Más allá de ser un ingrediente constante de las ensaladas o refrescar el rostro durante una sesión de spa, el pepino es una hortaliza que se celebra en el mundo por su impacto en la gastronomía, mixología y agricultura.
Cada 14 de junio se conmemora el Día Mundial del Pepino, cuya misión es darle mayor exposición a su versatilidad en la cocina al ser un gran aliado de los platillos y cocteles frescos.
La fecha respaldada por la Asociación de Productores de Pepinos de Reino Unido, desde 2011, es una oportunidad de honrar el mundo de sabor y propiedades alrededor de la plata Cucumis sativus, que, al poder ser producida en masa, resulta una fuente rica de nutrientes y de sustento en varios países, incluyendo México, donde Sinaloa, Sonora, Michoacán y Morelos encabezan la lista de entidades de donde más se produce este fruto, según el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
También considerada como una verdura al formar parte de recetas saladas, la hortaliza en cuestión es aliada de las dietas bajas en calorías, debido a su aporte de vitaminas y fibra, ideales para la buena alimentación.
A la celebración se ha unido la marca de ginebra escocesa Hendrick’s, cuyo destilado es resultado de una mezcla de ingredientes botánicos como el enebro, pétalos de rosa y el protagonista: el pepino.
El mito detrás del sabor amargo
Mediante un artículo especializado, Gustavo González Aguilar, profesor del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, explica que el cortar los extremos del pepino y frotarlos en las orillas del mismo para evitar el sabor amargo es una de las creencias más populares en el consumo del fruto, pero eso no significa que sea una realidad.
Al ser una planta de la familia de las cucurbitáceas, cuenta con cucurbitacinas, que son compuestos naturales que funcionan como defensa contra plagas durante su maduración.
Por lo anterior, la acción de frotar, o no, los extremos cortados no tiene un efecto verdadero en quitar o disminuir el sabor amargo.
Para evitar malos ratos con el paladar, aconseja seleccionar frutos maduros.
Consérvalo fresco
Organismos como la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) recomiendan que para mantener este ingrediente en su mejor punto, debe estar en refrigeración donde se conserva bien entre tres y cinco días.
Para preservar una vez cortados, se sugiere envolverlos en plástico film para evitar que atrapen olores del refrigerador.
Considera también que es una hortaliza que no tolera temperaturas extremas, por lo que no es recomendable congelarlos debido a que se ablanda su pulpa.
Celebra con estas recetas
Consigue la frescura del pepino en tu menú del día a día al agregar esta tríada de recetas fáciles:
Limonada con pepino
UNA PORCIÓN
15 MINUTOS
SENCILLO
Ingredientes
- 1 pepino
- 1 1/2 tazas de agua
- 1/4 de taza de azúcar
- un limón
- una taza de hielos
- 1/4 de cucharadita de sal
Preparación
- Pelar el pepino y cortarlo por la mitad, a lo largo, y eliminar las semillas. Trocearlo y colocarlo en la licuadora junto con el agua, el azúcar, el jugo de limón y los hielos.
- Colocar algunas tiras de la cáscara dentro de los vasos y vaciar la limonada.
- Servir inmediatamente.
*Receta de Teresa Barajas
Sopa de pepino
4 PORCIONES
30 MINUTOS
SENCILLO
Ingredientes
- 4 tazas de yogur natural
- 2 cucharadas de vinagre blanco o aromatizado
una cucharada de aceite de oliva - sal al gusto
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 pepinos
- 2 cucharadas de cebollín picado
Preparación
- Batir el yogur, vinagre y aceite con un batidor de globo.
- Sin dejar de batir agregar la sal y el azúcar.
- Pelar los pepinos y retirar las semillas. Picar en pequeños cubos y agregar al yogur junto con el cebollín.
- Refrigerar por 2 horas y servir.
Pepinos rellenos de camarón
4 PORCIONES
30 MINUTOS
SENCILLO
Ingredientes
- 2 tazas de camarón coctelero
- 2 pepinos
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1/4 de taza de cebolla morada picada
- un aguacate en cubos
- un chile manzano picado finamente
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Picar los camarones finamente.
- Pelar los pepinos, cortar en 4 partes y retirar 3/4 de la pulpa con la ayuda de una cuchara a manera de que queden cilindros.
- Mezclar el camarón con el cilantro, cebolla, chile, aguacate, limón, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar.
- Rellenar los pepinos. Servir.
*Recetas de Arturo E. Navarro
Fuentes: Asociación de Productores de Pepinos de Reino Unido, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Grupo REFORMA, Hendrick’s, Profeco, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
Fotos: Archivo y Canva.
Información y diseño: Sandra Acevedo
Síguenos en @reformabmesa
DERECHOS RESERVADOS 2025