Los orígenes del ceviche tienen varias versiones; sin embargo, la más aceptada sitúa su nacimiento en las antiguas civilizaciones de la costa del Perú, hace más de 2 mil años. 

Los mochicas, una cultura preincaica, ya preparaban una forma primitiva de ceviche utilizando pescado fresco macerado con jugo fermentado de tumbo, una fruta local. Esta práctica culinaria evolucionó con el tiempo, especialmente con la llegada de los españoles en el Siglo 16. 

Los conquistadores españoles introdujeron nuevos ingredientes a la región, como los cítricos traídos de Europa. El limón y la lima, en particular, transformaron la preparación del ceviche, proporcionando el ácido necesario para “cocinar” el pescado sin calor, un proceso conocido como desnaturalización. Este método no solo conserva el sabor fresco del pescado, sino que también lo hace seguro para el consumo. 

El ceviche peruano clásico se prepara típicamente con pescado blanco fresco, jugo de limón o lima, cebolla roja, ají, y cilantro. A menudo se sirve acompañado de una tostada de maíz, creando un contraste perfecto entre lo ácido, lo dulce y lo crujiente. 

En otras regiones de América Latina, como México, Ecuador y Chile, el ceviche ha adoptado variaciones locales, incorporando mariscos, tomate, aguacate y diferentes tipos de chiles.