Alpaca Bakery
Al clásico, cubierto de ajonjolí o de azúcar, suman propositivos rellenos: mascarpone con frutos rojos; crème brûlée de calabaza con cempasúchil; dulce de camote morado con ceniza de totomoxtle, y almendras al ron. Piezas individuales.
Arkansas 48, Nápoles
$40 el clásico, $60 los de camote y almendra, $100 los de crème y mascarpone
Bakers
Mantequilla, naranja y azahar protagonizan su pan de temporada, que se ofrece también relleno de crema montada con ralladura de mandarina y hornean un imperdible croissant de pan de muerto. Hay tamaño individual (100 gramos) y grande (seis a ocho personas).
Félix Cuevas, 326, Tlacoquemecatl del Valle
$55 el croissant, $60 el individual, $81 el relleno, $206 el grande
Cardín Pastelería
Ricardo González agrega a la versión tradicional, con azahar y ralladura de naranja, el toque de los pétalos de cempasúchil. Favorita entre sus asiduos la pieza sabor guayaba cubierta con azúcar rosa; hay también de jengibre con cardamomo y relleno con crema de café mexicano. Piezas individuales.
Orizaba 219 local 3, Roma Norte
$55 sin relleno, $90 con relleno
Costra
Su pan de muerto está hecho con masa madre, mantequilla premium, ralladura de naranja, azúcar, huevo y leche, además sale espolvoreado con azúcar. Las piezas son individuales del tamaño de una concha.
Universidad 482, Narvarte
$46
Çuina
Suma a la versión clásica, elaborada con mantequilla y cítricos, piezas rellenas de chocolate con avellana, de crema catalana quemada, de cremoso de calabaza y otras más con cubierta de chocolate o glaseado de limón. Piezas individuales.
Tabasco 46, Roma Norte
$70 el tradicional, $80 el relleno
Emmer
Se apega a la tradición y deja brillar en su horneado el sutil aroma del azahar. Las piezas, espolvoreadas con azúcar, son individuales.
Campeche 280, Hipódromo
$38
Expendio Durango
Con ese inconfundible sabor a mantequilla, ralladura de naranja y azahar, sus horneados van cubiertos de azúcar o de ajonjolí. Hay tamaño mini (50 gramos), chico (100 gramos) y familiar (para seis personas).
Durango 202, Roma Norte
$25 el mini, $40 el chico, $230 el familiar
La Conchería
Mantequilla premium y larga fermentación son el sello de su horneado. Al que suman rellenos de nata con vainilla de Papantla y ron, Nutella, crema de limón y jalea de frambuesas, mermelada de higo con lavanda, trufa de chocolate y glaseado de chocolate y avellana con relleno de Nutella. Piezas individuales.
Neuchatel Cuadrante Polanco local R02. Río San Joaquín 498, Ampliación Granada
$55 sin relleno, $54 con relleno
Nicos
La receta de doña Elena Lugo lleva masa madre, agua de azahar, ralladura y jugo de naranja y se cubre con azúcar. Piezas individuales.
Av. Cuitláhuac 3102, Clavería
$39
Odette
Además del tradicional tienen versiones rellenas de cremoso de vainilla y praliné de avellanas caramelizadas o de ganache de gianduja de chocolate semi-amargo y avellana. Piezas individuales.
Monte Líbano 915, local 18B, Lomas de Chapultepec
$35 el tradicional, $45 el relleno
Pastelería Allegra
Su pan de muerto tradicional, cubierto de azúcar o ajonjolí, conquista al primer bocado. Hay grande (para 10 personas), mediano (para ocho) y chico (individual).
Pacífico casi esq. Miguel Ángel de Quevedo
$235 grande, $125 mediano, $50 chico
Saint
Daniel López ofrece una versión de textura esponjosa con mucho sabor a mantequilla; elaborada de masa brioche, perfumada con cítricos y cubierta con azúcar. Piezas individuales (130 gramos aprox.).
Benjamín Hill 146-1, Hipódromo
$80
Sucre i Cacao
Carlos Ramírez Roure hornea uno de los panes de muerto que se mantiene como favorito al paso de los años. La suya es una tradicionalísima elaboración que puede solicitarse rellena de nata y con chocolate. Piezas individuales.
Cerrada Augusto Rodin 57, Nápoles
$65 el clásico, $68 de chocolate, $100 relleno de nata, $120 con nata de chocolate
@sucreicacao
Información/Fuente: Teresa Rodríguez
Fotos: Cortesía de las panaderías y archivo
Edición y diseño: Rodolfo G. Zubieta
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