Cous cous de cordero
El cous cous de cordero es un plato emblemático de la región del Magreb, que abarca Marruecos, Argelia, Túnez, Libia y Mauritania. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también un reflejo de la rica herencia cultural y la historia de los pueblos del norte de África.
Con su combinación de sémola de trigo, tiernos trozos de cordero y una variedad de vegetales y especias, el cous cous de cordero ha trascendido fronteras y se ha convertido en un símbolo de hospitalidad y tradición.
Origen
El origen del cous cous se remonta a tiempos ancestrales, con evidencias arqueológicas que sugieren que el plato ya se consumía en el norte de África hace más de 2 mil años.
La sémola de trigo, el ingrediente principal del cous cous, era un alimento básico en la dieta de los bereberes, las poblaciones indígenas del Magreb. Estas comunidades desarrollaron la técnica de moler el trigo y formar pequeños granos que luego se cocían al vapor, creando una base nutritiva y versátil para sus comidas.
La llegada del Islam en el siglo 8y las posteriores dinastías árabes e islámicas que gobernaron la región contribuyeron a la difusión y evolución del cous cous. Durante la Edad Media, el plato se extendió a otras partes del mundo islámico, incluido el sur de Europa.
Los comerciantes y viajeros llevaron consigo las tradiciones culinarias del Magreb, y el cous cous comenzó a ganar popularidad en nuevas tierras.
El cous cous de cordero, en particular, se convirtió en un plato festivo asociado con ocasiones especiales y celebraciones. El cordero, considerado una carne de alta calidad y valor simbólico, se utilizaba en las festividades religiosas y en las reuniones familiares.
Ingredientes
Cous Cous:
Guarnición:
Preparación
4 PORCIONES
60 MINUTOS
MEDIO
- Mezclar el agua con la sal y mojar los granos de cous cous hasta que se inflen.
- Colocar los granos en la parte superior de una vaporera y remover con una cuchara para separarlos.
- Cocinar al vapor entre 15 y 20 minutos y repetir la operación en dos ocasiones.
- Una vez evaporados los granos, se mezclan con la mantequilla o el aceite para separar los granos.
- Colocar en la parte inferior de la vaporera, el cordero, los garbanzos, la cebolla, el ajo, sal y pimienta.
- Una vez que estén medio cocidos, agregar las verduras, continuar hasta que estén suaves pero sin deshacerse.
- En un plato hondo, poner el cous cous preparado previamente y agregar la guarnición (carne y verduras).
Información y Diseño: Janayna Mendoza
Receta: Hocine Mekibes
Fuentes: Moroccan Food Tour, My Moroccan Food, Emporio Sicilia.
Fotos: Canva
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