La Pascua judía -o Pésaj, en hebreo- es una festividad que recuerda la vida y la esclavitud de los israelitas en Egipto, su libertad bajo el liderazgo de Moisés y su regreso hacia la Tierra Prometida.
 
En esta conmemoración son conceptos clave la vida con dignidad y la preservación de la identidad.
 
En estas fechas, los judíos no deben consumir ningún alimento con levadura. Esto recuerda la premura con la que salieron los israelitas de Egipto.
 
La tradición de los judíos europeos dicta que tampoco deben comer arroz, maíz ni leguminosas.
 
Una vez que las familias terminan el servicio religioso en la sinagoga, al anochecer se realizan dos cenas para celebrar la integración familiar y fomentar la hospitalidad.
Ahí empieza la Hagadá de Pésaj, es decir, el conjunto de cánticos y relatos con los que los judíos celebran la salida de su pueblo de Egipto.
 
Se coloca un plato ceremonial con alimentos que representan ciertos simbolismos: un huevo duro es vida eterna; un alón de pollo, el brazo fuerte de Dios; una copita con agua salada para recordar las lágrimas y la amargura de la esclavitud; hierbas amargas, para la esclavitud. Se hace una preparación que lleva manzana, y puede llevar nuez o dátil, que recuerda lo que fue la larga masa de ladrillos para las construcciones que se llevaron a cabo en Egipto (por los judíos).
 
También se coloca pan ácimo -sin levadura- y una copa de vino para el profeta Elías.
 
Se sirven, además, cuatro copas de vino o con jugo de uva para dar paso a la festiva cena familiar.