Que no falte el atole

Que no falte el atole

Tanto el atole como los tamales son manjares que parten del mismo cultivo ancestral: el maíz. Ambas delicias no pueden faltar en La Candelaria y aquí te decimos cómo hacerle para no perder la oportunidad de saborearlos. 

1. La Luchi

El infalible atole de cajeta se abre campo entre las bebidas calientitas de esta parada obligada en la Ciudad, al igual que el guayaba y el champurrado. Si prefieres refrescarte con sus recetas, agrega un par de hielos al vaso pero no te pierdas de su sabor.

  • Dónde: Av. Enrique Ladrón de Guevara 1578, Paseos del Sol.Cuánto: Desde 20 pesos, el vaso; hasta 80 pesos los 976 mililitros.
  • Contacto: 332-465-4504.
  • Tip: También tienen tamales tradicionales y veganos. 

2. Tamales “Totomoztle” 

Si buscas darle un giro a la tradicional receta, prueba los atoles de esta vitrina porque encuentras novedades como la que está hecha a base de lechada de coco o la que lleva lechada de almendras, tequila y semillas de anís. 

  • Dónde: Florida 231, en Tlaquepaque. 
  • Cuánto: 70 pesos medio litro, 135 el litro.
  • Contacto: 331-469-5118.
  • Tip: Está en Ubereats y Didi Food. 

3. La Candelaria Tamalería

Para variarle a los sabores, todos los días reinventan el atole. Fresa, vainilla, piña, nuez, guayaba o hasta champurrado pueden ser preparaciones que hagan match a los tamales de carnitas, oaxaqueños, frijoles con queso y otras delicias. Lánzate pronto porque hoy toca turno al de nuez y vuela. 

  • Dónde: Plan de San Luis esq. calle Elba Col. Mezquitan Country; Av. Manuel Acuña esq. Fco Rojas Glez. Col. Ladrón de Guevara.
  • Cuánto: 15 pesos el vaso hasta 40 pesos el litro.
  • Contacto: 331-072-8766

4. Tamales del Country

Los clásicos no pasan de moda y aquí, desde hace más de dos décadas, el atole es de nuez, fresa o vainilla. Acompaña con su infinidad de tamales, hay de pollo con verduras, mole rojo y verde, champiñones y más. 

  • Dónde: Av. Naciones Unidas 5565, Col. Vallarta Universidad; El Mixtón esq. Américas, Col. Altamira; Av. Plan de San Luis 1627 A, Mezquitan Country  Morelos esq. Américas, Col. Americana; y en Justo Sierra esq. Av. Chapultepec, Col. Americana.
  • Cuánto: 25 pesos el medio litro, 50 el litro.
  • Contacto: 333-826-0643.

5. La Candelaria

De nuez, chocolate y cajeta, son los sabores de la reconfortante bebida que encontrarás con su sazón, y en cuatro puntos de venta para esta ocasión especial. 

  • Dónde: López Mateos Sur 3897, Gavilanes; Av. Ladrón de Guevara 1819, Paseos del Sol; López Mateos Sur 5881, Bugambilias; y López Mateos Sur 567, El Palomar. 
  • Cuánto: 50 pesos cuesta el litro de atole.
  • Contacto: 333-684-2984.
  • Tip: También tendrán tamales a la venta. 

Si lo prefieres, ponle tu toque

ATOLE NEGRO PURÉPECHA

12 porciones

65 minutos

Sencillo

20 gramos de pelos de elote + 4 ½ litros de agua + 3 tazas de piloncillo rallado + 2 varas de canela de 10 centímetros + 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado.

PREPARACIÓN: Tatemar en un comal los pelos de elote. Prender fuego a los pelos de elote y voltear varias veces hasta que estén totalmente quemados, entonces apartarlos el fuego. Moler en metate con poca agua. Reservar. En una olla de barro, servir agua, piloncillo y canela. Dejar hervir. Disolver la masa de maíz en el agua restante. Colar la masa e incorporar al agua hirviendo en la olla. Vaciar en la olla los pelos de elote. Dejar hervir a fuego medio, sin dejar de mover y hasta que espese ligeramente. Retirar la canela y servir en tazas de barro.

Receta de la chef Alicia Gironella, del libro Cocina Mexicana de Larousse Cocina

ATOLE DE TAMARINDO

6 porciones

2 horas y media

Sencillo

150 gramos de tamarindo pelado + ½ taza de masa de maíz nixtamalizado + 1 ½ litro de agua + ¾ tazas de piloncillo troceado + 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN: Remojar en un tazón el tamarindo con suficiente agua caliente, durante dos horas. Escurrir y retirar las semillas. Moler y reservar. Disolver la masa en una taza de agua, colar y reservar. Hervir el resto del agua con el piloncillo, sal, tamarindo molido y la masa diluida. Cocer, sin dejar de mover, por 20 minutos o hasta que el atole espese. Rectificar la cantidad de piloncillo y servir caliente.

Receta de la chef Margarita Carrillo, tomada del libro Tamales y Atoles Mexicanos de Larousse Cocina

ATOLE DE GRANILLO

8 porciones

60 minutos

Sencillo

2 tazas de granos de maíz + Suficiente agua + 1 taza de azúcar + 1 vara de canela.

PREPARACIÓN: Hervir los granos de maíz con suficiente agua durante 40 minutos o hasta que la cutícula o cascarilla del maíz logre despegarse. Enfriar y dividir los granos en dos partes. Licuar una parte de maíz durante unos minutos y colar. Enjuagar los granos de maíz y retirar toda la cascarilla. Licuar el resto de los granos de maíz durante 10 minutos, colar y añadir el líquido resultante en una olla a fuego bajo. Vertir el agua, así como los granos de maíz triturados sin cascarilla. Añadir el azúcar y la canela. Mover constantemente hasta que el atole se espese.

Receta de Larousse Cocina

Información: Viridiana Muñoz Fotos: Tomadas de Redes Sociales y de Larousse Cocina.