Menú a favor del planeta

Adoptar una dieta sostenible es también atreverse a explorar la diversidad del reino vegetal y evitar el desperdicio de alimentos.

Aventúrate a invitar otras variedades de verduras, como alcachofa, apio, nabo, berenjena, endivias; hierbas, como eneldo, hinojo, cebollín, y leguminosas como ayocotes, habas, alubias… al menú cotidiano.

Sin desperdicio

Aquí algunos tips para aprovechar al cien los ingredientes.

+ Añade los tallos de las hierbas a tus aceites, para aromatizar.

+ Congela cáscaras y tallos de verduras en una bolsa y aprovéchalos al momento de hacer caldo.

+ Si tus hojas verdes perdieron la frescura, saltea e incorpora en alguna crema.

+ Convierte la fruta sobremadurada en compotas y mermeladas.

+ El pan duro puede servir para hacer pan molido, hacer crotones o hasta espesar las preparaciones como salsas.

Salmas ligeras con alcachofas

4 porciones | ½ hora | Sencillo

ingredientes

4 alcachofas
1 limón, el jugo
3 cucharadas de aceite vegetal
2 ajos picados
1 pimiento rojo en juliana
Sal y pimienta
Cebollín picado
1 caja de Salmas con Nopal Saníssimo

PREPARACIÓN

Retirar el tallo de las alcachofas y deshojar tres o cuatro capas hasta llegar al corazón. Cortar 3 cm del extremo superior. Seccionar por la mitad y luego en medias lunas. Cocer en agua con limón (para evitar que se oxiden) hasta enternecer. Escurrir perfectamente.

Calentar el aceite en una sartén. Sofreír el ajo y añadir las alcachofas. Saltear durante un par de minutos e integrar el pimiento. Sazonar con sal, pimienta y cebollín. Servir sobre las Salmas.

Las alcachofas pueden ayudar a combatir el colesterol y la retención de líquidos; además aportan vitamina A

Tip contra el desperdicio: puedes reutilizar el sobrante o remanente de este guiso en una tortilla española o en un huevo revuelto para el desayuno.

Albóndigas rellenas de queso

4 porciones | 40 min | Sencillo

ingredientes

120 gramos de carne molida de pollo
2 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta
60 gramos de Pan Molido Cero Cero Bimbo
60 gramos de quesillo deshebrado
4 ramas de eneldo, lavadas y desinfectadas
Aceite en aerosol

PREPARACIÓN

Mezclar con las manos dentro de un recipiente la carne, 1 huevo, el orégano y el ajo; salpimentar. Formar las albóndigas. Ahuecar y rellenar un poco del queso y eneldo. Tapar los huecos con un poco más de la mezcla de carne. Empanizar cada pieza pasándola por el huevo batido y el pan molido. Cocinar en la freidora de aire a 260 °C por 15 min y servir.

El eneldo es aliado de la buena digestión, además de presumir un buen aporte de vitamina C.

Tip contra el desperdicio: puedes utilizar los remanentes de algún risotto para sustituir el pollo en esta receta.

Pay de limón

2 porciones | 10 min | Sencillo

ingredientes

1 taza de yogur griego sin azúcar
1 limón, el jugo y la ralladura
1 pizca de cardamomo en polvo
4 Canelitas Marinela

PREPARACIÓN

Mezclar perfectamente el yogur con el jugo de limón y el cardamomo. Colocar en un recipiente redondo y pequeño una de las galletas seguida de una capa de yogur. Formar tres capas más hasta terminar con la mezcla de yogur. Decorar con ralladura de limón y servir.

Rico en magnesio, el cardamomo puede favorecer el funcionamiento de los sistemas muscular y nervioso.

Tip contra el desperdicio: las cáscaras de cítricos pueden usarse, además, para dar sabor a sales, aceites o vinagres. No las deseches.

Información/Fuente: Recetas cortesía BNutrition. Fuente: “Cocina mucho, desperdicia poco y ahorra más”, de Mariana Orozco.
Fotos: Bimbo
Edición y diseño: Sandra Acevedo
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