El restaurante Mercaderes es un tesoro en el corazón del Centro Histórico de la Ciudad de México, que abrió sus puertas en 1998 y desde entonces ofrece una experiencia culinaria única, en la que se destaca el maridaje con vinos tanto nacionales como españoles.
En agosto pasado, Mercaderes festejó su vigésimo quinto aniversario y como parte de la festividad José Manuel Delgado Téllez, director general de Mercaderes, presidente de CANIRAC, exconsejero de la Asociación Mexicana de Restaurantera y fundador de Grupo DICARES (Directores de Cadenas Restauranteras), celebró su reciente reconocimiento Wine Spectator’s Restaurant Awards, premio que honra a los restaurantes cuyas cartas de vinos ofrecen selecciones excepcionales, adecuadas para su cocina y atractivas para una amplia gama de amantes del vino.
“Este reconocimiento representa el fruto de una pasión y dedicación diaria, que se transforma en un servicio excepcional para nuestros clientes. Además, con este reconocimiento buscamos atraer a más comensales, tanto nacionales como internacionales, para que descubran la auténtica cocina mexicana y la riqueza de los vinos provenientes de diversas denominaciones de origen y bodegas”
SR. DELGHADO TÉLLEZ
Por su parte, José Manuel Delgado Alarcón, director de operaciones de Mercaderes, añadió que la certificación Wine Spectator es un logro importante, pero también un compromiso en constante evolución. “La guía exige que se mantenga un cierto porcentaje de etiquetas valoradas por ellos y que la carta de vinos tenga un enfoque definido. Además, la historia del lugar se ha convertido en un factor crucial para obtener el reconocimiento, lo que ha llevado a descubrimientos arqueológicos significativos en el edificio que datan de la época colonial al profundizar en la investigación del recinto”.
Cabe destacar que este reconocimiento fue posible gracias a la orientación de dos destacados profesionales: Eduardo de la Luz, el único sommelier en México y Latinoamérica que ha sido galardonado con tres premios Wine Spectator en diferentes categorías (1, 2 y 3 copas), y ha figurado en el Top 100 a nivel mundial; y Julio Murillo, el único mexicano con la certificación Train The Trainers, otorgada por la International Bartender Association (IBA), la cual promueve la dignificación y la formación de bartenders como una profesión reconocida en todo el mundo.
Esta experiencia se puede apreciar a través de los vinos de la Bodega Cantaburros, presentes en su cava, cuya gran permanencia en boca y estructura maridan a la perfección con los platos del restaurante. Desde el famoso chile en nogada hasta el Short Rib en salsa agridulce con polenta, Cantaburros ofrece opciones que van desde tintos jóvenes hasta reservas, creando una armonía perfecta entre la comida y el vino.
Para Mercaderes, el futuro implica la posibilidad de una segunda copa Wine Spectator, para lo cual se requiere un extenso surtido de 390 etiquetas de vino. A pesar de los desafíos que esto conlleva, la familia Delgado no renuncia a la idea. Además, tienen el sueño de convertir el edificio en un hotel en el futuro, lo que abriría nuevas oportunidades para experiencias gastronómicas y vinícolas únicas.
“Mercaderes es un lugar donde la historia se combina con la excelencia enológica y culinaria, ofreciendo una experiencia que se recordará siempre”
José Manuel Delgado Téllez, socio fundador de Mercaderes