Para muchos, como el chef Abel Hernández, la mejor hamburguesa es la que preparan en sus lugares favoritos, ya bien detectados, o cerca de casa, lo importante es deleitarte con el sabor de este clásico culinario.
“A mí me encantan, por ejemplo, las que hacen en un carrito callejero que se coloca por la glorieta de San Jerónimo y Periférico, donde el sabor auténtico se fusiona con la tradición. Realmente son deliciosas”, destaca el famoso chef.
Y para festejar el Día de la Hamburguesa, te invitamos a preparar dos versiones irresistibles de este clásico de la comida rápida. No importa si eres un chef experimentado o un aficionado en la cocina; estas recetas son sencillas, sabrosas y perfectas para compartir con familia y amigos.
Hamburguesa clásica
4 PORCIONES
30 MIN
SENCILLA
Ingredientes
- 700 gr. de carne de res molida
- 3 cucharadas de perejil fresco, picado
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 1 huevo
- 3 cucharadas de pan molido
- Sal y pimienta al gusto
- 4 cucharadas de aceite
MONTAJE:
- 4 bollos para hamburguesa
- Mayonesa al gusto
- Cátsup al gusto
- 4 hojas de lechuga
- 1 jitomate bola cortado en aros
- ¼ de cebolla cortada en aros
- Rodajas de chiles en vinagre al gusto
- Rebanadas de quesos al gusto (gruyere, emmental, gouda y similares)
- Papas a la francesa al gusto
Preparación
Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite. Dividir la preparación en 4 porciones, formar una esfera con cada una y después aplanar hasta que tengan 3 centímetros de grosor.
Colocar a fuego medio una sartén con el aceite.
Cuando se caliente, freír las hamburguesas por ambos lados.
MONTAJE: Untar sobre la base de los bollos un poco de mayonesa y poner encima una hamburguesa de carne.
Colocar en cada tapa de los bollos un poco de cátsup, una hoja de lechuga, rebanadas de jitomate, aros de cebolla y chiles en vinagre.
Al momento de servir, verter sobre la carne el queso previamente fundido.
Tapar la hamburguesa y acompañar con papas a la francesa.
Hamburguesa con queso provolone y pesto
4 PORCIONES
40 MIN
MEDIA
Ingredientes
PARA HACER QUESO PROVOLONE EMPANIZADO:
- 1 huevo
- Harina de trigo, cantidad necesaria
- Pan molido para empanizar, cantidad necesaria
- 4 rodajas de queso provolone de 1.5 cm de grosor
- Aceite para freír, cantidad suficiente
PARA LA CARNE:
- 600 gr. de mezcla de carne de cerdo y res molidas
- 1 huevo
- ¼ de taza de cebolla picada
- ¼ de taza de jitomate deshidratado picado
- 2 ½ cucharadas de hojas de albahaca fresca, picadas
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta molida
- 120 gr. de queso mozzarella fresco cortado en 4 rodajas
- Aceite, cantidad suficiente
PESTO:
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de piñones
- 1 pizca de sal
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- ¼ de taza de aceite de oliva
- ½ taza de queso parmesano rallado finamente
- 4 bollos con hierbas de olor
Preparación
QUESO PROVOLONE EMPANIZADO: Batir el huevo en un tazón, colocar por separado, en dos recipientes extendidos, la harina de trigo y el pan molido.
Enharinar las rodajas de queso provolone, pasar por el huevo batido, escurrir el exceso y empanizar.
Poner sobre el fuego una cacerola con suficiente aceite; cuando esté caliente, sumergir en él las rodajas de queso provolone empanizadas y freír durante 2 minutos por cada lado o hasta que se doren. Reservar sobre papel absorbente.
PARA LA CARNE: Mezclar en un recipiente todos los ingredientes, excepto el queso mozzarella y el aceite, hasta obtener una mezcla homogénea.
Dividir en 4 porciones y refrigerar durante 5 minutos.
Darle forma de esfera a cada porción de carne, aplanar y colocar en el centro de cada una 1 rodaja de queso mozzarella, cubrir con la misma carne y volver a formar las esferas. Aplanar hasta obtener discos de 1.5 centímetros de grosor.
Poner sobre fuego medio-alto una sartén grande con aceite; cuando esté caliente, añadir los discos de carne y mantener durante 6 minutos por cada lado o hasta que estén bien cocidos.
PESTO: Triturar el ajo y los piñones con la sal en un procesador de alimentos. Añadir las hojas de albahaca y encender el procesador durante algunos segundos hasta que obtenga una preparación grumosa.
Con el procesador encendido, verter lentamente el aceite de oliva y moler hasta obtener una pasta espesa y tersa. Verter la preparación en un tazón, agregar el queso parmesano rallado y mezclar bien.
MONTAJE: Calentar la base y la tapa del bollo hasta que se vean dorados por la parte externa. Colocar sobre la base una porción de pesto y sobre ésta la hamburguesa mediterránea.
Sobre la hamburguesa montar el queso provolone y tapar con la parte restante del bollo.
¿Sabías que?
Elvis Presley no solo era conocido por su música, sino también por su gusto por las hamburguesas. Se dice que disfrutaba de las que se hacían en Krystal Sliders con carne a la parrilla, mostaza y mantequilla.
Información: Marichuy Garduño
Receta: Larousse Cocina
Diseño: Fernanda Téllez
Fotos: Freepik
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