con murciélagos, de al menos un cinco por ciento de una plantación; y marcas como Tequila Ocho, Tapatío, Don Felipe, Siembra Valles Ancestral y Siete Leguas llevan a cabo dicha práctica, de acuerdo con la organización Bat Friendly.
3.
Antiguamente tenía otros nombres
Antes el Tequila era conocido como vino de mezcal de Tequila, después whiskey mexicano hasta llegar a enaltecer su nombre actual. Cocción bajo tierra, molienda manual, fermentación natural en madera, entre otros, son pasos ancestrales caracterizan su producción artesanal.
4.
Hasta en el Tequila hay clases
- Blanco: Sus aromas principales incluyen agave crudo o cocido, seguidos de marcados tonos florales y frutales.
- Joven: En nariz recuerda al agave crudo o cocido, así como notas frutales y matices de azúcares cocidas y torrefactos.
- Reposado: Se presenta con un característico color dorado o ámbar claro, y aromas dominantes de agave cocido, especias dulces y suaves maderas.
- Añejo: Luce tonalidades doradas oscuras e intensos aromas de agave cocido, especias dulces, coco, nueces, frutos secos y madera fina.
- Extra añejo: Tiene un color ámbar oscuro o rojizo, y potentes tonos de especias picantes, nueces secas, praliné, dulce de agave y maderas tostadas.
5.
Es la primera D.O. mexicana
Gracias a este espirituoso se inició camino a nivel nacional en el tema de las Denominaciones de Origen. El tequila obtuvo la suya en 1974, pero le siguen:
- Mezcal (1994)
- Charanda (2002)
- Sotol (2002)
- Bacanora (2002)
- Raicilla (2019)
- Café Veracruz (2000)
- Café Chiapas (2003)
- Mango Ataulfo del Soconusco Chiapas (2003)
- Vainilla de Papantla (2003)
- Chile Habanero de la Península de Yucatán (2008)
- Arroz del Estado de Morelos (2012)
- Cacao de Grijalva (2016)
- Chile de Yahualica (2018)
- Café Pluma Hidalgo (2020)
Éstas artesanías también tienen D.O. en México:
- Olinalá (1994)
- Talavera (1997)
- Ámbar de Chiapas (2003)
6.
Planta bendita
Existen 210 especies de agaves a nivel mundial, según el Acta Botánica Mexicana -estudio colaboración entre la Universidad Autónoma de México y la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de Biodiversidad-, y en Tierra Azteca están presentes 159 diferentes. Sin embargo, es sólo con Tequilana Weber, mejor conocido como Agave Azul, con la que se puede elaborar Tequila.
7.
Destilado mexicano pero no en todo el País se produce
Los campos de 181 municipios de cinco Estados -los 125 de Jalisco, 30 de Michoacán, 11 de Tamaulipas, 8 de Nayarit y 7 de Guanajuato-, son terroir del agave que nos ha colocado en el mapa mundial.
Información: Viridiana Muñoz. Fotos: Archivo MURAL.