Hay muchas formas de preparar ricos platillos con pasta, aquí te dejamos dos que te encantarán.
PACCHERI
Estilo del Chef Cristian Pastrana
4 PORCIONES
1 HORA
MEDIA
Ingredientes
- 200 gr. de cebolla
- 200 gr. de zanahoria finamente picada
- 200 gr. de apio finamente picado
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Aceite de oliva al gusto
- ¼ de carne molida de puerco
- ¼ de carne de res
- ¼ de ternera
- ¼ de salchicha italiana
- ½ litro de vino tinto
- 350 gr. de pelati o jitomates pelados, escalfados y molidos
- ½ litro de agua
- Sal al gusto
- 50 gr. de hojas de albahaca
- Queso grana o pecorino al gusto
Preparación
En una cacerola sofreír verduras y ajo con aceite de oliva, incorporar las carnes cortadas al gusto. Ya que estén selladas, agregar vino tinto y dejar reducir, hasta que casi se evapore por completo. Incorporar la pelati o los jitomates y esperar el primer hervor. Añadir agua, sal al gusto y albahaca. Dejar en el fuego hasta que tenga la consistencia preferida, espesa o ligera. Reservar. Cocer pasta paccheri o rigatoni, y cuando esté lista, servir. Agregar salsa y espolvorear queso grana o pecorino.
TORTIGLIONI CON FRUTOS DEL MAR
Estilo del Chef Julián Martínez
4 PORCIONES
2 HORAS
DÍFICIL
Ingredientes
- 1 kg. de mejillón fresco
- 500 ml. de vino blanco
- 1 kg. de almeja chione
- 2 lt. de agua
- Sal la necesaria
- 500 gr. de camarón 21-25
- 1 kg. de calamar vaina
- 50 ml. de aceite de oliva extra virgen
- 100 gr. de cebolla blanca picada
- 10 gr. de ajo picado
- 500 gr. de jitomate cherry cortados por la mitad
- 400 g. de tortiglioni
- 5 gr. de sal de grano
- 5 gr. de pimienta negra molida
- 1 pizca de peperoncino
- 20 gr. de perejil liso
Preparación
Limpiar mejillones y en una cacerola con tapa cocinar con un poco de vino blanco hasta que estén abiertos en su totalidad. Retirar la pulpa de la concha, filtrar el jugo de la cocción y reservar.
Poner las almejas vivas a purgar con un litro de agua y una cucharada sopera de sal. Dejar una hora aproximadamente, escurrir y cocinar en vino blanco hasta que estén abiertos. Retirar pulpa, filtrar jugo de cocción y reservar.
En otra cacerola agregar aceite de oliva extra virgen y sellar los camarones con el calamar por separado, retirar. Agregar la cebolla con el ajo hasta que estén bien sofritos, incorporar jitomates cherrys y dejar cocinar por cinco minutos aproximadamente. Añadir la pulpa de los mejillones y las almejas con los jugos de cocción cuidando que no quede tan líquido.
Calentar un litro de agua con sal de grano, cuando esté hirviendo poner pasta y dejar cocinar el tiempo que marca la envoltura. Colar y agregar a la cacerola con camarones y calamar, salpimentar y añadir peperoncino (opcional). Cocinar por dos minutos más, perfumar con el perejil picado, servir caliente y acompañar con un hilo de aceite de oliva extra virgen.
Sabías que...
🍝El consumo de pasta en Italia es de 23 kilos per cápita al año.
🍝Filadelfia fue nombrada la capital mundial de la pasta 2024. Ahí se realizarán las celebraciones del Día Mundial de la Pasta y el Congreso Mundial de la Pasta.
🍝En México el platillo más popular con pasta es la sopa de fideo.
🍝La palabra spaguetti viene del italiano spago que significa hilo o cordón.