La samosa tiene una historia que se remonta a Asia Central y Oriente Medio. Aunque hoy se asocia comúnmente con la cocina del sur de Asia, sus raíces están en los antiguos libros de cocina árabes del Siglo 9 al 13, donde se conocían como “sanbusak,” derivado del persa “sanbosag.”

Originalmente llamada “samsa” en Asia Central, en honor a las pirámides de la región, la samosa se convirtió en un favorito de los viajeros por su conveniencia. La primera mención registrada se encuentra en el Siglo 11 en la obra del historiador iraní Abul-Fazl Beyhaqi.

La introducción de la samosa en el sur de Asia ocurrió durante el Sultanato musulmán de Delhi, donde los cocineros de Oriente Medio y Asia Central llevaron su influencia. El erudito Amir Khusro documentó la presencia de samosas rellenas de carne y especias en la corte en el Siglo 14.

Hoy en día, se disfruta en diversas formas alrededor del mundo: desde el “sambusak” árabe relleno de carne y queso, hasta el “bajiyaa” maldivo con pescado, y el “somsa” turco cocido al horno. En cada región, la samosa ha adoptado diferentes rellenos y estilos, manteniendo su popularidad a lo largo de los siglos.