Recetas para veganos
sin complicaciones
Adoptar una alimentación vegana es una decisión que debe tomarse con responsabilidad. Lo ideal es contar con la orientación de un profesional en nutrición, especialmente en la etapa de transición, para asegurarte de cubrir todas tus necesidades sin poner en riesgo tu salud.
Una vez que estés más familiarizado con este estilo de vida, animarte a cocinar en casa puede ser una experiencia deliciosa y enriquecedora. El chef y restaurantero Nicolás Martín del Campo lo demuestra con recetas sencillas, sabrosas y llenas de ingredientes naturales que seguramente ya tienes en tu cocina.
Lejos de ser aburrida o complicada, la cocina vegana puede ser una oportunidad para reinventar tus platillos de todos los días. Martín del Campo propone combinaciones creativas con ingredientes accesibles como coliflor, frijoles bayos, limón, maíz y setas, entre otros.
Recuerda que la sazón lo es todo. Así que ponte el mandil, explora nuevos sabores y disfruta del proceso de cocinar.
¡Buen provecho!
POZOLE VERDE DE SETAS
Al estilo del chef Nicolás Martín del Campo
Para 6 porciones
Tiempo: 50 minutos
Ingredientes:
+120 gr. de maíz pozolero
+20 grs. de cebolla morada en pluma
+2 gr. de epazote en chifonade
+200 gr. de salsa verde de pozole
+120 gr. de setas asadas a la plancha
Para la salsa verde de pozole de setas:
+1 kilo de tomate verde
+50 gr. de cebolla
+5 gr. de dientes de ajos pelados
+50 gr. de chile cuaresmeño
+100 gr. de consomé de pollo
+50 gr. de perejil
+10 gr. de orégano
+1 gr. de comino
+4 litros de agua
Preparación
En un sartén calentar la salsa verde del pozole, los maíces y las setas, servir en plato hondo y decorar con plumas de cebolla morada y epazote en chifonade (corte fino).
Para la salsa verde de pozole de setas: Lavar bien los ingredientes y ponerlos a hervir por 15 minutos antes de que el tomate se comience a deshacer.
Agregar el consomé de pollo y licuar, colar y poner a hervir.
Rectificar la sazón, dejar enfriar y porcionar.
TACO DE COLIFLOR NEGRO
Al estilo del chef Nicolás Martín del Campo
Para 1 porción
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes:
+50 gr. de tempura
+10 gr. de recado negro
+40 gr. de coliflor precocida
+Aceite, cantidad necesaria
+1 pieza de tortilla
+40 gr. de frijol bayo refrito
+25 gr. de xnipec (preparación de jitomate con cebolla morada, cilantro y chile habanero, todo picado y mezclado con jugo de naranja agria y sal).
+1 ramitas chica de cilantro (decoración)
+1 de pizza de limón
Para el recado negro:
+100 gr. de recado negro en barra
+300 ml. de jugo de naranja
+ 50 ml. de jugo de limón
+ 100 gr. de azúcar
+ 50 gr. de tempura
+ 10 gr. de sal
Preparación:
Mezclar el tempura con el recado negro, y rebozar la coliflor con esta preparación, freír por aproximadamente 2 minutos, escurrir y reservar.
Calentar la tortilla, untar una cucharada de frijol, colocar encima la coliflor capeada y decorar con el Xnipec y la ramita de cilantro encima, servir con la rodaja de limón a un lado.
Para el recado negro:
En un sartén hondo (coludo), poner todos los ingredientes y llevar a ebullición, en cuanto empiece a hervir apagar, retirar, licuar, colar y reservar hasta su uso.
Información: Marichuy Garduño.
Diseño: Aldo Jasiel Baeza Muñoz.
Fotos: Cortesía.
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