Ta.Cho
Ese taller de chocolate es fiel a la filosofía “bean to bar”, sus productos están catalogados no sólo por porcentajes de cacao, sino por variedad y región de la que provienen. Cada una de sus tabletas permite apreciar el “terroir”.
Entre sus joyitas presumen la tableta Consuelo, elaborada con cacao criollo blanco de finca La Joya, en Cunduacán, Tabasco, y ganadora de múltiples medallas en los International Chocolate Awards. Tienen también una colaboración especial elaborada con maíz, bajo la firma de Enrique Olvera.
Para el Día del Amor y la Amistad han armado un paquete especial con cinco tabletas –de tres regiones y con cinco variedades de cacao– incluye Ceiba (87 por ciento cacao), Leyenda (75), Chamán (74), Consuelo (73) y Desde el Sol (72).
Kit de cinco tabletas $845, envío gratis a la CDMX.
tacho.mx
Le Caméléon
Fundada por Sophie Vanderbecken, oriunda de Bélgica y catadora profesional, esta chocolatería es pionera en impulsar la cultura del cacao en México, a través de catas, maridajes, experiencias y capacitación. Incluso desarrolló la Xocoteca, un cofre de aromas y materias primas para aprender a catar cacao y chocolate.
Para este 14 de febrero han diseñado una experiencia mindfoodness. El kit incluye cuatro tés, dos cuencos y dos estuches con cuatro chocolates cada uno, además del acceso a una sesión en línea, el 13 de febrero a las 11:00 horas. La idea es sentarte a probar y disfrutar cada bocado de chocolate y cada sorbo del té.
Otra de sus opciones para un San Valentín muy sugestivo es el Xocosutra: ocho imágenes del “Kamasutra” hechas con chocolate semi amargo (54 por ciento cacao).
Mindfoodness $1,400.
Xocosutra $369.
lomejordelchocolate.com
La Rifa
Esta cafetería-chocolatería-taller se involucra en toda la cadena, desde el campo hasta la barra.
Trabaja de la mano con familias productoras de cacao del sureste mexicano para obtener la materia prima, transformarla en chocolate y moldearlo en forma de barras, incluirlo en creaciones reposteras o batirlo con agua o leche para servirlo en una jícara.
Especialmente para Cupido han preparado un ramo de rosas con cinco lechones (galletas de piloncillo con anís cubierta de chocolate amargo) y un kit de trufas elaboradas con macadamias de origen agroecológico cosechadas en Veracruz y miel de Panalli, que presentan en un lindo cesto de palma natural, elaborado por la maestra artesana Lucía Ortega, en Puebla.
Dinamarca 47, Juárez, CDMX.
Entregas a domicilio en la CDMX: sábados y domingos.
Kit de trufas $350 para llevar; $400 a domicilio.
Ramo con lechones $300 para llevar; $350 a domicilio.
Culto
Detrás de sus tabletas está el trabajo de una familia mexicana dedicada a promover la cultura y el valor del cacao, que suma más de 60 años apoyando al campo y protegiendo el origen de una variedad maya en recuperación.
Sus productos son elaborados de manera artesanal con cacao orgánico Carmelo, de Tabasco. Su promesa es cuidar cada parte del proceso, desde la plantación hasta el producto final, y utilizar ingredientes naturales para aprovechar los beneficios de este superalimento (sus chocolates son endulzados con miel de abeja).
En su catálogo en línea puedes encontrar kits con seis barras (60 y 80 por ciento cacao), de 40 u 80 gramos, barras magnas con café, coco y avellana o con quinoa, golden berries y nibs de cacao.
Display con 6 barras de 40 gramos $325.
Barra magna $259.
culto.life
Tout Chocolat
La chocolatería bajo la batuta de Luis Robledo, autor de Larousse del Chocolate y Mejor Respostero de América Latina 2019, es reconocida por su calidad, creatividad y filosofía responsable con la sociedad y el medio ambiente.
Barras, tabletas, confitería y repostería son productos que pueden encontrarse habitualmente en sus boutiques, pero para este Día del Amor y la Amistad, han unido fuerzas con el primer sake mexicano, Nami, en la creación de tres kits de maridaje.
Las opciones son sake Junmai con chocolates de notas frutales; sake Junmai Ginjo con chocolates a base de praliné y frutos secos tostados; y sake Junamai Daiginjo con chocolates rellenos de ganache con cacao mezclado de orígenes únicos.
