Espagueti al pesto

Es un clásico de la cocina italiana que se caracteriza por su salsa color verde, resultado de la combinación de varios ingredientes con albahaca fresca, que termina siendo servida con alguna pasta como linguini, espagueti, penne o fusilli, según el gusto del comensal. Destaca por su aroma y facilidad de preparación.

ORIGEN

La primera versión del pesto se remonta a la antigua Roma, donde era conocido como “moretum”, una pasta de hierbas elaborada con queso fresco, aceite, vinagre, sal, pimienta y una mezcla de hierbas aromáticas. Esta preparación se solía untar sobre pan y podía incluir ingredientes como apio, cilantro o menta, lo que la hacía una receta versátil y sabrosa.

El término “moretum” proviene del latín y significa “ensalada”, aunque también está relacionado con “moratium”, palabra que hace referencia al recipiente utilizado para machacar los ingredientes, una técnica clave en su elaboración.

Con el paso del tiempo, esta mezcla evolucionó hasta convertirse en lo que hoy conocemos como pesto. Su nombre deriva del latín “pistare”, que significa “machacar” o “aplastar”, una alusión directa a su método de preparación tradicional.

El pesto más reconocido es el originario de Génova, en la región de Liguria, Italia. Durante la Edad Media, allí existía una salsa llamada agliata, hecha con nueces y ajo. Según la leyenda, un fraile que vivía en un convento de Prà, una localidad cercana a Génova, decidió sustituir las nueces por albahaca, una hierba abundante en la zona. Así nació el pesto verde. Hoy en día, Prà es considerada la capital de la albahaca, planta que llegó a Europa a través de las antiguas rutas de las especias desde la India.

La receta moderna del pesto fue documentada por primera vez en 1863, en el recetario La Cuciniera Genovese. Desde entonces, su inconfundible sabor se ha esparcido por el mundo, ganando un lugar en cocinas de países como España, Estados Unidos y Perú.

INGREDIENTES

Medio manojo de albahaca fresca
300 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo
300 gr espagueti
Sal al gusto
50 gr de queso parmesano
50 gr de mantequilla

PREPARACIÓN

4 PORCIONES

30 MINUTOS

SENCILLO

  1. Moler en la licuadora la albahaca y el ajo hasta formar una pasta, agregar el queso y el aceite en forma de hilo, sazonar y reservar.
  2. Cocer la pasta en agua con sal hasta que quede al dente.
  3. Servir junto con el pesto y el queso parmesano.

Fuentes: Discover Norther Italy, La cuciniera genovese, Pesto | Love life, love pesto, Wholesale Nuts and Dried Fruit.
Fotos: Canva.
Receta: Teresa Barajas.
Información y diseño: Sandra Acevedo
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