Buñuelos de bacalao
Es un tipo de croqueta preparada con pasta de bacalao que suele freírse en aceite de oliva y servir como tapas a lado de otros platillos e incluso como snacks en sitios como bares o restaurantes.
Origen
Este platillo típico tiene varias historias que respaldan sus primeros comienzos en las cocinas de la Europa del Sur, sobre todo en Portugal y España.
De acuerdo con información del Centro Interpretativo de la Historia del Bacalao de Lisboa, esta preparación comenzó a aparecer desde 1760, año en que las papas ingresaron a la nación portuguesa.
En 1841 apareció la receta por primera vez en el libro “Arte do Cozinheiro e do Copeiro” (El arte del cocinero y del copero), del vizconde Vilarinho de S. Romão, la cual se caracterizó por ser una versión distinta a la actual.
Poco a poco se fue adaptando a partir de recetas tradicionales portuguesas como los pasteles de Belém.
Por otra parte, en España existe la leyenda de que este plato surgió ahí en el siglo 18, tras la reconquista de Sevilla del Rey Fernando III, debido a la escasez de alimentos registrada en esos tiempos, la cual desencadenó el uso de ingredientes como el bacalao, harina, leche y huevo que se disponían en ese entonces.
Con el paso del tiempo, los buñuelos se convirtieron en un imprescindible de la Semana Santa, debido a la importancia del bacalao durante la Cuaresma.
Ingredientes
Preparación
4 PORCIONES
40 MINUTOS
SENCILLO
- En una olla con una cucharada de aceite sofreír el ajo y la cebolla rallada hasta dorar.
- Transferir el ajo y cebolla a un tazón y agregar la papa amasada, el bacalao cocido y desmenuzado, el pan molido, el aceite, el perejil picado, la pimienta molida y la sal al gusto; mezclar bien hasta formar una masa homogénea.
- Tomar pequeñas porciones de masa, hacerlas en forma de bolitas de unos tres centímetros de diámetro y freírlas en aceite caliente hasta dorar.
- Retirar, escurrir en papel absorbente y servir.

Fuentes: Centro de Interpretación de la Historia del Bacalao, Mercats de Barcelona, Grupo REFORMA.
Fotos: Canva.
Receta: Mariza Vale, cocinera y nutrióloga.
Información y Diseño: Sandra Acevedo
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