Birria de setas
4 PORCIONES
25 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
5 jitomates + ½ cebolla + 4 dientes de ajo + 3 chiles guajillo + 2 chiles pasilla + 1 litro de agua + 1 hoja de laurel + 5 piezas de pimienta negra recién molidas + 3 piezas de pimientas gordas recién molidas + 1 pizca de orégano seco + 1 pizca de comino molido + Sal al gusto + 800 gramos de setas blancas o grises comestibles.
PREPARACIÓN:
- En una sartén, con un poquito de aceite o mantequilla, sofríe jitomates, cebolla, ajo y chiles, durante siete minutos.
- Licúa con medio litro de agua.
- Pasa a una olla y agrega medio litro más de agua.
- Condimenta con laurel, sal, pimienta, orégano y comino.
- Deja hervir por cinco a siete minutos.
- Corta las setas en trozos grandes y agrega a la olla.
- Deja hervir por otros siete a diez minutos.
- Sirve en plato hondo y acompaña con una salsa picante de chile de árbol, cebolla morada picada, cilantro, limón y aguacate.
Taco de hongo Rey (Amanita Laurae)
1 PORCIÓN
10 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
1 ó 2 hongos Amanitas + Suficiente aceite de oliva + Sal y pimienta al gusto + 1 tortilla de maíz azul y hoja santa.
PREPARACIÓN:
- Corta longitudinalmente los hongos.
- Asa en aceite de oliva.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Monta los hongos sobre una tortilla recién hecha de maíz azul y hoja santa.
- Se puede dar un toque con frijoles refritos y brotes de rábanos morados.
Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: Thiago Da Silva.
Fotos: Cortesía de Abel Cortés.
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