Pizza toscana
6 A 8 PORCIONES
20 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
Suficiente aceite de oliva + 1 porción de masa para pizza* + 100 a 120 mililitros de salsa de jitomate + 1/2 portobello cortado en láminas + 30 gramos de champiñones rebanados + 30 gramos de setas rebanados + 70 gramos de queso mozzarella + 50 mililitros de crema Lyncott + Pizca de pimienta negra molida + 50 gramos de jamón serrano.
PREPARACIÓN:
- Aceitar una charola circular o colocar papel antiadherente.
- Extender la masa, haciendo ligera presión con los dedos.
- Hidratar la superficie de la masa con aceite y tapar con un trapo húmedo.
- Dejar fermentar una hora y media o dos horas, a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno entre 180°C y 200°C.
- Agregar solo la salsa, con movimientos circulares que partan del centro y se expandan hacia el exterior de la masa, dejando un margen para los bordes.
- Hornear 15 a 20 minutos.
- Sacar del horno y servir el resto de los ingredientes, excepto el jamón serrano, dejando el queso encima.
- Hornear unos cinco minutos más, o hasta que se derrita el queso.
- Sacar del horno y agregar jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva.
Pizza Pazza
6 A 8 PORCIONES
20 MINUTO
SENCILLO
INGREDIENTES:
Mitad calzone: Suficiente aceite de oliva + 1 porción de masa para pizza* + 4 rebanadas de jamón de pierna + 70 gramos de queso mozzarella + 50 gramos de champiñones rebanados. Mitad de pizza: 70 mililitros de salsa de jitomate + 50 gramos de queso mozzarella + 3 jitomates deshidratados rebanados + 1 alcachofa de lata en rebanadas.
PREPARACIÓN:
- Aceitar una charola circular o colocar papel antiadherente.
- Extender la masa, haciendo ligera presión con los dedos.
- Hidratar la superficie de la masa con aceite y tapar con un trapo húmedo.
- Dejar fermentar una hora y media o dos horas, a temperatura ambiente.
- Precalentar el horno entre 180°C y 200°C.
- En una mitad de la masa, colocar el relleno del calzone.
- Envolver, llevando los extremos hacia el centro de la pizza y hacer ligera presión para sellar el calzone.
- En la otra mitad de la masa, servir la salsa de jitomate y el queso mozzarella.
- Hornear 15 a 20 minutos.
- Sacar del horno y agregar el jitomate deshidratado y la alcachofa de manera alternada sobre el lado extendido de la pizza.
- Bañar con un chorrito de aceite de oliva.
*Masa para pizza casera
2 PORCIONES QUE RINDEN PARA 12 A 16 PERSONAS
3 HORAS Y 20 MINUTOS
SENCILLO
INGREDIENTES:
1 litro de agua + 1 kilo y 400 gramos de harina de trigo + 4 gramos de levadura fresca + 35 gramos de sal molida + 35 mililitros de aceite de oliva +1 cucharada de azúcar.
PREPARACIÓN:
- Mezclar todos los ingredientes, puede ser a mano o en una batidora, durante 20 minutos.
- Reposar una hora a temperatura ambiente, cubriendo la masa con un trapo húmedo.
- Volver a amasar para incorporar más aire y después reposar otra hora más.
- Repetir proceso de amasado y reposo una vez más.
- Dejar fermentar entre siete y ocho horas a temperatura ambiente, cubriendo con un trapo húmedo.
- Almacenada en refrigeración durará máximo tres días.
Información: Viridiana Muñoz.
Recetas: David Prosperi, pizzaiolo y fundador de Funicula.
Fotos: Ángel Llamas.
Síguenos en Instagram @buenamesamural