México siempre se antoja

Cuando de comida mexicana se trata… Mil y un antojos vienen a la mente, las papilas gustativas se despiertan y el apetito –incluyendo el viajero– se aviva. A pasos agigantados, nuestro País se ha convertido en toda una potencia gastroturística y cada vez son más los turistas nacionales y extranjeros que planean sus viajes en torno al colorido mercado que desean visitar, al restaurante en el que quieren reservar o a ese platillo especial que les falta por probar.

De norte a sur y de este a oeste, cada rincón del País pone sobre la mesa una exquisita experiencia culinaria. Tal es la riqueza de la cocina tradicional mexicana que en 2010 fue reconocida por la Unesco como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y, en la actualidad, se ha convertido en un delicioso pretexto para condimentar travesías en las que están presentes desde tradiciones culinarias ancestrales hasta creaciones de la cocina contemporánea.

Priorizar las experiencias gastronómicas por encima de otros aspectos del viaje está en boga. A los recorridos culinarios, clases de cocina –ya sea con mayoras, cocineras tradicionales o reconocidos chefs–, se suma el interés por comprender lo que hay detrás de un producto alimenticio, conocer las raíces de una comunidad y comulgar con las tradiciones de la gente local.

Además de entender las labores del campo, practicando agroturismo, hay que sumarse al turismo responsable haciéndole el gasto a quienes montan sus puestos en los tianguis o consumiendo en fonditas que sirven diversos guisos con sazón local y en cuyas mesas no faltan tortillitas hechas a mano y un desfile de salsas molcajeteadas y picositas.

En las Fiestas Patrias destacan los llamados antojitos mexicanos: pambazos de mole verde o chorizo con papa, tostadas de tinga o de pata, sopes, pozole y enchiladas suelen protagonizar una buena Noche Mexicana. Y aunado a las aguas frescas (tamarindo, limón, horchata y jamaica) vale la pena festejar con una bebida que se produzca en el País y evocar alguna de las rutas que se puede seguir en compañía de familiares o amigos.

Además de sumarse a la Ruta de la Milpa, en la CDMX; del Café, en Veracruz; del Tequila, en Jalisco; del Mezcal, en Oaxaca; del Vino, en Baja California, o la del Arte, Queso y Vino, en Querétaro; hay otras antojables madejas con las que puedes hilar suculentas travesías que te motiven a salivar, a festejar a nuestra Patria y a gritar un: “¡Viva… Sabe a México!”.