La Revolución Mexicana no solo dejó una marca en la historia y cultura de México, sino también en su cocina. Durante este conflicto, el País se dividió en dos grandes frentes: “al norte, Pancho Villa, y al sur, Emiliano Zapata”.
Larousse cocina destaca en sus registros los platillos que dejó esta época.
“En el norte, surgieron platillos que hoy son iconos de la región, como la discada y los burritos, adaptados para alimentar a los soldados. Mientras, en el sur, los tacos de diversos guisados, con tortillas hechas a mano, se convirtieron en un manjar práctico y sustancioso para las tropas, reflejando la creatividad y resistencia en tiempos de lucha”, afirman.
La Revolución fue, al final, también una revolución de sabores, donde cada plato contaba una historia y unía a un pueblo, aquí te presentamos tres recetas:
TACOS DE ENSALADA DE NOPALES
6 PORCIONES
15 MINUTOS
FÁCIL
Ingredientes
- 1 litro de agua
- 6 nopales tiernos cortados en tiras largas
- 6 cáscaras de tomate
- Sal, al gusto
- 1 cebolla mediana rebanada finamente
- ½ cucharada de orégano seco
- 8 rabanitos rebanados
- 2 chiles jalapeños desvenados y blanqueados
- 3 jitomates guaje sin semillas y cortados en cubos o en gajos
- Cilantro picado
- Tortillas de masa de maíz, hechas a mano
- Queso, al gusto
Preparación
Hervir en 1 litro de agua los nopales con las cáscaras de tomate y sal, al gusto, mantener en el fuego por 20 minutos aproximadamente. Retirar y colar en un escurridor, enjuagar repetidas veces y dejar enfriar. Poner en una ensaladera los nopales, añadir la cebolla, los rabanitos y los chiles, y revolver bien. Agregar el jitomate y el cilantro, y formar los tacos. Si gustas, agregar queso espolvoreado.
DISCADA NORTEÑA
6 PORCIONES
45 MINUTOS
MEDIA
Ingredientes
- Aceite o manteca, cantidad necesaria
- 300 gr. de carne de cerdo (pierna), en cubos medianos
- 200 gr. de cebolla, picada
- 100 gr. de chorizo
- 300 gr. de carne de res (pulpa, sirloin o arrachera), cortado en cubos medianos
- 200 gr. de salchicha de cerdo o pavo, en cubos
- 80 gr. de puré de tomate
- 10 ml. de salsa inglesa
- 10 ml. de sazonador
- 60 gr. de chile jalapeño, en cubos medianos
- 100 gr. de pimiento verde, en cubos
- 350 ml. de cerveza (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- 30 gr. de cilantro, picado finamente (opcional)
- 200 gr. de queso rallado (opcional)
- 1 disco para asar
Preparación
Calentar el aceite o manteca en el disco y sofreír la carne de cerdo con la cebolla hasta que ambos tomen tono dorado. Agregar el chorizo y la carne de res. Sumar la salchicha, el puré de tomate, la salsa inglesa y el jugo sazonador. Integrar el chile jalapeño, el pimiento verde y, si decides, la cerveza. Dejar que todo hierva para los ingredientes se mezclen. Rectificar la sazón. Si gustas añadir cilantro picado y espolvorear queso y gratinar.
BURRITO DE MACHACA CON HUEVO
4 PORCIONES
40 MINUTOS
MEDIA
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite
- 100 g de machaca de res
- 3 cucharadas de cebolla picada finamente
- 1 jitomate picado finamente
- 1 chile serrano picado finamente
- 5 huevos
- Salsa de cacahuate
- 50 gr. de chile de árbol sin rabos
- ¼ de taza de cacahuate
- 2 cucharadas de aceite
- ¼ de cebolla asada
- 1 tomate asado
- ½ taza de agua
- ½ cucharada de sal o al gusto
- 8 tortillas de harina para burritos
- Frijoles refritos al gusto
- Salsa de chile de árbol al gusto
Preparación
MACHACA CON HUEVO: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y sofreír la machaca durante 5 minutos. Incorporar la cebolla, el jitomate y el chile serrano y sofría durante unos minutos más. Batir los huevos y añadir a la preparación del sartén, mover constantemente y dejar que se cocine durante 5 minutos y reservar.
SALSA DE CACAHUATE: Calentar el aceite en una sartén y freír los chiles de árbol durante 2 minutos moviendo contantemente. Retirar del fuego y sofreír los cacahuates. Licuar con el resto de los ingredientes y reservar. Terminando calentar las tortillas de harina en un comal a fuego bajo para que se suavicen. Distribuir al centro de la tortilla frijoles refritos al gusto y la machaca con huevo. Colocar los extremos superiores de la tortilla al centro y enrollar la tortilla. Calentar el burrito en una sartén durante unos minutos y servir con salsa de cacahuate al gusto.
Información : Marichuy Garduño
Diseño: Fernanda Téllez
Receta: Larousse Cocina
Fotos: Canva, Adobe Stock
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