Con una cocina intuitiva que combina técnicas tradicionales y una visión contemporánea de los sabores de México, el chef Francisco Ruano (Guadalajara, 1983) ha logrado expandir su propuesta a Ojo Bangkok, restaurante que este año aparece en la Guía Michelin de Tailandia.
“La inspiración para crear los platos siempre es el producto, la espontaneidad, cocinamos muchas de mis experiencias, influye mucho en dónde estuve las semanas recientes y lo que he probado” Explica el chef tapatío, quien hace 11 años fundó Alcalde, su proyecto base en Guadalajara.
Hace menos de dos años que Ojo Bangkok abrió en el piso 76 del hotel The Standard, en la capital tailandesa, con Ruano a la cabeza de un menú protagonizado por ingredientes importados desde México y otros de origen local, con los que crea platos como el cerdo con mole verde, un pulpo con frijoles charros, el tamal de coco con nicuatole o la barbacoa de cordero.
“Creo que si se sabe enfocar bien con un poquito de materia prima se puede hacer cocina mexicana casi donde sea. Creo que el hecho de que estemos creciendo en proyectos fuera de México indica que hemos sido bien aceptados por el público internacional”, agrega el chef.
Es justo por esta propuesta culinaria que desafía la percepción tradicional de la cocina mexicana, que la prestigiosa Guía Michelin incluyó al restaurante en su edición 2024 bajo la categoría Selected, un reconocimiento que inspira a Ruano y a su equipo a seguir mejorando para aspirar en el futuro a recibir una estrella.
“Estamos muy contentos de que Ojo Bangkok sea elegido para participar en la Guía Michelin, vamos a trabajar mucho para tener una estrella y ser del selecto grupo de restaurantes mexicanos que tiene una estrella Michelin fuera de México”, dijo Ruano sobre la reciente inclusión en la famosa guía roja, que en su edición tailandesa sumó a 37 restaurantes con la distinción Michelin Selected.
Ser seleccionado por la guía surgida en Francia en 1900 es un buen indicio para buscar una estrella o alguna otra distinción del universo Michelin, como el Bib Gourmand, que destaca la excelente relación calidad-precio; el plato Michelin, que identifica como una cocina que garantiza calidad; o una estrella verde, que reconoce la sustentabilidad.
viaje culinario
Francisco Ruano comenzó su carrera en espacios como Café des Artistes (Puerto Vallarta) o el extinto Biko (CDMX), además de cocinar en cruceros por el Caribe o Alaska, por lo que desplazarse siempre ha sido parte de su aprendizaje y fuente de creatividad.
Desde hace 11 años emprendió su proyecto personal en Guadalajara: Alcalde Cocina Franca, ubicado en el lugar 37 del los Latin American 50 Best Restaurants, donde ofrece un menú estacional con ingredientes locales y donde privilegia la materia prima vegetal.
Su comedor más reciente se ubica en Playa del Carmen y se llama Ki’is, donde oferta un menú degustación basado en la despensa de la región maya, con un enfoque de mar y vegetales endémicos.
mEXICANO DE ALTURA
Ojo Bangkok está situado a más de 300 metros de altura, es el restaurante más alto de Tailandia, lo que brinda una experiencia panorámica excepcional de esa ciudad.
La decoración rosa y dorada está inspirada en el glamour retro del art-deco, ideado por el creativo tailandés Ou Baholyodhin, que busca ser un elegante viaje con referencias a civilizaciones antiguas de Mesoamérica.
En 2023, The Standard Bangkok fue votado como uno de los mejores nuevos hoteles por la publicación internacional Condé Nast y su lista de los 50 mejores sitios para descubrir este año.
Jalisco, fuera de la guía
El año pasado se hizo oficial que la prestigiosa guía culinaria creada por la llantera francesa Michelin celebrará su primera edición en México este 2024, sin embargo, Jalisco quedó fuera de los estados seleccionados para aspirar a una distinción.
Nuevo León, Ciudad de México, Oaxaca, Baja California y Los Cabos serán las regiones que ya están recibiendo las visitas de los inspectores anónimos en busca de debutar en el listado, que será revelado a finales de año, según adelantó Matthieu Aubron, presidente y director de Michelin América Central.
“Esperemos que la guía Michelin en algún momento piense en agregar a nuestro Estado, nuestra Ciudad como parte del tour Michelin”, expresó Ruano.
Información: Álvaro García
Fotos: Instagram y cortesía Diseño: Sarahí Flores
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