Cada octubre, el “Mes Rosa”, se convierte en una oportunidad para reflexionar, apoyar y unir esfuerzos en la lucha contra el cáncer de mama.
Por ello, los platillos rosas nos recuerdan la importancia de crear conciencia para detectar a tiempo esta enfermedad.
Se trata de especialidades que representan un símbolo de esperanza y una forma de apoyar esta causa tan noble.
Entre las propuestas más atractivas, el chef e investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita, comparte la receta del mole rosa, un clásico de la gastronomía de Taxco, que el también escritor retoma en sus múltiples publicaciones en honor a la pilar de la cocina mexicana Alicia Gironella De’Angeli.
También te presentamos otras delicias rosas que te van a encantar para que las puedas elaborar en casa y sorprendas a tu familia y amigos.
Mole rosa de Taxco
Al estilo del chef e investigador gastronómico Ricardo Muñoz Zurita
8 PORCIONES
90 MIN
AVANZADA
ingredientes
PARA EL CALDO
- 4 retazos de pollo, de los mismos que se utilizarán para el relleno
- 1 litro de pulque
- 3 hojas de hierba santa, 40 gramos
- 1 cebolla blanca, 300 gramos, asada
- 1 cabeza de ajo, 65 gramos, asada
- 2 betabeles, 1 kilo 200 gramos, pelados
- 1 raja de canela de 5 centímetros de largo, 3.5 gramos, tostada ligeramente
PARA EL RELLENO (rinde 480 gramos)
- 4 pollos chicos, en piezas, pechugas, muslos y piernas, con hueso y piel
- 1 tazas de cebolla blanca, 115 gramos, picada
- 1 cucharada de ajo, 8 gramos, picado
- 2 tazas de granos de elote, 345 gramos, cocidos
- 1 chile chipotle adobado, 8 gramos, sin semillas ni venas
- 3 cucharadas de mantequilla, 45 gramos, para el guisado
- ½ cucharadita de sal, 3 gramos
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida, 1 gramo
- Hilo para bridar
- 1 cucharada de mantequilla, 15 gramos, para engrasar un molde
PARA EL MOLE (rinde 800 mililitros)
- 1 cucharada de mantequilla, 15 gramos
- 3 cucharadas de cebolla picada, 25 gramos
- 1 cucharada de ajo, picado, 8 gramos
- 1 taza de mezcal, 240 mililitros
- 1 cucharada de mantequilla, 15 gramos
- ¾ taza de almendras, peladas, 100 gramos
- ½ taza de piñones rosas, 100 gramos
- 200 gramos de ajonjolí blanco, tostado
- 1 taza de fondo de retazos de pollo, 240 mililitros
- 6 clavos de olor, tostados
- ¼ cucharadita de comino, 0.02 gramos
- 1 pimienta gorda, asada
- 2 chiles chipotles adobados, sin semillas ni venas, 16 gramos
- 1 ramillete de 20 gramos de hierbas de olor (laurel, tomillo y mejorana)
- 100 gramos de chocolate blanco, en trozos pequeños
- 1 taza de fondo de retazos de pollo, 240 mililitros
- ½ cucharadita de sal, 3 gramos
- 2 granadas, desgranadas
PARA LOS BUÑUELOS DE PLÁTANO
- 400 gramos de plátano macho, horneado y machacado
- 2 cucharadas de azúcar, 30 gramos
- ¼ cucharadita de canela, en polvo
- 3 tazas de aceite vegetal, 720 mililitros
- 200 gramos de betabel cocinado del caldo de pollo
- 2 ½ tazas de caldo de pollo, 600 mililitros
- 1 cucharadita de sal, 6 gramos
- 200 gramos de mantequilla
- 100 gramos de harina de trigo
PARA EL MONTAJE DE UNA PORCIÓN
- 2 cucharadas de salsa de betabel
- ½ taza de mole rosa de Taxco, 120 mililitros
- 1 pieza de pollo cocinada en termocirculador
- 1 hoja santa frita, crujiente
- 1 buñuelo de plátano
- 1 cucharada de piñón rosa, 7 gramos
PREPARACIÓN
PARA EL CALDO
En una olla hierva todos los ingredientes, deje cocer durante 1 hora contando a partir de que comience a hervir, pasado el tiempo cuele la preparación y reserve el líquido y el betabel.
PARA EL RELLENO
Deshuese las piezas de pollo y reserve. Mezcle cebolla, ajo, elote, chipotle, mantequilla, sal y pimienta hasta que obtenga una pasta, utilice 65 gramos de la mezcla para rellenar las piezas de pollo deshuesadas. Ate con el hilo para bridar y reserve. Empaque las piezas de pollo rellenas en bolsas de vacío y cocine en el termocirculador a 64º C durante 90 minutos. Reserve.
PARA EL MOLE
En una olla a fuego medio caliente la mantequilla, acitrone la cebolla con el ajo, retire del fuego, vierta el mezcal y regrese al fuego, deje hervir durante 10 minutos o hasta que obtenga una consistencia de compota. Reserve caliente.
En un sartén a fuego medio, caliente la mantequilla, fría las almendras durante 3 minutos, incorpore piñones, mezcle y después de 2 minutos agregue ajonjolí, clavos y cominos, fría por un minuto más, una vez fritas las semillas y especias, vacíelas en la preparación de cebolla, ajo y mezcal del paso anterior. Mezcle y vierta una taza del líquido de cocción de los retazos. Mezcle y añada el ramillete de hierbas de olor. Deje hervir durante 10 minutos.
Pasado el tiempo, retire el ramillete de hierbas de olor, deseche y muela con el chocolate y fondo de retazos de pollo hasta que obtenga un molido fino y terso que no sea necesario pasar por un colador. En una olla a fuego medio vierta el molido y deje cocinar durante 10 minutos, contando a partir de que comience a hervir. Pruebe y ajuste de sal. Retire del fuego y reserve caliente.
PARA LOS BUÑUELOS DE PLÁTANO
En un bol, mezcle muy bien los 3 primeros ingredientes. En un sartén a fuego medio caliente el aceite. Con ayuda de una cuchara forme pequeñas bolitas de la mezcla y fría durante dos minutos o hasta que estén doradas. Retire del aceite y escurra sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
PARA LA SALSA DE BETABEL
Licúe el betabel cocido, fondo de pollo y sal durante un minuto hasta que obtenga un licuado fino y terso, reserve.
En una olla pequeña a fuego medio derrita la mantequilla, agregue de golpe la harina y mezcle muy buen hasta integrar, vierta poco a poco el molido de betabel mientras mezcla, tiene que obtener una salsa muy fina y tersa, sin grumos. Retire del fuego y reserve.
PARA EL MONTAJE DE UNA PORCIÓN
En un plato extendido haga un manchón de salsa de betabel, a un lado vierta el mole formando un espejo. Al centro acomode la proteína y decore con la hoja santa frita encima, en un costado del pollo ponga el buñuelo de plátano y espolvoree piñón en todo el plato para terminar.
Palomitas rosas
Receta de Larousse Cocina
4 PORCIONES
10 MIN
FÁCIL
ingredientes
- 1 taza de agua
- 75 gramos de pétalos de rosas rojas
- ½ taza de leche
- 2 tazas de azúcar
- 2 cucharadas de jarabe de maíz
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 4 tazas de palomitas de maíz, naturales
PREPARACIÓN
Colocar el agua y los pétalos de rosas en una cacerola pequeña y cocer a fuego medio hasta que el agua reduzca su volumen a la mitad. Colar la mezcla para retirar los pétalos y verter el agua nuevamente en la cacerola. Añadir la leche, el azúcar y calentar hasta que la mezcla comience a hervir. Añadir el jarabe de maíz y el extracto de vainilla, mezclar y continuar hirviendo hasta alcanzar los 130 °C o hasta obtener el punto de bola dura. Colocar las palomitas de maíz en un tazón y verter poco a poco el caramelo, mezclando hasta cubrir las palomitas por completo. Extender las palomitas en una charola para horno forrada con papel encerado y dejar que se enfríen por completo antes de servir.
Piña colada rosa
Receta de Larousse Cocina
4 PORCIONES
5 MIN
FÁCIL
ingredientes
- 1½ tazas de jugo de piña
- 1¼ tazas de ron blanco
- ¾ de taza de leche evaporada
- ½ taza de crema de coco
- ½ taza de cubos de piña
- ½ taza de frambuesa
- Para decorar cubos de hielo al gusto
PREPARACIÓN
Licuar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Servir la piña colada decorada con las frambuesas.
Información: Marichuy Garduño
Diseño: Fernanda Téllez
Fotos: Adobe Stock
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