POR INGREDIENTES
DE TRIGO
Se elaboran con malta de trigo como su nombre lo indica. Son claras y de baja graduación, se fermentan con levadura Ale y son muy populares en Alemania. Entre las más conocidas está la llamada Weisse Beer, que se sirve en las fiestas de Oktober Fest en Munich.
BOCK
Son tipo lager con maltas tostadas y color oscuro. Hacen mucha espuma blanca y cremosa, saben a malta dulce y suelen tener gran contenido de alcohol. Una de las más famosas es la Eisbock que se congela para aumentar su concentración de sabor.
PALE ALE
Es una familia de color claro que se elabora con pequeñas proporciones de malta tostada. Estas cervezas contienen mucho lúpulo y pueden dejar un rastro de amargura en boca. Entre las más conocidas están la Indian Pale Ale y la English Bitter.
DARK ALES
Son oscuras y comprenden las Stout o negras, que son hechas con lúpulo y maltas tostadas y caramelizadas. Son espesas y cremosas, podemos citar a la famosa Guiness. Las Porter, una subdivisión de las Dark Ales, son más potentes, oscuras y con mucho lúpulo.
LAS WEIZENBIERS
Son alemanas, hechas con malta de trigo, más del 50%, y no pasan por un proceso de filtración. Suelen ser turbias, ya que se saborizan con plátanos y también con especias como clavo. Sus tonos van del pálido al oscuro y su sabor es dulce y acaramelado.
ALTBIERS
Son fabricadas y originarias de Düsseldorf, fermentadas con muchas levaduras. Poseen bastante cuerpo, sabor suave y un aroma delicado, el cual se logra con lúpulo y maltas alemanas de color castaño.
LAS BELGAS
Son cervezas de sabor intenso, con bastante lúpulo, pero con un toque dulce logrado con maltas tipo ámbar y cristal. Su color varía del dorado a los rojos y poseen de 6 a 7% de alcohol. A mencionar, la cerveza de Abadía, la Trapense, la Ámbar y la Flamenca.
BARLEY WINE
También es conocida como vino de cebada, ya que posee alto contenido alcohólico superando el 10%. Presume mucho cuerpo y mucha malta, por lo que se puede beber como si fuera un buen vino.
Y NUESTRA REINA
Es una cerveza tipo Plisner con 4.5% de alcohol que comenzó a venderse en 1927 en la Cervecería Modelo en México. Por su sabor se ha vuelto muy popular ya que tiene presencia en más de 180 países de todo el mundo.
POR SU COLOR
POR TIPO DE FERMENTACIÓN
Un paso clave es la fermentación, el momento en el que se desarrollan los sabores y los aromas que definen el perfil de una cerveza.
TIPO LAGER
Poseen levadura Saccharomyces Carlsbergenesis o Uvarum, que actúan en la parte baja del proceso de fermentación. Requieren temperaturas de menos de 10 grados, y de uno a tres meses en la elaboración. Se elaboran con poco lúpulo, partes secas y flores de la planta del mismo nombre, poseen malta clara, así como granos de cereal de cebada. Su carbonatación natural es más fina.
TIPO ALE
Se elaboran con la levadura Saccaromyces Cerevisae, la cual produce la fermentación en la parte alta del contenedor. Requieren una temperatura a partir de 19 a 24 grados y por 5 a 7 días, después se pueden dejar en maduración durante una o dos semanas para darles otro perfil gustativo.
Se usa en su elaboración mucho lúpulo y poseen gran contenido de alcohol. A veces hasta se sirve al tiempo, y es popular en Gran Bretaña, y todas sus colonias, así como en los Estados Unidos.
TIPO LÁMBICA
No reciben ningún tipo de levadura, su fermentación ocurre de manera espontánea y al contacto con el aire. Su preparación tarda varios meses, incluso años. Esto las hace impredecibles y con una complejidad única en aromas y sabores, pero no se producen tanto, el lugar más común es Bélgica.
Una variedad se fermenta por segunda vez y se les añadan frutos rojos como las cerezas, y se les llama Kriek.