Aguachile
Originario de las costas de Sinaloa, el aguachile es uno de los platillos más frescos, pues los camarones, el chile verde, limón y hierbas hacen una explosión de sabores que normalmente se acompaña en las playas con una cerveza, lo mejor es que es muy fácil de preparar en casa, aquí la receta y otras curiosidades:
Origen
El aguachile fue creado en las costas de Sinaloa por los pescadores que buscaban una opción rápida para comer lo mismo que iban cazando, es por eso que uno de los principales atributos de este platillo es que los camarones estén frescos para el momento de su preparación.
La primera versión del aguachile estaba hecha con camarones o pescados secos que se rehidrataban en agua con chile machacado, un método práctico para conservar los ingredientes y evitar la descomposición. Los cahitas, indígenas de la región, utilizaban técnicas similares para preparar alimentos del mar, por lo que el aguachile tiene raíces prehispánicas que se han adaptado a través del tiempo.
Debido a su popularidad, estados como Nayarit y Jalisco han creado sus propias versiones, como el aguachile negro, el rojo, de pescado e incluso aguachile vegetariano.
Este platillo se ha popularizado internacionalmente y ya es común encontrarlo en restaurantes de alta cocina en países como Japón, Estados Unidos y España, pues además el aguachile es nutritivo y bajo en calorías, un plato puede tener de 200 a 250 calorías.
Ingredientes
Preparación
4 PORCIONES
30 MINUTOS
SENCILLO
- Lavar y pelar los camarones, partir a lo largo para darles forma de mariposa, quitarles la vena y enjuagarlos.
- Colocar los camarones en un recipiente y cubrirlos con una taza del jugo de limón.
- Esperar 10 minutos, agregar el jugo sazonador y 5 minutos después, escurrir los camarones.
- Cortar rebanadas delgadas tanto de la cebolla como del pepino.
- Mezclar en la licuadora la taza restante de jugo de limón con el chile, el cilantro, un par de rebanadas de pepino, sal y pimienta al gusto.
- Servir los camarones en un plato hondo, decorar con la cebolla morada, pepinos, rábanos y aguacate, y bañar con la salsa licuada. Servir con tostadas o totopos.
Información y Diseño: Fernanda Téllez
Fuentes: Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, Feasting At Home y Secretaria de Turismo de Sinaloa.
Receta: Investigadora Martha Chapa
Fotos: Canva
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