Las bebidas más reconfortantes para esta época y, sin duda, las mejores acompañantes del Pan de muerto son el chocolate y el atole. El primero se sirve calientito y espumoso, puede ser de agua o de leche, mientras que el segundo se puede elaborar de diferentes frutas o de pinole, que es elaborado con maíz rojo. Ambos deben llevar poca azúcar para que complementen al pan, ya sea que éste sea tradicional o relleno. El maestro de cocina Yuri de Gortari dejó en su acervo las recetas perfectas para esta ocasión y aquí te las compartimos.
PAN DE MUERTO
2 PANES GRANDES
2 HORAS
MEDIA
Ingredientes
PARA LA MASA:
- 250 gr. de harina
- 7.5 gramos de azúcar
- 3 gr. de sal
- ralladura de la cáscara de una naranja
- 7.5 gr. de levadura seca
- 100 ml. de leche tibia
- 45 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- Agua de azahar al gusto
- Manteca al gusto
PARA BARNIZAR:
- Mantequilla al gusto
- Azúcar refinada al gusto
Preparación
Hacer un volcán con 200 gramos de harina y en el centro poner la mitad del azúcar, sal y ralladura de naranja, y reservar.
Preparar esponja con dos cucharadas de harina, levadura y un poco de azúcar. Revolver y agregar leche tibia para integrar, mezclar bien y reservar. Añadir en el centro del volcán el huevo y agua de azahar, mezclar poco a poco, hasta formar la masa. Cuando esté integrado, añadir el resto del azúcar.
Después de 15 minutos, agregar esponja y seguir amasando, hasta que se pueda estirar sin romperse. Hacer una bola de masa, engrasar con manteca y tapar con un paño, hasta que duplique su tamaño.
Separar la masa en el número de panes que se van a hacer y reservar un poco para formar los huesos. Formar las bolas y los huesos, acomodar y dejar reposar hasta que la masa duplique su tamaño. Precalentar horno a 200°C, bajar temperatura a 180 y meter pan durante 20 minutos o hasta que esté dorado y cocido. Barnizar con mantequilla derretida y espolvorear con azúcar.
CHOCOLATE DE AGUA CON NARANJA
4 PORCIONES
15 MIN
FÁCIL
Ingredientes
- 3 clavos de olor
- 4 pimientas gordas
- 1 tira de cáscara de naranja en julianas pequeñas
- 2 lt. de agua
- 4 tablillas de chocolate de buena calidad
Preparación
Quebrar los clavos y la pimienta en un mortero. En una cacerola agregar las especias, la naranja, el chocolate y el agua, poner a hervir. Mover para disolver bien el chocolate y luego batir con un molinillo para que espume. Servir caliente.
ATOLE DE PINOLE
4 PORCIONES
15 MIN
FÁCIL
Ingredientes
- 2 lt. de agua
- 500 gr. de masa de maíz
- 300 gr. de pinole
- Azúcar al gusto
Preparación
En una cacerola poner un litro y medio de agua a calentar. En un bowl disolver la masa en un poco de agua. Colar y agregar en el agua caliente para integrar. En el mismo bowl diluir el pinole en el resto del agua. Integrar en el agua hirviendo, hasta que se cueza. Probar y agregar azúcar, si es necesario. Dejar hervir para que se reduzca y apagar el fuego. Servir.