TOSTADA ESPECIAL DE ALETA AZUL
- 1 PIEZA
- 10 MINUTOS
- GRADO: BAJO
(Puede hacerse con cualquier pescado de temporada)
+ 80 gramos de pescado + 30 gramos de mango + 30 gramos de suprema de naranja + 30 gramos de pepino persa + 30 gramos de aguacate + 5 gramos de jengibre / serrano + 15 mililitros de soya + 15 mililitros de jugo de limón + 15 mililitros de jugo de naranja + 15 mililitros de mayonesa + 15 mililitros de salsa sriracha + 1 pieza de tostadas
Preparación:
Cortar en láminas el pescado y marinarlas en mezcla de soya y jugo de limón y naranja.
Cortar el mango y el aguacate, sacar supremas de naranja. Mezclar y reservar.
Cortar finamente el serrano y el jengibre.
Mezclar partes iguales de mayonesa y sriracha para el aderezo.
Ensamblar la tostada, el aderezo, la mezcla de frutos, las láminas de pescado y terminar con jengibre y serrano picado.
OSTIONES AL CARBÓN
- 6 PIEZAS
- 20 MINUTOS
- GRADO: BAJO
(Puede hacerse al horno o a la plancha)
+ Ostiones Vivos + 30 gramos de mantequilla finas hierbas* + 50 gramos de queso parmesano + 1 pieza de limón eureka + Dash de Vino Blanco, Cerveza, Tequila o Mezcal (escoger uno) + Pizca de orégano fresco
Preparación:
Abrir los ostiones con cuchillo especial o bien colocarlos en la parrilla o plancha y esperar a que se abran con el calor.
Inmediatamente colocar la mantequilla de finas hierbas, el vino blanco y el queso parmesano.
Darle unos minutos a que se derrita la mantequilla y retirarlos. Terminar con la pizca de orégano.
Partir el limón eureka a la mitad y poner la cara del limón que trae el jugo o la fruta boca abajo en la brasa o en la plancha, directo al calor, así se “caramelizan” los azúcares.
* La mantequilla hay que prepararla con sal, ajo, romero, tomillo. Atempera tu mantequilla preferida y mezcla los ingredientes.
CAMARONES MEDITERRÁNEOS
- 5 CAMARONES APROX.
- 20 MINUTOS
- GRADO: BAJO
+ 300 gramos de camarones con cabeza + 30 gramos de rub rojo o sazonador para mariscos + 10 mililitros de aceite de olivo + 50 gramos de hummus o jocoque
Preparación:
Descongelar durante una noche previa los camarones colocándolos en el refrigerador.
Para preparar hay que ponerles aceite de oliva y “empanizarlos” con el rub rojo.
Hay muchas recetas para el rub rojo, pero se puede preparar uno sencillo mezclando chiles secos en polvo, paprika, sal de ajo o bien utilizar un sazonador de mariscos (Old Bay o similar).
Asar o poner en la plancha hasta dorar o lograr un crocante.
Montar en una cama de hummus o jocoque.
Comer preferiblemente acompañado de una buena hogaza de pan.
Recetas cortesía de Daniel Valles, chef de Black Market