Pizza toscana

6 A 8 PORCIONES

20 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

Suficiente aceite de oliva + 1 porción de masa para pizza* + 100 a 120 mililitros de salsa de jitomate + 1/2 portobello cortado en láminas + 30 gramos de champiñones rebanados + 30 gramos de setas rebanados + 70 gramos de queso mozzarella + 50 mililitros de crema Lyncott + Pizca de pimienta negra molida + 50 gramos de jamón serrano. 

PREPARACIÓN:

  1.  Aceitar una charola circular o colocar papel antiadherente. 
  2. Extender la masa, haciendo ligera presión con los dedos. 
  3. Hidratar la superficie de la masa con aceite y tapar con un trapo húmedo.
  4. Dejar fermentar una hora y media o dos horas, a temperatura ambiente. 
  5. Precalentar el horno entre 180°C y 200°C. 
  6. Agregar solo la salsa, con movimientos circulares que partan del centro y se expandan hacia el exterior de la masa, dejando un margen para los bordes. 
  7. Hornear 15 a 20 minutos. 
  8. Sacar del horno y servir el resto de los ingredientes, excepto el jamón serrano, dejando el queso encima. 
  9. Hornear unos cinco minutos más, o hasta que se derrita el queso. 
  10. Sacar del horno y agregar jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.

Pizza Pazza

6 A 8 PORCIONES

20 MINUTO

SENCILLO

INGREDIENTES:

Mitad calzone: Suficiente aceite de oliva + 1 porción de masa para pizza* + 4 rebanadas de jamón de pierna + 70 gramos de queso mozzarella + 50 gramos de champiñones rebanados. Mitad de pizza: 70 mililitros de salsa de jitomate + 50 gramos de queso mozzarella + 3 jitomates deshidratados rebanados + 1 alcachofa de lata en rebanadas. 

PREPARACIÓN:

  1. Aceitar una charola circular o colocar papel antiadherente. 
  2. Extender la masa, haciendo ligera presión con los dedos. 
  3. Hidratar la superficie de la masa con aceite y tapar con un trapo húmedo. 
  4. Dejar fermentar una hora y media o dos horas, a temperatura ambiente. 
  5. Precalentar el horno entre 180°C y 200°C. 
  6. En una mitad de la masa, colocar el relleno del calzone. 
  7. Envolver, llevando los extremos hacia el centro de la pizza y hacer ligera presión para sellar el calzone. 
  8. En la otra mitad de la masa, servir la salsa de jitomate y el queso mozzarella. 
  9. Hornear 15 a 20 minutos. 
  10. Sacar del horno y agregar el jitomate deshidratado y la alcachofa de manera alternada sobre el lado extendido de la pizza. 
  11. Bañar con un chorrito de aceite de oliva.

*Masa para pizza casera

2 PORCIONES QUE RINDEN PARA 12 A 16 PERSONAS

3 HORAS Y 20 MINUTOS

SENCILLO

INGREDIENTES:

1 litro de agua + 1 kilo y 400 gramos de harina de trigo + 4 gramos de levadura fresca 35 gramos de sal molida + 35 mililitros de aceite de oliva +1 cucharada de azúcar. 

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar todos los ingredientes, puede ser a mano o en una batidora, durante 20 minutos. 
  2. Reposar una hora a temperatura ambiente, cubriendo la masa con un trapo húmedo. 
  3. Volver a amasar para incorporar más aire y después reposar otra hora más. 
  4. Repetir proceso de amasado y reposo una vez más. 
  5. Dejar fermentar entre siete y ocho horas a temperatura ambiente, cubriendo con un trapo húmedo. 
  6. Almacenada en refrigeración durará máximo tres días.

Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: David Prosperi, pizzaiolo y fundador de Funicula.
Fotos: Ángel Llamas.
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