La llegada de la Cuaresma invita a redescubrir los ingredientes del mar y las preparaciones tradicionales que la caracterizan. Para empezar a disfrutarla, los chefs Julián Martínez y Benito Molina comparten recetas que pueden prepararse fácilmente en casa, logrando platillos frescos y llenos de sabor.
Ambos chefs destacan por vasta experiencia en los productos del mar, ofreciendo preparaciones que resaltan la calidad de los ingredientes que se emplean.
Además, sus recetas permiten aprovechar la temporada y con el sello de la buena cocina.
Recuerda que la Cuaresma es un momento perfecto para disfrutar de la riqueza gastronómica que ofrecen los pescados y mariscos.
Pescado al horno
Al estilo del chef Julián Martínez
4 PORCIONES
30 MINUTOS
SENCILLA
Ingredientes
- 1.5 kilos de pescado de temporada (huachinango, mojarra, kampachi)
- 10 gr. de sal fina
- 5 gr. de pimienta negra molida
- 500 gr. de papa cambray
- 1 pieza de cebolla morada
- 15 gr. de ajo
- 100 mil. de aceite extra virgen
- 500 gr. de jitomate cherry
- 1 pizca de orégano
- 10 hojas de albahaca italiana
- 500 ml. de vino blanco
- 15 gr. de perejil liso
´Preparación
Limpiar la pieza entera de pescado o pedirlo limpio, sin espinas y abierto por la mitad a lo largo, salpimentar al gusto y colocar en una bandeja para horno.
Lavar las papas y ponerlas a hervir en agua por 20 minutos, retirar del agua y reservar.
Picar finamente la cebolla y el ajo, y sofreír con la mitad del aceite de oliva extra virgen, agregar el jitomate cherry cortado por la mitad.
Añadir la pizca de orégano, sal y pimienta al gusto, cocinar por unos 8 minutos, aproximadamente.
Incorporar el pescado con las papas cortadas por la mitad, las hojas de albahaca fileteadas, el vino blanco y el resto de aceite de oliva extra virgen.
Precalentado el horno a 180 ºC, meter el pescado con la preparación y cocinar por 40 minutos, terminar con el perejil finamente picado y listo a disfrutar.
Mejillón a la arrabbiata
Al estilo del chef Julián Martínez
4 PORCIONES
30 MINUTOS
SENCILLA
Ingredientes
- 1.5 kilos de mejillón vivo o congelado
- 200 ml. de vino blanco
- ½ pieza de cebolla blanca
- 14 gramos de ajo
- 50 ml. de aceite extra virgen
- 500 gr. de pelati (tomates pelados en lata)
- peperoncino, al gusto
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- 10 gr. de perejil liso
´Preparación
Limpiar los mejillones bajo el chorro de agua con un cepillo para retirar arena, algas y las impurezas que puedan traer.
Cocer en una cacerola con el vino blanco, tapar hasta que estén todas las conchas abiertas.
Picar la cebolla con el ajo y sofreír con el aceite de oliva extra virgen, agregar el pelatí licuado, cocinar por 20 minutos moviendo de vez en cuando, incorporar los mejillones con el jugo de la cocción.
Agregar el peperoncino al gusto, salpimentar y terminar con perejil finamente picado.
Tostadas de ceviche verde de pescado
Al estilo de los chefs Solange Mouris y Benito Molina
4 PORCIONES
10 MINUTOS
SENCILLA
Ingredientes
- 1 manojo grande de hierbas frescas (albahaca, perejil, tomillo, cilantro y menta)
- Sal de mar San Felipe, al gusto
- 2 chiles verdes serranos
- 8 limones exprimidos al momento
- Aceite oliva del Valle de Guadalupe, cantidad al gusto
- 400 gr. de pescado jurel de anzuelo (fresco) cortado en cubitos pequeños
- Tostadas, cantidad al gusto
´Preparación
Poner las hierbas en la licuadora (albahaca, perejil, cilantro y menta), sal de San Felipe, los chiles verdes, el jugo de los limones, un poco de aceite de oliva y licuar.
Colocar el pescado, previamente cortado en cubitos, en un recipiente y agregar la mezcla, añadir un poco más de sal.
Colocar sobre las tostadas y disfrutar.
Ceviche de camarón
Al estilo de los chefs Solange Mouris y Benito Molina
4 PORCIONES
10 MINUTOS
SENCILLA
Ingredientes
- 3 cucharadas de mayonesa de aceite de aguacate
- Camarón fresco, de cultivo, en pedazos de 2 cm
- Cilantro picado, al gusto
- ½ pieza de cebolla blanca picada
- Polvo de chiles, cantidad necesaria
- 2 Pepinos picados
- 10 jitomates pequeños orgánicos
- Jugo de limón, al gusto
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal y pimienta
´Preparación
Poner en un recipiente mayonesa, los camarones, el cilantro, la cebolla, un poco de polvo de chiles, los pepinos, los jitomates, sal y mezclar en forma envolvente.
Agregar el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, salpimentar y seguir con movimientos envolventes. Finalmente servir y disfrutar con tostadas.
